Зелений

2 чаї
Всі чаїШу ПуерШен ПуерСвітлий УлунТемний УлунЧервонийБілийЗеленийГабаКвітковийІнші чаї

Що таке зелений чай

Зелений чай — це Camellia sinensis, оброблений так, щоб зупинити ферментацію. Листя швидко прогрівають: у Китаї на пательні, в Японії парою. Це зберігає катехіни, зеленуватий настій і свіжий смак.

Звідки він

  • Чжецзян — Лун Цзін («колодязь дракона»), пласкі смажені листки.
  • Аньхой — Хуан Шань Мао Фен, тонкі пухнасті бруньки.
  • Цзянсу — Бі Ло Чунь («смарагдові спіралі весни»), фруктові ноти.

Як заварити зелений чай

У заварнику (1–1,5 л)

  • Поклади 4–5 г чаю.
  • Залий водою 80–85 °C. Це найважливіший момент: окріп руйнує зелений чай, дає гіркоту й пласкість.
  • Настоюй 5–7 хвилин.
  • Розливай одразу, не лишай заварку надовго.

Якщо вперше вийшло гірко, не списуй це на чай. Знизь температуру й скороти час. У 99% випадків це вирішує проблему.

Гун-фу, проливами

  • Прогрій посуд і злий воду.
  • Поклади 4–5 г.
  • Вода 80–85 °C.
  • Перший пролив 10–15 секунд.
  • Далі збільшуй час на 5 секунд.
  • 7–8 проливів. Кожен дає трохи інший відтінок: перший трав’яний і свіжий, четвертий м’якший і солодший.

Зелений у проливах дуже змінюється, тож порівнюй свої враження протягом чаювання.

У термосі

  • Дочекайся, поки вода охолоне до 80–85 °C.
  • Поклади 1 г на 200 мл.
  • Залий, зачекай 10–15 хвилин, струсни.
  • Пий.

Зелений у термосі — найкапризніший варіант. Якщо вода гарячіша або чай стоїть довше, він може загіркнути. Краще заваруй окремо, проціди й перелий у термос уже без листя.

Кофеїн

Кофеїну багато. Зелений чай містить його більше, ніж зазвичай думають: приблизно стільки ж, скільки шу чи шен пуер. Але завдяки L-теаніну ефект інший. Це не різкий поштовх, як від кави, а чиста спокійна бадьорість без тремтіння й спаду після.

Тому зелений добре пити зранку або вдень. Після 16:00 краще не пий, якщо хочеш легко заснути.

Який зелений обрати

  • Перший зелений: «Смарагдові Спіралі» (Бі Ло Чунь), легкий і свіжий.
  • Хочеш класику? Лун Цзін або Мао Фен. Не можеш вибрати — напиши в директ.

Читай також

Часті питання

У 99% випадків винен окріп замість 80–85 °C. Або чай перетримали. Знизь температуру чи час настоювання.

Ні. Зелений — чай «свіжого року». Бери врожай поточного чи минулого року, далі він втрачає смак і аромат.

Зранку або вдень. У зеленому несподівано багато кофеїну, приблизно як у пуері. Бадьорить м’яко, без стрибка, але після 16:00 краще не пити, якщо хочеш легко заснути.

Китайський лист смажать у воку, звідси горіхові, підсмажені й бобові ноти. Японський парять: він яскраво-зелений, із трав’яно-морським смаком. У цій добірці китайський.

Герметично, темно, подалі від запахів і тепла. Випий за рік. Можна тримати в холодильнику, але перед відкриттям дай пачці нагрітися до кімнатної температури, інакше всередині осяде конденсат.

Дрібний пушок із молодих бруньок (типсів) — ознака ніжного листа, а не браку. Каламуть зазвичай буває від надто гарячої води або дрібного листа. На смак це не впливає.