Фен Хуан Дань Цун: улун з медом і орхідеєю

Що таке дань цун і чому «одинокий кущ»?

Дань цун (单枞) дослівно — «одинокий кущ». За традицією майстри в Гуандуні вибирали окремі кущі з особливим ароматом і доглядали за ними окремо, тож кожен названий дань цун має свій характер. Сьогодні так часто називають загалом улуни з гір Фенхуан.

Це улун, тобто частково окислений чай. Ступінь окислення в таких чаях буває дуже різним, тому за словом «дань цун» смак точно не вгадаєш. Загальну картину улунів дивись у статті «Улун: види, смак і чим він відрізняється від зеленого чаю».

Звідки Фен Хуан Дань Цун?

Фенхуан («Фенікс») — гірський масив у провінції Гуандун на півдні Китаю. Цей регіон відомий чаями, які природно нагадують квіти, мед і стиглі фрукти, і додаткових ароматизаторів для цього не потрібно.

Кущі «Я Ши Сян» ростуть високо в горах Фенхуан, на висоті 1000–1500 метрів, у туманах і м’якому субтропічному сонці.

«Медова Орхідея»: який вона на смак?

Назва підказує стиль: яскравий, солодкий і дуже ароматний чай. У чашці чекай медову солодкість і квітковий, орхідейний аромат. Це чай, який пахне ще до першого ковтка: суху заварку варто просто понюхати.

Для кого він: якщо тобі подобаються квіткові улуни на кшталт Те Гуань Інь, але хочеться солодшого й щільнішого аромату. Якщо любиш горіхи й спеції, дивись у бік темних скельних улунів, наприклад Да Хун Пао.

Купити можна від 220 ₴ за 25 г: Фен Хуан Дань Цун «Медова Орхідея».

«Я Ши Сян»: чому «аромат качиного посліду»?

Так, назва дослівно перекладається як «аромат качиного посліду» (鴨屎香). Але це жарт, а не опис запаху чаю.

За однією з розповідей, колись чайний фермер знайшов надзвичайно ароматний кущ і вирішив сховати його від сторонніх. Щоб ніхто не здогадався про справжню цінність, він назвав свій чай «Ароматом качиного посліду». Хитрість не спрацювала: аромат виявився настільки гарним, що сорт швидко став відомим.

У чашці «Я Ши Сян» — це мінеральна свіжість і глибокий фруктовий аромат. Ціна від 240 ₴ за 25 г: Я Ши Сян Дань Цун.

Дань цун: порівняння двох чаїв

Як заварювати дань цун?

Для гайвані (150–200 мл) зазвичай беруть воду 90–95 °C і 5–6 г чаю; перший пролив робиш секунд 15–20, далі додаєш по 5–10 секунд. Якісний улун дає кілька проливів, тож не поспішай виливати листя після першого.

Без гайвані: засип чай у кухоль із ситечком, залий водою, дай настоятися 1–2 хвилини й зливай. Докладніше про домашнє заварювання: Як заварити китайський чай без гайвані: кружка, термос.

Що робити, якщо чай гірчить: зменш кількість листя або час проливу. Якщо вода майже кипить і чай виходить різким, трохи охолоди її.

Що взяти

• Фен Хуан Дань Цун «Медова Орхідея»: для солодкого квіткового аромату, від 220 ₴.
• Я Ши Сян Дань Цун: для фруктового й мінерального смаку, від 240 ₴.

Хочеш порівняти кілька сортів за один вечір, дивись як скуштувати 6 сортів чаю за вечір. Не знаєш, що обрати? Пройди тест: 30 секунд.

Часті питання

Дань цун бадьорить? Як і інші улуни, він містить кофеїн. Скільки саме, залежить від листя й заварювання. Якщо кофеїн на тебе діє сильно, пий удень. Докладніше: скільки кофеїну в чаї.

Чи є в чаї ароматизатори? Дань цун славиться природним ароматом: запах дає сам лист і обробка, а не добавки. Тому «орхідея» чи «мед» у назві говорять про стиль чаю, а не про те, що до нього щось додали.

Дань цун і «Фен Хуан Дань Цун» — те саме? Фен Хуан Дань Цун — це дань цун саме з гір Фенхуан. Загалом слово «дань цун» шире, але в продажу так називають найчастіше чаї з цього регіону.

Скільки разів заварювати? Орієнтовно 5–7 проливів, поки смак не стане прісним.