Червоний чай: що це, з чого його роблять і чому так називають

Червоний чай — це чай з листя Camellia sinensis, який повністю окислюють. У китайській традиції його називають «хун ча» (紅茶), тобто буквально «червоний чай», а в Європі те саме звуть чорним. Назва походить від кольору настою: він бурштиново-червоний. Нижче розбираємо, з чого і як його роблять, чому він так називається, які сорти бувають і що відомо про його користь.

Що таке червоний чай і з чого його роблять?

Це справжній чай, як зелений чи білий, лише з одним відмінним кроком: листя дають окислитися повністю. Процес у загальних рисах такий: листя в’яляться, скручуються, окислюються на повітрі й сушаться. Саме повне окислення дає темне сухе листя і теплий солодкуватий смак із какао, медом, родзинками чи димом, залежно від сорту.

Рослина та сама, що й для всіх чаїв: Camellia sinensis. Різниця не в кущі, а в обробці. Тому з одного куща можна зробити і зелений, і червоний чай.

Чому червоний чай так називається і як його ще звуть?

Китайці називають чай за кольором настою, і в чашці цей чай червонувато-бурштиновий. Британці й решта Європи дивляться на колір сухого листя, яке після повного окислення темно-буре, тож звуть його чорним. Обидві назви описують один і той самий чай, просто з різного боку. Докладніше про це в статті червоний чи чорний чай.

Є ще одна плутанина: китайський «чорний чай» (хей ча, 黑茶) — це зовсім інша категорія, постферментовані чаї, як-от шу пуер. Червоний чай і шу пуер не одне й те саме.

Слово «золотий» у назвах червоного чаю («золоті бруньки», «Брови із Золота», у пошуку ще й «золотий лист») зазвичай означає золотисті ворсисті бруньки, а не окремий вид чаю. Червоним чаєм він залишається тим самим хун ча.

Які бувають китайські червоні чаї?

Три найвідоміші, які є в нас:

• Дянь Хун («юньнаньський червоний») — какао, чорнослив, медова густина.
• Цзінь Цзюнь Мей («Брови із Золота») — мед, ваніль, фруктова солодкість.
• Лапсан Сушон — копчений, з димними нотами. Специфічний, на любителя.

Усі три — цілий лист, а не дрібна крихта з пакетиків. Дянь Хун і Цзінь Цзюнь Мей належать до «гунфу хун ча», а Лапсан Сушон — до найстаршого стилю сяо чжун. Інші сорти Дянь Хуну виходять за межі цієї статті.

Що таке кімун і звідки взявся червоний чай?

Червоний чай молодший за зелений. За поширеною версією, він з’явився в горах Уїшань на півночі Фуцзяні приблизно у XVII столітті, і першим був Чжен Шань Сяо Чжун (Лапсан Сушон) із села Тунму. Його сушать над димом сосни: пальне було під рукою, а дим став підписом стилю.

Далі техніка пішла світом. Кімун (інша транскрипція: Цімень) з’явився 1875 року в однойменному повіті провінції Аньхой, за технікою з Фуцзяні; його зазвичай називають однією з візитівок китайського червоного чаю. Дянь Хун почали робити в Юньнані наприкінці 1930-х років.

Червоний чай, каркаде чи ройбуш: у чому різниця?

Каркаде й ройбуш часто називають «червоним чаєм», бо настій у них червоний, але це не чай. Каркаде — кислий рубіновий настій із чашолистків гібіскусу, ройбуш — солодкуватий настій південноафриканського чагарнику. Докладно розібрано в окремій статті червоний чай чи каркаде.

Яка користь від червоного чаю?

Важливо: це не медична порада, і ми не обіцяємо жодного ефекту на здоров’я. Що можна сказати обережно. Червоний чай — це чай з Camellia sinensis, тож у ньому є кофеїн і поліфеноли, які утворюються в листі. Скільки кофеїну саме в твоїй чашці, залежить від сорту, кількості листя, температури й часу заварювання, а за кількістю він зазвичай менший, ніж у каві. Про його користь для здоров’я роблять різні заяви, але надійних висновків щодо лікування чи профілактики хвороб тут немає, і ми їх не переказуємо.

Якщо ти вагітна, годуєш груддю, п’єш ліки або маєш проблеми з тиском чи сном, питання кофеїну краще обговорити з лікарем. Про кофеїн у чаї докладніше в статті скільки кофеїну в чаї.

Який червоний чай взяти першим і як його заварювати?

Бери Дянь Хун Мао Фен від 170 ₴: він м’який, солодкуватий і працює вже з першої заварки. Добре зігріває в холод і не вимагає «розуміння». Хочеш порівняти кілька характерів, бери набір «Червоний» (від 900 ₴, три чаї по 50 г: Дянь Хун Мао Фен, Лапсан Сушон і Брови із Золота). Усі червоні чаї зібрані в колекції «Червоний». Температуру й час заварювання дивись у статті як заварювати червоний чай.

Часті питання