Головна · Каталог· Темний Улун

Темний улун

Сильно ферментований і смажений чай з гір Уішань. Димний, пряний, мінеральний, з нотами смаженого горіха. Для тих, хто любить «характер» у чаї.

5 чаїв

Що таке темний улун

Темні улуни (黑烏龍) — проміжний клас між зеленим і чорним чаєм. Проходять сильну ферментацію (60–80%) і обсмажування на деревному вугіллі. Звідси — насичений темний настій, складний смак з мінеральними нотами, шоколадом і копченістю.

Класичні темні улуни ростуть на скелях гір Уі (Wuyi Shan). Корені дерев пробивають каміння — звідси назва «скельний» чай і характерна мінеральна нота, яку китайці називають yan yun («скельна рима»).

Найвідоміші сорти

Да Хун Пао (大紅袍, «Велика червона мантія») — легендарний улун. За легендою, імператор подякував чайному кущу за лікування хвороби, накинувши на нього свою червону мантію.

Жоу Гуй (肉桂, «кориця») — пряна кориця, бісквіт, темна вишня.

Шуй Сянь (水仙, «водяна фея») — м’якший, з квітковим тлом, мед, орхідея.

Дань Цун (單叢, «одиночний кущ») — улуни з гір Феньхуан (провінція Гуандун). Назва означає, що чай збирають з окремих кущів, а не з плантації — кожен має власний смаковий профіль. Підвиди відрізняються ароматом:

  • Я Ши Сян (鴨屎香, «аромат качиного посліду») — назва обманює: пахне медом і орхідеєю. Стиглі фрукти, деревний димок, довгий солодкий хвіст.
  • Фен Хуан (鳳凰, «фенікс») — квітковий і фруктовий профіль, легша ферментація, абрикос, мед, тонка квітковість.

Смаковий профіль

  • Темний шоколад, какао
  • Смажений мигдаль, фундук
  • Кориця, бісквіт, чорнослив
  • Мінеральність, мокре каміння, ладан
  • Копченість, шкіра, дим

Як заварювати темний улун

Найпростіший рецепт (заварник 700–1000 мл):

  • Поклади 5–6 г чаю — темний улун потребує трохи більше листа за об’ємом.
  • Залий водою 95–100 °C — улун любить гарячу воду, холоднішою смак не розкривається.
  • Залий повний об’єм заварника, настоюй 5–7 хвилин.
  • Перемішай — нижній шар заварився більше.
  • А тепер можна пити.

Міцний темний улун — це нормально. Якщо хочеш м’якше — зменш час до 3–4 хвилин або дай воді охолонути до 90 °C.

Традиційний метод проливом (гун-фу):

  • Візьми чайничок або гайвань 150–200 мл. Добре прогрій — темний улун потребує гарячого посуду.
  • Поклади 6–7 г чаю (це 6–8 повноцінних проливів).
  • Залий водою 95–100 °C.
  • Перша заварка — 15 секунд. Далі кожен пролив +5–8 секунд.
  • Якісний темний улун дає 6–8 заварок — смак змінюється з проливами.

На 4–5 проливі зазвичай розкривається найцікавіша частина — мінеральні і шоколадні ноти стають виразнішими.

У термосі:

  • Прогрій термос, вилий воду.
  • Поклади 1 г / 200 мл, залий окропом.
  • Зачекай 15–25 хвилин, струси.
  • Пий.

Темний улун у термосі виходить смачно — густий, теплий, тримає смак довго. Не залишай більше, ніж на 3–4 години: поступово дає гіркуватість від обсмажки і перезаварення.

Ефект

Темні улуни — це тепло і заспокоєння. Кофеїн помірний, але обсмажка і глибока ферментація дають відчуття «осідання» — не сонливість, але виразне розслаблення. Добре для вечора, коли треба вимкнути голову, але ще не спати.

Як обрати

  • Перший улун — Да Хун Пао середньої обсмажки. Просто класика.
  • Любиш корицю — Жоу Гуй (назва перекладається «Кориця з гір Уі»).
  • Цікавлять фруктові ноти — Я Ши Сян Дань Цун з гір Феньхуан.
  • Шукаєш щось квіткове і делікатне — Дун Фан Мей Жень (або “Східна Красуня”)
  • На подарунок — Набір “Темний улун”, топ наших темних улунів: 3 види / 50 г

Часті питання

Темний улун — це чорний чай?

Ні. Чорний (у Китаї «червоний») ферментований на 100%, темний улун — на 60–80%. Плюс у чорного немає обсмажки, а в темного улуну є.

Скільки кофеїну в темному улуні?

Помірно, трохи менше за зелений. Темний настій і обсмажка не означають більше кофеїну.

Чим Да Хун Пао відрізняється від Жоу Гуй?

Да Хун Пао — баланс шоколаду й мінеральності, класика. Жоу Гуй — яскраво пряний, з виразною корицею.

Можна заварювати у звичайній кружці без церемоній?

Потрібно! 3–4 г на 500 мл, окріп, 2 хвилини. Смак і аромат будуть не гіршими, ніж у гайвані.

Що таке «обсмажка» і навіщо вона?

Темний улун прожарюють на вугіллі (hong bei). Саме вона дає шоколад, смажений горіх і мінеральні ноти. Свіжообсмажений чай може мати різкувату «вогняну» ноту — їй варто дати кілька тижнів відпочити, і смак стане рівнішим.

Темний улун можна пити з молоком?

Технічно так, але шкода: молоко заб’є мінеральні й шоколадні ноти, заради яких улун і п’ють. Краще чистим — молоко залиш для більш класичних варіантів.

Споріднені статті