Головна · Каталог· Зелений

Зелений чай 綠茶

Свіжий, незав’ялий і незаферментований. Аромат свіжо скошеної трави, бобових, муската. Ранковий чай — світло і ясно.

2 чаї

Що таке зелений чай

Зелений чай — Camellia sinensis, оброблений так, щоб зупинити ферментацію: листя швидко прогрівають (у Китаї — у пательні, в Японії — парою). Це фіксує катехіни, зберігає зеленуватий настій і свіжий смак.

Регіони

  • Чжецзян — Лун Цзін («колодязь дракона»), пласкі смажені пелюстки.
  • Аньхой — Хуан Шань Мао Фен, тонкі пухнасті бруньки.
  • Цзянсу — Бі Ло Чунь («смарагдові спіралі весни»), фруктові ноти.

Як заварювати зелений чай

Найпростіший рецепт (заварник 700–1000 мл):

  • Поклади 4–5 г чаю.
  • Залий водою 80–85 °C — це найважливіший момент. Окріп руйнує зелений чай — дає гіркоту і плоский смак.
  • Настоюй 3–4 хвилин.
  • Розливай одразу — не залишай заварку занадто довго.

Якщо перший раз вийшов гіркий — не списуй на чай. Знизь температуру і скороти час. Це вирішує проблему в 99% випадків.

Традиційний метод проливом (гун-фу):

  • Прогрій чайний посуд, злий воду.
  • Поклади 4–5 г.
  • Вода 80–85 °C.
  • Перша заварка 10 секунд.
  • Далі поступово збільшуй час заварювання на 5 секунд.
  • 8–10 заварок. Кожна дає трохи інший відтінок — перша трав'яна і свіжа, четверта м'якша і солодша.

Зелений у проливах дає дуже різні заварки — тому рекомендуємо порівнювати свої смакові враження протягом чаювання.

У термосі:

  • Дочекайся, щоб вода охолола до 80 °C.
  • Поклади 1 г / 200 мл.
  • Залий, зачекай 10–15 хвилин, струси.
  • Пий.

Зелений у термосі — найкапризніший варіант. Якщо вода гарячіша або чай стоїть довше — може загірчити. Краще заварити окремо, профільтрувати і залити вже без листя.

Кофеїн

Високий. Зелений чай містить більше кофеїну, ніж більшість людей очікують — приблизно стільки ж, скільки шу або шен пуер. Але завдяки L-теаніну ефект відчувається інакше: не різкий поштовх як від кави, а чиста, спокійна бадьорість без тремтіння і різкого спаду після.

Саме тому зелений ідеально п’ється зранку або вдень — але після 16:00 краще не пити, якщо плануєш легко заснути.

Як обрати

  • Перший зелений — Смарагдові Спіралі (Бі Ло Чунь), легкий і свіжий.
  • Хочеш класику — Лун Цзін або Мао Фен. Питай у директ — підкажемо що є в наявності.

Часті питання

Чому мій зелений чай гіркий?

99% проблем — окріп замість 80–85 °C. Або перетримав. Знизь температуру або час настоювання.

Зелений чай старіє як шен?

Ні. Зелений — чай «свіжого року». Бери врожай поточного-минулого року, далі він втрачає смак і аромат.

Коли краще пити зелений?

Зранку або вдень. У зеленому несподівано багато кофеїну — приблизно як у пуері. Бадьорить м’яко, без стрибка, але після 16:00 краще не пити, якщо хочеш легко заснути.

Чим китайський зелений відрізняється від японського?

Китайський лист смажать у воку — звідси горіхові, підсмажені, бобові ноти. Японський парять — він яскраво-зелений, з трав’яно-морським смаком. Ми возимо китайський.

Як зберігати зелений, щоб не втратив смак?

Герметично, темно, подалі від запахів і тепла, випити протягом року. Можна тримати в холодильнику, але перед відкриттям дай пачці нагрітися до кімнатної — інакше всередині осяде конденсат.

Чому в склянці зелений каламутний або з «ворсинками»?

Дрібний пушок з молодих бруньок (типсів) — це ознака ніжного листа, а не браку. Каламуть зазвичай від надто гарячої води або дрібного листа. На смак не впливає.

Споріднені статті