Світлий чи темний улун: який обрати під свій смак

Чим відрізняється світлий улун від темного?

Обидва роблять із чайного куща Camellia sinensis і частково окислюють. Різниця в тому, як сильно листя окислили й чи обсмажували його. Світлий улун окислений менше й майже без обсмаження. Темний окислений і обсмажений сильніше, тому смак глибший і тепліший. Іноді темний улун називають «чорним», але це не чорний (червоний) чай: улун окислений лише частково.

Колір настою теж відрізняється: у світлого він світло-зелений або золотистий, у темного бурштиновий із мідним відтінком. Усі види улуну й відмінність від зеленого чаю описано в статті «Улун: види, смак». Тут про інше: як вибрати.

Який улун обрати за смаком?

Орієнтуйся на те, що ти вже любиш.

• Любиш квіти, свіжі яблука, легкі десерти. Бери світлий улун. Те Гуань Інь: бузок, яблуко, квіти, вершковість.
• Любиш щось солодке й вершкове. Молочний улун: свіже молоко, ваніль, кокос. Про ароматизацію чесно розібрано в статті «Молочний улун».
• Любиш каву без цукру, горіхи, шоколад. Бери темний. Да Хун Пао: смажені горіхи, спеції, запечена карамель.
• Любиш пряності. Жой Гуй: кориця, карамель, сухофрукти, мінеральність.
• Хочеш чогось посередині. Дун Дін, тайванський улун, дає попкорн, горіх і печену грушу. Габа-улун теж посередині: теплий, фруктовий, насиченіший за світлий, але без важкості темних. Про нього стаття «Габа чай».

Коли який улун пити?

Це не правило, а зручний орієнтир. Світлий улун добре йде після обіду й у спокійні моменти. Те Гуань Інь і Молочний улун можна пити і після обіду, і ввечері, якщо кофеїн тебе не тримає. Темний добре йде після обіду, коли хочеться чогось насиченого, як після еспресо.

Про кофеїн: він є в обох, а за кольором настою його кількість не вгадаєш. Темний колір і обсмаження самі по собі не означають більше кофеїну. Якщо ти чутливий до кофеїну, пий улун раніше й прислухайся до себе. Деталі: «Скільки кофеїну в чаї».

Як заварювати світлий і темний улун по-різному?

Світлий не любить кип’ятку: від надто гарячої води з’являються трава й гіркота. Дай воді охолонути до 90–95 °C. Беремо 4–5 г на гайвань 150–200 мл, швидкий промив, перший пролив 15–20 секунд, далі додаємо по 5–10 секунд.

Темний, навпаки, любить гарячу воду, 95–100 °C, і трохи більше листя: 5–6 г на гайвань. Промив теж швидкий, перший пролив 15–20 секунд. Якщо темний чай вийшов плоским, додай час, а не воду.

Без гайвані: у чайнику 1–1,5 л світлий улун заварюють 4–5 г при 90–95 °C 5–7 хвилин і довше, темний при 95–100 °C 7–8 хвилин. Промив у цьому разі не потрібен, залив один. У кружці 250–300 мл вистачить 2–3 г від 5 хвилин. Повна таблиця, зокрема для червоного й білого чаю: «Як заварити улун, червоний і білий чай».

Який набір улуну обрати, щоб не вгадувати?

Якщо не знаєш, що тобі ближче, спробуй обидва табори. У нас є два набори по три чаї по 50 г. Вони йдуть у голографічних конвертах, усередині листівка із заварювання.

• Набір «Світлий Улун», від 900 ₴. Дун Дін (попкорн, горіх, печена груша), Те Гуань Інь (бузок, яблуко, вершковість) і Женьшень (м’ята, солодка, кремовість). Для тих, кому треба свіжості.
• Набір «Темний Улун», від 1050 ₴. Да Хун Пао (смажені горіхи, спеції, карамель), Я Ши Сян (мінеральна свіжість, глибокий фруктовий аромат) і Дун Фан Мей Жень (мед, стиглий персик, виноград, квіти). Для тих, хто любить каву.

По 50 г кожного чаю вистачить на кілька сесій, щоб зрозуміти, який стиль твій. Поштучно: Те Гуань Інь від 190 ₴ і Да Хун Пао від 210 ₴. Усі позиції: колекції «Світлий улун» і «Темний улун». Швидкий вибір: тест підбору.

Часті питання