Як заварити улун: температура, час і проливи

Як заварити улун: спершу визнач, світлий він чи темний, бо від цього залежать вода й доза. Світлий улун (Те Гуань Інь, Женьшень, молочний) заварюй при 90–95 °C, 4–5 г на гайвань. Темний (Да Хун Пао, Жоу Гуй) при 95–100 °C, 5–6 г. У гайвані роби проливи по 15–20 с, у чайнику чи кружці один залив. Нижче все по кроках: гайвань, чайник, кружка, термос, холодне заварювання і причини, чому виходить гірко.

Як заварити улун: світлий чи темний?

Головне правило: чим темніший улун, тим гарячіша вода й трохи більша доза. Світлий улун квітковий і ніжний, перегрітий він швидко гіркне. Темний улун обсмажений і щільний, при низькій температурі він «не розкривається». Якщо не знаєш, який перед тобою, дивись на колір сухого листя: зеленуватий у кульках — світлий, бурий і темний — темний. Як обрати між ними за смаком — у статті світлий чи темний улун. Червоний і білий чай заварюють трохи інакше, див. окрему інструкцію.

Яка температура і скільки листя потрібно для улуну?

Це стандарт для більшості улунів. Є винятки, про які варто знати. Дун Дін (тайванський, щільні кульки) бери по 5–6 г. Фен Хуан Дань Цун заварюй при 90–95 °C, 5–6 г. Дун Фан Мей Жень заварюй як темний улун: 95–100 °C, 5–6 г. Якщо термометра нема, дай окропу постояти 1–2 хв з відкритою кришкою: вийде приблизно 90–95 °C.

У малій гайвані на 100–120 мл дозу зменшуй пропорційно: 3–5 г. Слабшим настій від цього не стане. Для орієнтиру: приблизно 1 г листя на 20–30 мл води.

Як заварювати улун у гайвані проливами?

1. Прогрій гайвань окропом і злий воду.
2. Насип улун. Світлий — 4–5 г, темний — 5–6 г.
3. Залий водою потрібної температури й одразу злий: це швидкий промив, листя прокидається.
4. Другий залив — перший пролив, 15–20 с. Злий настій у піалу чи чахай повністю.
5. Кожен наступний пролив триваліший на 5–10 с.
6. Пий, поки смак є: 7–8 проливів, а в добрій сесії й більше.

Як працюють проливи, покроково для новачка — у статті заварювання проливами. Гайвані, чайники й піали — у розділі посуд для чаю.

Як заварити улун у чайнику, кружці чи термосі?

Чайник 1–1,5 л. Європейський метод: один залив, без промиву. Клади 4–5 г. Світлий улун настоюй 5–7 хвилин і довше, темний 7–8 хв. Потім зливай настій від листя, щоб він не перетримався.

Кружка 250–300 мл. 2–3 г листя, вода відповідно до виду, від 5 хв. Забери заварку або перелий настій. Без гайвані це найпростіший спосіб.

Термос. Темні улуни добре йдуть у термосі на 500 мл: близько 3 г, вода 95–100 °C, 30–60 хв, потім заварку краще забрати. Для світлого улуну термос не найкращий вибір: він швидко стає гіркуватим, тож тут просто орієнтуйся на смак і не тримай довго.

Скільки разів можна заварювати улун?

У гайвані зазвичай 7–8 проливів, у вдалій сесії більше. У чайнику чи кружці листя заливаєш один раз, бо настоюється воно довго. Орієнтир: пачка 25 г дає 5–6 сесій у гайвані або 8–10 чашок у чайнику чи кружці.

Чи можна заварити улун холодною водою?

Можна, і це вдалий варіант для спеки. Світлий улун: 6–8 г на 1 л води, у холодильнику 6–8 год. Темний улун так заварюють рідше, і точних цифр ми не даємо: спробуй близько до світлого та підкоригуй за смаком. Детальніше про метод — у статті холодне заварювання чаю.

Чому улун виходить гірким або слабким?

• Гірко. Занадто гаряча вода для світлого, надто довгий пролив, надто багато листя. Знизь температуру до 90–95 °C і скороти пролив.
• Слабко. Мало листя, холодна вода, надто короткий пролив. У гайвані додай листя ближче до верхньої межі й подовж пролив на 5–10 с.
• Темний улун пласкуватий і «не розкрився». Вода була холодна: для темних бери 95–100 °C.

Щоб потренуватися, візьми набір «Світлий Улун» від 900 ₴ або набір «Темний Улун» від 1050 ₴. На конкретні чаї є окремі гайди: Те Гуань Інь, Да Хун Пао, молочний улун і габа-улун. Загальна картина улунів — у статті улун: види, смак і чим він відрізняється від зеленого чаю.

Часті питання