Червоний

Червоний і чорний: це один чай

Це не два різні чаї. Те, що на Заході звуть «чорним», у Китаї називають «червоним» за кольором настою. І це точно не каркаде (гібіскус, трав’яний настій) та не ройбуш (південноафриканський чагарник, без кофеїну).

Звідки він

• Юньнань — Дянь Хун, найвідоміший китайський «чорний». Густий, медовий, з нотами печеного батата.
• Фуцзянь — Цзинь Цзюнь Мей: делікатний, із фруктами й медом. Дорожчий сегмент.
• Цейлон та Індія теж роблять червоний чай, але ця добірка про китайський.

Відомі сорти

Дянь Хун (滇紅) — золотистий чай з Юньнані. Густий мед, печений батат, какао.

Цзинь Цзюнь Мей (金駿眉, «Брови із Золота») — червоний з Фуцзяні для особливого випадку. Делікатний, медовий, з абрикосом.

Лапсанг Сушонг (正山小種) — копчений на сосні. Дим, мед, фрукти.

Який він на смак

• мед, карамель
• печений батат, печене яблуко
• какао, темний шоколад
• мускат, родзинки, чорнослив
• іноді шкіра, дим

Як заварити червоний чай

У заварнику (1–1,5 л)

• Поклади 4–5 г чаю.
• Залий водою 90–95 °C. Червоний чай — одна з небагатьох категорій, де температура не критична.
• Настоюй 5–7 хвилин і довше.
• Перемішай перед розливом і пий.

Червоні чаї прощають більше: їх можна довше тримати. Вони стають густішими, але не гіркими.

Гун-фу, проливами

• Прогрій гайвань або чайник на 150–200 мл.
• Поклади 4–5 г.
• Вода 90–95 °C.
• Перший пролив 15–20 секунд. Далі кожен пролив +5–10 секунд.

Червоний дає 7–8 повноцінних проливів. На останніх смак стає м’якшим і солодшим, тож не зупиняйся, коли чай трохи послабшав.

У термосі

• Прогрій термос і вилий воду.
• Поклади 1 г на 150 мл, залий окропом.
• Зачекай 15–20 хвилин, струсни термос, щоб чай став однорідним.
• Пий.

Червоний у термосі — один із найзручніших варіантів серед усіх чаїв. Його важко перетримати, і він довго тримає насичений смак. Але краще не заварювати довше ніж на 5–6 годин. Лапсанг Сушонг у термосі дає особливо насичений димний настій.

Кофеїн

Помірний, приблизно як у темних улунів, і набагато менше, ніж у каві. Стан рівний, а в холодну пору чай добре зігріває зсередини.

Який червоний обрати

• Перший червоний у житті: Дянь Хун Мао Фен, класичний смак.
• Любиш мед і солодке? Цзинь Цзюнь Мей («Брови із Золота»).
• Хочеш щось особливе? Лапсанг Сушонг, копчений.
• На подарунок: набір «Червоний» або Золотий Шовк. Гарно виглядають, смак густий, фруктово-медовий.

Читай також

• Червоний чай — це не каркаде і не ройбуш
• Чай замість другої кави
• Скільки кофеїну в чаї

Часті питання