Білий

3 чаї
Всі чаїШу ПуерШен ПуерСвітлий УлунТемний УлунЧервонийБілийЗеленийГабаКвітковийІнші чаї

Що таке білий чай

Білий чай — це Camellia sinensis з мінімальною обробкою. Листя й бруньки зривають, підв’ялюють на сонці й сушать. Без ферментації, скручування й обсмажування. Звідси світлий настій і м’який смак.

Назва «білий» — від пухнастого нальоту на молодих бруньках (типсах).

Звідки він

З Фуцзяні (Китай), переважно з округів Фудін і Чжен’хе. Кущі — сорти Дабай (Da Bai) і Дабайхао.

Сорти

Бай Хао Інь Чжень (白毫銀針, «срібні голки») — лише молоді бруньки. Найдорожчий і найделікатніший. Свіжий огірок, мускат, абрикос.

Юе Гуань Бай Ча (月冠白茶, «місячне сяйво») — бруньки й два листочки. Смак округліший: мед і сіно.

Шоу Мей (壽眉) і Гун Мей (貢眉) — зрілі листочки. Густіший настій, сухофрукти, дерево. Дешевший варіант із хорошим потенціалом для витримки.

Як білий чай старіє

На відміну від зеленого, білий чай з роками покращується. У Китаї кажуть: «один рік — чай, три роки — ліки, сім років — скарб». Старий білий (5–10+ років) набуває нот меду, сухофруктів і чорнослива.

Як заварити білий чай

У заварнику (1–1,5 л)

  • Поклади 4–5 г чаю.
  • Залий водою 80–85 °C.
  • Настоюй 5–7 хвилин.
  • Перемішай перед розливом і пий.

Білий чай майже неможливо перетримати. Якщо вода гарячіша або чай стоїть довше, він стане насиченішим, але гіркоти не з’явиться.

Гун-фу, проливами

  • Прогрій посуд на 150–200 мл.
  • Поклади 4–5 г.
  • Вода 80–85 °C.
  • Перший пролив 10–15 секунд.
  • Далі +5–10 секунд на кожен пролив.
  • 7–8 проливів, і кожен смачний по-своєму.

У термосі

  • Прогрій термос і вилий воду.
  • Поклади 1 г на 200 мл, залий водою 80–85 °C.
  • Зачекай 20–30 хвилин, струсни.
  • Пий.

Для білого чаю термос — зручний варіант. Він не гірчить, а настій з часом стає солодшим і м’якшим. Можна лишати на кілька годин без перезаварювання.

Ефект і кофеїн

Кофеїну майже нема: це найменше серед усіх китайських чаїв. Можна пити ввечері. Білий не тонізує, а навпаки, дуже м’яко розслабляє. Антиоксидантів у ньому багато.

Який білий обрати

  • Любиш делікатне? Бай Хао Інь Чжень «Срібні Голки»: найделікатніший, бо складається з бруньок.
  • Не любиш гіркоту? Юе Гуань Бай Ча «Місячне Сяйво»: м’який і теплий, бруньок і листя в ньому порівну.

Читай також

Часті питання

Так. Але навіть у білому він є, хоч і мінімальний. У бруньковому (Інь Чжень) його менше, ніж у листовому (Шоу Мей).

Білий м’який, але це все ж чай із кофеїном. Дітям краще трав’яні чи квіткові настої без кофеїну, наприклад гречаний чай.

Сухо, темно, подалі від сильних запахів. Пресований лежить роками. Розсипний найкраще випити за 2–3 роки.

Так. 8–10 заварок з однієї порції в гайвані — норма.

Зелений швидко прогрівають, щоб зупинити ферментацію. Білий лише підв’ялюють і сушать. Білий — найменш оброблений з усіх справжніх чаїв.

На відміну від зеленого, білий старіє в добрий бік. У Китаї кажуть: «рік — чай, три роки — ліки, сім років — скарб». З часом з’являються мед, сухофрукти й чорнослив, а ціна добре витриманого зростає.