Як заварити китайський чай без гайвані: кружка, термос
Якщо коротко
Гайвань не обов’язкова. Китайський чай заварюється в кружці з ситечком, у склянці, термосі або чайнику. Для кружки на 250–300 мл бери 2–3 г листя, для чайника 5–7 г шу на 1–1,5 л і чекай 7–10 хвилин. Для термоса найкраще підходить шу пуер: він не стає різким від довгого настоювання.
Зміст
Багато хто думає, що без гайвані, ваг і таймера китайський чай не заварити. Це не так. Гайвань потрібна, коли хочеш відчути, як смак змінюється від проливу до проливу. Якщо ти просто хочеш чай на робочий день, вистачить кружки. Про техніку з гайванню окремо: Заварювання проливами. Базові правила для будь-якого посуду: Як заварити чай правильно.
Як заварити чай у кружці?
Це найпростіший спосіб. Потрібна кружка з кришкою або блюдцем і ситечко, яке можна покласти зверху чи зняти.
- Насип 2–3 г листя на 250–300 мл.
- Залий водою потрібної температури (зелений 75–85 °C, улуни й пуер гарячіше, див. таблицю).
- Накрий і почекай 2–4 хвилини.
- Зніми ситечко або злий настій, щоб листя не лишалося у воді.
- Залий листя ще раз. Улуни й пуери дають кілька заливань навіть у кружці.
Якщо ситечка немає, налий чай через ложку-дірчатку або просто пий обережно, лишаючи листя на дні. Тоді сорт має значення: шу пуер і темний улун добре переносять довгий контакт, а зелений починає гіркнути.
Що таке grandpa style і чи варто його пробувати?
Так називають заварювання «по-дідусевому»: листя кидають просто в склянку чи кружку, заливають водою і п’ють, доливаючи воду, коли рівень падає. Ніяких ситечок і зливання. Для щоденної кружки це зручно.
Тут працюють два правила. Листя має осісти на дно, тож перші ковтки роби обережно. І вода має бути не окропом для ніжних чаїв: зелений і білий краще заливати охолодженою водою. Для шу пуеру й темного улуну окріп підходить.
Як заварити чай у термосі?
Термос зручний на день або в дорогу. Для нього підходять сорти, які прощають довгий контакт із гарячою водою: шу пуер і темні улуни.
Для термоса на 500 мл ми зазвичай беремо близько 3 г шу пуеру, воду 95–100 °C і даємо настоятися приблизно пів години–годину. Далі можна пити або зливати настій. Не лишай листя у воді на цілу добу. Якщо чай став важким, злий воду й долий свіжої.
Зелений і білий чай у термосі гірчать і втрачають аромат, тому для них термос не радимо.
Як заварити пуер у чайнику?
Шу пуер у чайнику ми заварюємо так: 5–7 г листя на 1–1,5 л води 95–100 °C, настоювання 7–10 хвилин (на «Пурпуровому Золоті» 5–7 хвилин). Підійде для двох-трьох чашок підряд. Другий залив теж можна зробити: листя ще віддасть смак.
А якщо чай у тубі з монетами?
Шу Пуер у тубі розфасований у 12 пресованих монет. Ми радимо одну монету на 500–600 мл води, 95–100 °C, 5–7 хвилин. Підходить для чашки, термоса або чайника, нічого зважувати не треба. Докладніше про пресований формат: Пресований чай: млинець, монета, туба.
Таблиця: що, де і як
| Спосіб | Листя | Вода | Час | Для яких чаїв |
|---|---|---|---|---|
| Кружка 250–300 мл | 2–3 г | за видом чаю | 2–4 хв, потім зливай | будь-який |
| Grandpa style (склянка) | трохи листя на дно | за видом чаю | пий, доливаючи | шу, темні улуни, червоні |
| Термос 500 мл | близько 3 г | 95–100 °C | 30–60 хв | шу пуер, темні улуни |
| Чайник 1–1,5 л | 5–7 г шу | 95–100 °C | 7–10 хв | шу пуер |
| Монета з туби | 1 монета на 500–600 мл | 95–100 °C | 5–7 хв | шу пуер у тубі |
Що взяти
- Шу Пуер у тубі від 550 ₴: монети по порціях, зручно для термоса й дороги.
- Шу Пуер «Золотий Гун Тін» 2012 від 130 ₴: м’який шу з какао й деревиною для щоденної кружки.
- Шу Пуер «Пурпурове Золото» 2018 від 130 ₴: какао і фінік у смаку.
Усі чаї в одному місці: колекція «Усі чаї». Не знаєш, що обрати: пройди тест.
FAQ
Чи можна заварювати пуер у кружці? Так. 2–3 г на 250–300 мл і 2–4 хвилини, шу пуер добре переносить довгий контакт.
Скільки листя класти в термос? Ми беремо близько 3 г на 500 мл для шу пуеру. Якщо вийшло занадто міцно, наступного разу бери менше.
Чи треба промивати чай у кружці? Для шу пуеру ми радимо один швидкий промив. Це не обов’язково, але чай виходить чистішим.
Чим замінити чахай і ситечко? Звичайною скляною чашкою для настою і металевим ситечком або ложкою-дірчаткою.
