Улун: види, смак і чим він відрізняється від зеленого чаю

Що таке улун?

Улун роблять із того самого чайного куща Camellia sinensis, що й зелений, червоний і білий чай. Різниця в обробці.

Листя в’ялять, потім ворушать, щоб воно частково окислилося, і зупиняють процес нагріванням. Скільки окислення залишити, вирішує майстер. Тому «улун» — не один смак, а ціла родина.

Ще одна впізнавана риса: улуни часто скручують. Тайванські й аньсійські чаї згортають у тугі кульки, які в чашці розкриваються в ціле листя. Скельні улуни з Уїшаню, навпаки, зазвичай скручені у видовжені «стрічки».

Чим улун відрізняється від зеленого чаю?

Зелений чай після збору швидко прогрівають, щоб окислення не почалося. Він свіжий, трав’янистий, іноді з легкою гіркотою. Улун окислюється частково, і в нього з’являються інші шари: квіти, фрукти, вершки, карамель.

Практичні відмінності прості:

• Смак. Зелений коротший і «зеленіший». Улун об’ємніший, у нього довший післясмак.
• Заварювання. Зелений зазвичай потребує нижчої температури. Улун терпить гарячішу воду, темний улун — ще гарячішу.
• Кількість заварок. Якісний улун можна заварювати багато разів: у нас це зазвичай 5–8 проливів, залежно від чаю.

Кофеїн є в обох. Скільки його саме, залежить від листя, помелу й заварювання, тож за назвою не вгадаєш. Про це детальніше в статті «Скільки кофеїну в чаї».

Світлий улун: який він на смак?

Світлі улуни окислені менше, настій у них світло-зелений або золотистий. Смак м’який, квітковий, без терпкості.

• Те Гуань Інь — квітковий стиль із південного Фуцзяня (Аньсі). Бузок, яблуко, легка вершковість. Це найпростіша точка входу в улуни.
• Молочний улун — тайванський чай із ароматизацією. Молока в ньому немає, вершковий аромат дає легка натуральна ароматизація.
• Дун Дін — тайванський улун, скручений у щільні кульки. Баланс аромату й щільності.

Усі світлі улуни зібрані в колекції «Світлий улун».

Темний улун: який він на смак?

Темні улуни зазвичай окислені й обсмажені сильніше. Настій бурштиновий, смак теплий: карамель, горіхи, спеції, іноді легка димність.

• Да Хун Пао — скельний улун із гір Уїшань. Смажені горіхи, спеції, запечена карамель.
• Жой Гуй — теж скельний улун з Уїшаню. Назву перекладають як «кориця»: аромат справді нагадує спеції.
• Фен Хуан Дань Цун «Медова Орхідея» — улун із гір Фенхуан у Гуандуні, солодкий і дуже ароматний.

Скельні (Ян Ча) улуни ростуть на кам’янистому ґрунті, тому в них з’являється мінеральна «кам’яна» глибина. Усе темне — у колекції «Темний улун».

Як заварювати улун?

Так ми заварюємо два наші улуни (метод проливами, 150–200 мл):

Для інших улунів тримайся цього діапазону: світлим трохи прохолодніша вода, темним — гарячіша. Після першого швидкого проливу листя «прокидається», далі час можна збільшувати.

Без гайвані теж виходить: засип чай у кухоль із ситечком і заливай водою потрібної температури. Докладніше — у статті «Як заварити чай вдома».

Що взяти

• Те Гуань Інь — якщо хочеш м’який квітковий смак і не знаєш, з чого почати.
• Да Хун Пао — якщо любиш темний шоколад, горіхи й теплий смак.
• Жой Гуй — якщо хочеш порівняти темний улун зі спеціями поруч із Да Хун Пао.

Не хочеш гадати? Пройди тест, підкажемо чай під смак і ритм дня.

Часті питання

Улун — це зелений чай чи чорний? Ні те, ні інше. Це окрема категорія: окислення часткове, між зеленим і червоним.

Світлий улун бадьорить чи заспокоює? Кофеїн у ньому є, а скільки саме, за кольором настою не вгадаєш: реакція в усіх різна. Якщо ти чутливий до кофеїну, пий удень.

Скільки разів заварювати один улун? Залежить від чаю, але якісний улун дає кілька проливів. У нас зазвичай 5–8, у Те Гуань Інь до 7–8.

Чому улун скручений у кульки? Так листя легше зберігати, а в чашці воно поступово розкривається. Чай віддає смак у кілька проливів, а не за один раз.