Температура і час заварювання чаю: таблиця для всіх видів
Якщо коротко
Температура води для чаю залежить від виду: зелений 75–85 °C, білий 80–90 °C, світлий улун 90–95 °C, шен пуер 90–95 °C, темний улун і шу пуер 95–100 °C. Час: 10–20 секунд на перший пролив у гайвані або 2–5 хвилин у чайнику. Чим ніжніший чай, тим холодніша вода й коротший час.
Зміст
Збережи цю сторінку: таблиця нижче для всіх основних видів, що є в нашому асортименті. Як заварювати кожен вид докладно, дивись у статтях про базове заварювання і про шу пуер.
Яка температура води для якого чаю: таблиця
| Вид чаю | Вода | Гайвань (150–200 мл): листя і перший пролив | Проливів | Чайник або кружка |
|---|---|---|---|---|
| Зелений | 75–85 °C* | 2–4 г, 10–20 с* | 2–4* | 1–2 хв* |
| Білий | 80–90 °C | 4–5 г, 10–15 с | 7–8 | 3–7 хв |
| Світлий улун | 90–95 °C | 4–5 г, 15–20 с | 7–8 | близько 5 хв |
| Габа | 90–95 °C | 4–5 г, 15–20 с | 7–8 | близько 5 хв |
| Темний улун | 95–100 °C | 5–6 г, 15–20 с | 5–6 | 7–8 хв |
| Червоний | 90–95 °C* | 3–5 г, 10–20 с* | 4–6* | 2–3 хв* |
| Шен пуер | 90–95 °C | 3–4 г, 5–10 с | до 7–8 | до 5 хв |
| Шу пуер | 95–100 °C | 6–8 г, 15–20 с | 7–8 | 7–10 хв |
Зірочка (*) означає типовий діапазон для виду, а не наші цифри для конкретного чаю. Решту ми беремо з того, як самі заварюємо Те Гуань Інь, Габа Цзуань Ши, Да Хун Пао, «Місячне Сяйво», шен «Бамбуковий спис» і шу пуери. На чайник 1–1,5 л ми кладемо 3–5 г листя для улунів, білого й шену та 5–7 г для шу. У кружці на 250–300 мл листя значно менше, див. скільки грамів чаю класти.
Як читати таблицю: це стартова точка. Другий і далі проливи роби довшими на 5–10 секунд, щоб настій не слабшав.
Чому температура змінює смак?
Гаряча вода швидше витягує з листя все: і солодкість, і гіркоту. Ніжний чай легко «перегріти», і замість квітів чи меду в чашці з’являється терпкість. Щільний, ферментований чай (шу пуер, темний улун) такого жару витримує більше.
Ми помічаємо одне й те саме: зелений чай, залишений у гарячій воді надовго, швидко стає гірким і плоским, а той самий чай на 80–85 °C і кілька хвилин лишається солодшим. Це не закон для всіх видів, але напрямок зрозумілий: довше й гарячіше не завжди смачніше.
Як відміряти температуру без термометра?
Термометр не обов’язковий. Орієнтир: окріп, який постояв 1–2 хвилини з відкритою кришкою, має приблизно 90–95 °C. Для зеленого й білого чаю чекай довше, орієнтовно 4–5 хвилин. Якщо хочеш точності, візьми чайник із регулюванням температури, але вже за місяць на око виходить не гірше.
Що змінити, якщо смак не той?
- Гірчить або терпко. Скороти час і знизь температуру на 3–5 градусів. Листя не чіпай.
- Прісно й водянисто. Додай час на 10–15 секунд або листя на 1 г. Для шу й темного улуну перевір, що вода була гарячою.
- Замість квітів з’явилася трава (у світлих улунах і білому). Вода була надто гарячою.
- Перший пролив смачний, п’ятий порожній. Подовжуй кожен наступний пролив. Чай просто віддав майже все.
Докладніше про причини: Чому чай гірчить або виходить слабким. Яка вода краща на смак: Яка вода потрібна для чаю.
Що взяти, щоб відчути різницю в градусах
- Те Гуань Інь від 190 ₴: світлий улун, на ньому добре видно різницю між 90 і 95 °C.
- Шу Пуер «Пурпурове Золото» 2018 від 130 ₴: витримує гарячу воду, какао і фінік.
- «Місячне Сяйво» від 230 ₴: білий чай, для якого вода 80–85 °C.
Не знаєш, з чого почати? Пройди тест, це 30 секунд.
FAQ
Чи можна заварювати будь-який чай окропом? Шу пуер і темний улун зазвичай нормально реагують на 95–100 °C. Зелений і білий краще охолодити.
Чи однакова температура для гайвані й чайника? Так. У чайнику змінюється час і кількість листя, а не вода.
Яка температура води для шен пуеру? Ми заварюємо його при 90–95 °C, а перші проливи робимо дуже короткими, 5–10 секунд.
Чи треба промивати чай? Для шу пуеру ми радимо один швидкий промив. Для скручених улунів його теж часто роблять, але це не обов’язково.
