Як заварити улун, червоний і білий чай: температура і час
Якщо коротко
Як заварити улун: світлий 90–95 °C, у гайвані по 15–20 секунд на перший пролив; темний 95–100 °C. Червоний чай: 90–95 °C, 2–3 хвилини в чайнику або 10–20 секунд проливами. Білий: 80–90 °C, довше і м’якше. Усі вони дають кілька проливів, і друга-третя заварка часто смачніша за першу.
Зміст
Таблиця: температура і час
| Чай | Вода | Проливами (гайвань) | У кружці | Проливів |
|---|---|---|---|---|
| Світлий улун | 90–95 °C | 15–20 с, далі +5–10 с | 2–3 хв | 7–8 |
| Темний улун | 95–100 °C | 15–20 с, далі +5–10 с | 3–5 хв | 5–6 |
| Червоний | 90–95 °C | 10–20 с | 2–3 хв | 4–6 |
| Білий | 80–90 °C | 10–15 с | 3–5 хв | 5–8 |
Так ми заварюємо свої чаї: світлий улун 90–95 °C з першим проливом 15–20 с (7–8 проливів), Да Хун Пао 95–100 °C (5–6 проливів), білий «Місячне Сяйво» 80–85 °C, 10–15 с (7–8 проливів). Для червоного даємо звичний орієнтир: зазвичай він працює, а далі підлаштуй під смак. У великому чайнику (1–1,5 л) ми заварюємо довше: світлий улун близько 5 хв, темний 7–8 хв, білий 5–7 хв.
Як заварити світлий улун?
Світлий улун — це скручені кульки, які розкриваються в листя за 3–4 проливи. Тут працює квітковий профіль, тож не перегрівай. Те Гуань Інь від 190 ₴: бузок, яблуко, вершковість.
- Прогрій посуд.
- 4–5 г на гайвань 150–200 мл.
- Швидкий промив 5 секунд, злий.
- Перший пролив 15–20 секунд, далі додавай по 5–10 секунд.
Якщо з’явилась трава або гіркота, знизь температуру на 3–5 градусів.
Перші рази заварюй за таблицею і не міняй більше одного параметра за раз. Так швидко зрозумієш, що саме впливає на смак: вода, кількість листя чи час. Світлий улун прощає менше за темний, тож саме на ньому добре тренуватися.
Як заварити темний улун?
Темний улун (скельні Уїшань, Да Хун Пао, Жой Гуй) обсмажений, тож терпить гарячу воду і довшу заварку. У смаку — смажені горіхи, спеції, карамель. Да Хун Пао від 210 ₴.
Бери 95–100 °C, 5–6 г на 150 мл, перший пролив 15–20 секунд. Якщо чай вийшов плоским, додай час, а не дозу.
Темний улун добре тримає кілька проливів поспіль, а смак зазвичай змінюється від горіхово-карамельного на початку до м’якшого, майже солодкого наприкінці. Не поспішай викидати листя після третього проливу: найцікавіше нерідко починається пізніше.
Як заварити червоний чай?
Червоний чай у китайській класифікації — це те, що ми називаємо чорним: повністю окислений. Китайські червоні м’якші, без різкої терпкості пакетиків. Дянь Хун Мао Фен від 170 ₴ із Юньнані.
Для чайника: 3–4 г на 300 мл, 90–95 °C, 2–3 хвилини. Червоний найпростіший для новачка: майже не гірчить, якщо не перетримати. Із молоком не обов’язково. Спробуй спершу без нього: так краще чути мед, шоколад і спеції в смаку. Якщо чай вийшов терпким, не додавай цукор одразу, а скороти час наступного заливання. Детальніше про сорт: Червоний чай.
Як заварити білий чай?
Білий чай легкий, об’ємний — обережно з гарячою водою. Не заливай кип’ятком, дай воді охолонути до 80–90 °C. «Місячне Сяйво» від 230 ₴: липовий мед, персик, сухофрукти.
Бери 4–5 г на гайвань. Листя білого чаю об’ємне, тож на око здається, що його багато, але на вагах це зазвичай небагато. Білий швидко розкривається, перший пролив короткий, 10–15 секунд. У кружці можна довше, 3–5 хвилин, а в великому чайнику до 5–7 хвилин, настій залишиться м’яким.
Типові помилки
- Кип’яток на білий і світлий улун. Дає траву і гіркоту. Зачекай 2–4 хвилини.
- Той самий час для всіх проливів. Кожен наступний подовжуй на 5–10 секунд.
- Пропустив промив. Для улуну в кульках він корисний: листя прокидається.
- Забагато листя для чайника. Замість 5 г бери 3–4 і дивись.
Що взяти
- Те Гуань Інь від 190 ₴: чудовий для відпрацювання проливів світлого улуну.
- Да Хун Пао від 210 ₴: темний улун, що прощає гарячу воду.
- Дянь Хун Мао Фен від 170 ₴: м’який червоний для чайника.
Не знаєш, що подобається? Пройти тест.
FAQ
Чи можна заварювати улун кип’ятком? Темний зазвичай витримує, світлий краще за 90–95 °C.
Скільки разів заварювати улун? Зазвичай 5–8 разів, залежно від типу. Деталі в статті про повторні заварювання.
Чи можна пити червоний чай із молоком? Можна, але китайські червоні зазвичай цікавіші без нього.
Чим білий відрізняється від зеленого? Білий мінімально оброблений, не скручується і не фіксується гарячим повітрям; зелений проходить фіксацію.
