Габа чай: що це таке, смак і чим відрізняється від улуну

Важливо: ця стаття має інформаційний характер і не є медичною порадою. У твоєму випадку краще проконсультуватися з лікарем або іншим фахівцем.

Габа чай (або GABA-чай) — це чай, який під час обробки на кілька годин залишають без кисню, і через це в листі накопичується більше гамма-аміномасляної кислоти, скорочено GABA. Найчастіше так обробляють улун, тому в магазині ти бачиш «габа улун». Це не окремий сорт, а спосіб обробки. Нижче розбираємо, як його роблять, який у нього смак і що про нього справді відомо.

Габа чай: що це таке і хто його придумав?

GABA — природна амінокислота, яка є і в рослинах, і в нашому організмі: у людини вона працює як гальмівний нейромедіатор. Саме на цьому тримається весь маркетинг навколо цього чаю. Але в чашці габа чай, насамперед, чай: з листя чайного куща, з кофеїном, зі своїм смаком.

Метод з'явився в Японії у 1980-х. За описом у науковій літературі, дослідник Тодзіро Цусіда (Tojiro Tsushida) у 1987 році помітив, що в чайному листі, яке тримали в безкисневих умовах, сильно зростає вміст GABA. Тоді ж він із колегами, серед яких був Тосінобу Мураї, опублікував роботу про такий чай на щурах із підвищеним тиском. До Тайваню технологія потрапила на початку 1990-х, і сьогодні Тайвань відомий саме габа-улунами.

Як роблять габа чай?

Свіже або підв'ялене листя поміщають у герметичну камеру, з якої витісняють кисень, зазвичай азотом. Там воно лежить кілька годин. Рослина «реагує» на нестачу кисню, і в листі накопичується GABA, а далі чай обробляють як улун: сушать, скручують, окислюють і обсмажують за своєю технологією.

Для готового чаю часто називають поріг: понад 150 мг GABA на 100 г сухого листя, а найвищі показники сягають приблизно 300 мг. Це орієнтир із наукових оглядів, а не закон: у різних країнах і виробників вимоги можуть відрізнятися.

Чим габа відрізняється від звичайного улуну?

Різниця не в сорті куща, а в одному кроці обробки. Решта, від плантації до обсмажування, залишається улунною.

Якщо ти ще не розібрався, чим улуни відрізняються між собою, почни зі статті про види улуну та їхній смак.

Який смак, аромат і колір у габа чаю?

Габа улун — це зазвичай теплий, м'який і фруктовий чай з легкою кислинкою. У чашці частіше впізнаєш печене яблуко, вишню, карамель або мед. Терпкості майже немає, тіло настою щільне й «шовкове». Аромат солодкуватий, фруктовий, іноді з медовою ноткою; настій — від золотистого до бурштинового залежно від того, наскільки улун окислений.

Наш Габа Улун «Цзуань Ши» — сучасний тайванський улун, зроблений саме за цією технологією. Інші варіанти зібрані в колекції габа-чаїв. Як заварити, щоб смак не вийшов кислим чи пласким, ми пояснюємо в окремому матеріалі: як заварювати габа чай.

Чи правда, що габа чай заспокоює і знижує тиск?

Коротко: упевненої відповіді науки поки немає, тому ми не обіцяємо жодного ефекту. Що відомо:

• Тиск. Перші роботи про габа-чай робили на щурах із підвищеним тиском. Єдине людське дослідження, яке ми знайшли, — невелике спостереження за 38 дорослими протягом 28 днів без контрольної групи: тиск у середньому знизився, але автори самі закликають до плацебо-контрольованих досліджень.
• Стрес і сон. Систематичний огляд 2020 року, який зібрав 14 контрольованих досліджень GABA в добавках і продуктах, оцінив докази зниження стресу як слабкі, а покращення сну як дуже обмежені.
• Чи доходить GABA до мозку. Чи проходить GABA з їжі через гематоенцефалічний бар'єр, досі суперечливо: у людей це не показано, а ефект, якщо він є, може бути опосередкованим.

Тобто «габа лікує тривогу» чи «замінює снодійне» не підтверджено. Чай із GABA — це тепла, спокійна чашка, але не ліки. Якщо тривога, безсоння чи тиск турбують тебе регулярно, це питання до лікаря. Докладніше про властивості ми розповімо в окремій статті, тут лише коротко.

Кофеїн у габа чаї та вечірня чашка

Габа чай містить кофеїн, як і будь-який улун. За орієнтиром для улунів це кілька десятків міліграмів на чашку, а точне значення залежить від листя, кількості й часу настоювання. Для порівняння, Європейське агентство з безпеки харчових продуктів (EFSA) вважає, що до 400 мг кофеїну на день навряд чи шкодить здоровим дорослим, а вагітним і тим, хто годує груддю, радить близько 200 мг. Також EFSA зазначає, що навіть одноразові 100 мг у частини людей затягують засинання. Тому якщо ти чутливий до кофеїну, вагітна, годуєш груддю чи п'єш ліки, спитай лікаря. Як кофеїн діє в чаї, пояснює стаття про L-теанін, а про вечірні чаї — матеріал про вранішній і вечірній чай.

Нагадування: це не медична порада. Питання про тиск, вагітність, ліки й сон обговорюй із лікарем.

Джерела:

• Hepsomali et al., 2020: систематичний огляд пероральної GABA щодо стресу й сну (Frontiers in Neuroscience)
• Boonstra et al., 2015: чи діє GABA з їжі на мозок (Frontiers in Psychology)
• Lin et al., 2023: спостереження за людьми, які пили габа-улун 28 днів (Foods)
• Wu et al., 2022: історія габа-чаю, вміст GABA, Тайвань (Foods)
• Hakamata, 1990: безкисневий чай і тиск у щурів (JARQ)
• EFSA: безпечні межі кофеїну (огляд EUFIC)

Коли і як пити габа чай?

Вдень — як м'якша альтернатива каві; після їжі багатьом комфортніше, ніж натще. Вечірню чашку пробуй за кілька годин до сну й дивись на власну реакцію. Габа добре відчувається проливами в гайвані, але зійде й кружка: температура приблизно 90–95 °C.

Часті питання

Ще раз: стаття не замінює консультацію лікаря. Питання чи поради? Пиши в директ @lystia.tea — відповідаємо чесно.