Головна · Каталог· Білий

Білий чай

Найменш оброблений чай — лише підв’ялювання і сушка на сонці. Природна солодкість, делікатний смак. З роками стає глибшим — як шен пуер.

2 чаї

Що таке білий чай

Білий чай — це Camellia sinensis з мінімальною обробкою: листя і бруньки зривають, підв’ялюють на сонці, висушують. Без ферментації, без скручування, без обсмажки. Звідси — світлий настій і м’який смак.

Назва «білий» — від пушкового нальоту на молодих бруньках (типсах).

Регіон

Фуцзянь (Китай), переважно округи Фудін і Чжен’хе. Сорти кущів — Дабай (Da Bai), Дабайхао.

Сорти

Бай Хао Інь Чжень (白毫銀針, «срібні голки») — лише молоді бруньки. Найдорожчий, найделікатніший. Свіжий огірок, мускат, абрикос.

Юе Гуань Бай Ча (月冠白茶, «місячне сяйво») — бруньки + два листочки. Більш округлий смак, мед і сіно.

Шоу Мей (壽眉) і Гун Мей (貢眉) — зрілі листочки. Густіший настій, сухофрукти, дерево. Дешевший варіант, хороший потенціал для старіння.

Старіння білого чаю

На відміну від зеленого, білий чай покращується з роками. У Китаї кажуть: «один рік — чай, три роки — ліки, сім років — скарб». Старий білий (5–10+ років) набуває нот меду, сухофруктів, чорносливу.

Як заварювати білий чай

Найпростіший рецепт (заварник 700–1000 мл):

  • Поклади 4–5 г чаю.
  • Залий водою 80–85 °C для молодого, 90 °C для витриманого білого.
  • Настоюй 4–5 хвилин.
  • Перемішай перед розливом і пий.

Білий чай перетримати майже неможливо. Якщо вода гарячіша або часу більше — стане насиченішим, але гіркоти не з’явиться.

Традиційний метод проливом (гун-фу):

  • Прогрій посуд 150–200 мл.
  • Поклади 4–5 г.
  • Вода 80–85 °C (молодий) або 90 °C (витриманий).
  • Перша заварка 20 секунд.
  • Далі +10–15 секунд на кожен пролив.
  • 8–10 заварок — і кожна по-своєму смачна.

У термосі:

  • Прогрій термос, вилий.
  • 1 г / 200 мл, залий водою 90 °C.
  • Зачекай 20–30 хвилин, струси.
  • Пий.

Білий чай у термосі — зручніший варіант. Не гірчить, настій стає солодшим і м’якшим з часом. Можна залишати на кілька годин без перезаварювання.

Ефект і кофеїн

Кофеїн майже відсутній — найменший серед всіх китайських чаїв. Можна пити ввечері. Взагалі не тонізує, а навпаки дуже м’яко розслабляє. Високий вміст антиоксидантів.

Як обрати

  • Любиш делікатне — Бай Хао Інь Чжень ”Срібні Голки”, максимально делікатний за рахунок бруньок у вмісті
  • Не любиш гірчинку — Юе Гуань Бай Ча “Місячне Сяйво”, м’який і теплий, вміст бруньок і листя — 50/50.

Часті питання

Білий чай має менше кофеїну за світлий улун?

Так. Але навіть у білому він є, у мінімумі. Бруньковий (Інь Чжень) має менше за листовий (Шоу Мей).

Можна пити дітям?

Білий м’який, та це все ж чай із кофеїном. Дітям краще трав’яні чи квіткові настої без кофеїну — або, наприклад, гречаний чай.

Як зберігати?

Сухо, темно, без сильних запахів. Пресований — роками. Розсипний — оптимально 2–3 роки.

Білий чай можна перезаварити?

Так, 8–10 заварок у гайвані з одного закладу — норма.

Чим білий відрізняється від зеленого?

Зелений швидко прогрівають, щоб зупинити ферментацію. Білий лише підв’ялюють і сушать. Білий — найменш оброблений з усіх справжніх чаїв.

Чому білий чай дорожчає з роками?

На відміну від зеленого, білий старіє в кращу сторону. У Китаї кажуть: «рік — чай, три роки — ліки, сім років — скарб». З часом з’являються мед, сухофрукти, чорнослив, а ціна добре витриманого зростає.

Споріднені статті