Чому чай гірчить або виходить слабким: 7 причин
Якщо коротко
Чай гірчить, коли вода занадто гаряча, настоюється він надто довго або листя забагато. Слабким він виходить, коли листя мало, вода недостатньо гаряча або заварка занадто коротка. Ще впливають сам вид чаю, жорстка вода й старе листя. Міняй по одному параметру за раз, і за дві-три чашки зрозумієш, що саме не так.
Зміст
Гірчить: чотири причини
Загальні правила заварювання описано в статті Як заварити чай правильно, а тут розберемо, що саме йде не так.
1. Вода занадто гаряча для цього чаю
Гаряча вода швидко витягує з листя катехіни й кофеїн, які дають гіркоту й терпкість. Для зеленого й білого чаю окріп майже завжди зайвий. Ми помічаємо це на зеленому чаї найчастіше: залитий окропом і залишений на кілька хвилин, він гірчить, а при 80–85 °C лишається м’яким і солодкуватим. Це про зелений; на інші види чаю не переноси без перевірки.
Що робити: охолоди воду. Зелений 75–85 °C, білий 80–90 °C, світлий улун 90–95 °C. Усі види в таблиці температур.
2. Чай настоювався занадто довго
Зазвичай це виглядає так: кружка, в якій листя лишили на пів години, темнішає й гіркне, бо листя віддає терпкість, поки лежить у воді.
Що робити: став таймер і зливай настій повністю. Якщо листя лишається в кружці, дістань його ситечком.
3. Листя забагато
Помилка, яку роблять найчастіше. Більше листя дає міцніший і гірший настій, особливо в чайнику. Скільки класти, дивись тут: Скільки грамів чаю класти.
Що робити: скороти дозу на 1 г, а не час на секунди. Гірчить навіть за короткого проливу? Тоді знижуй дозу.
4. Вид чаю гірчить за природою
Молодий шен пуер і зелений чай терпкіші за червоні й темні. Для шену ми радимо воду 90–95 °C і дуже короткі перші проливи, 5–10 секунд. Якщо після всіх виправлень лишається терпкість, це характер чаю, а не помилка.
Що робити: якщо терпкість не подобається, візьми сорт м’якший, наприклад шу пуер або червоний.
Слабкий і водянистий: три причини
5. Листя мало або заварка надто коротка
Це дзеркало причин 2 і 3. Для проливів у гайвані потрібно багато листя на малий об’єм: ми беремо 6–8 г шу на 150–200 мл. Якщо ти взяв 2 г на гайвань, чай буде прісним.
Що робити: додай 1 г листя, потім 10–15 секунд часу.
6. Вода недостатньо гаряча або жорстка
Для шу пуеру й темного улуну потрібні 95–100 °C: з теплою водою вони відкриваються погано. Але є й друга проблема: жорстка вода. На нашому досвіді чай на жорсткій воді виходить плоскішим і темнішим, тому для чаю ми радимо м’яку бутильовану воду. Докладніше: Яка вода потрібна для чаю.
Що робити: спробуй один і той самий чай у фільтрованій чи м’якій бутильованій воді. Різницю відчуєш одразу.
7. Чай старий або зберігався неправильно
Відкрита банка, вологість і сусідство з пахучими продуктами витискають аромат. Тоді смак прісний, а чай не відкривається навіть за правильних параметрів. Як зберігати: Як зберігати чай вдома.
Що робити: перевір запах сухого листя. Якщо листя майже не пахне, причина, найімовірніше, тут.
Швидка діагностика
| Що не так | Найімовірніша причина | Що змінити |
|---|---|---|
| Гірко одразу | вода надто гаряча або листя забагато | воду холодніше, дозу менше |
| Гірко й терпко в кінці | перетримав | коротший пролив, зливай усе |
| Прісно, водянисто | мало листя або мало часу | +1 г листя, +10–15 с |
| Плоско, без аромату | жорстка вода або старий чай | м’яка вода, свіжа порція |
| Кисло й різко (шу) | свіжий шу, не промитий | швидкий промив, дати чаю «відпочити» |
Що взяти
- Шу Пуер «Пурпурове Золото» 2018 від 130 ₴: м’який, какао і фінік, добре для тренування часу.
- Смарагдові Спіралі (Бі Ло Чунь) від 160 ₴: зелений чай, щоб на практиці знайти свою температуру.
Усі чаї: колекція «Усі чаї». Якщо не вгадуєш зі смаком, пройди тест підбору.
FAQ
Чому зелений чай гірчить? Найчастіше вода занадто гаряча або чай настоявся довше за 2–3 хвилини. Охолоди воду до 75–85 °C.
Чи можна виправити гіркий чай? Розведи його гарячою водою. Наступного разу візьми менше листя або заварюй коротше.
Чому чай терпкий, а не гіркий? Терпкість відчувається як в’язкість у роті. Її дають ті самі речовини, що й гіркоту, тож причини збігаються: гаряча вода, довгий час, багато листя.
Чому чай у гайвані слабкий? Мало листя на малий об’єм. Для шу бери 6–8 г на 150–200 мл.
