Як вибрати китайський чай: на що дивитись і як ми відбираємо

Як вибрати китайський чай, щоб не розчаруватися? Дивись не на красиву упаковку, а на п’ять речей: тип чаю, рік і регіон, стан листя, прозорість продавця і те, чи можна спробувати малий об’єм. Нижче: що означає «хороший» чай, чи існує «найкращий» і як відбираємо ми, бо запитання «а ви самі це п’єте?» нам ставлять найчастіше. П’ємо.

Як вибрати хороший і якісний китайський чай?

Ось п’ять перевірок, які працюють і в магазині, і онлайн:

1. Тип чаю. Спершу вирішуєш, чого хочеш: свіжого (зелений, білий), квітів і вершків (світлий улун), горіхів і карамелі (темний улун, червоний), густого й темного (шу пуер). Різницю видно в статті про види китайського чаю.
2. Рік збору, регіон, сорт куща. Якщо продавець не називає їх або плутається, це сигнал. Для пуеру ще важливі рік пресування та спосіб ферментації.
3. Сухе листя. Пахне чаєм, а не пилом, димом чи хімією. Листя ціле, а не порошок. Розбираємо докладніше в статті, як відрізнити якісний чай.
4. Поведінка у чашці. Хороший чай витримує кілька проливів і не стає «пустим» після другого. Перетриманий чи старий швидко видихається.
5. Малий об’єм для проби. Не бери 500 г наосліп. Візьми 25 г і подивись, чи тебе справді цікавить цей чай.

Якщо ти новачок, почни з легких: З якого чаю почати. Пакетик і розсипний листовий чай теж різні речі: листовий чай чи пакетики.

Який китайський чай найкращий і який чай вважається найкращим у світі?

Чесно: єдиного найкращого немає. Кому подобається свіжість, тому ближче зелений Бі Ло Чунь, хто любить глибину й землю, обере шу пуер, а за квітами йдуть до Те Гуань Інь. «Найкращий» залежить від смаку, сезону й того, як ти заварюєш. Тож краще питати не «який найкращий», а «який найкращий для мене». Класичні опори, з яких зручно почати, в нашому асортименті: Те Гуань Інь, Да Хун Пао, Бі Ло Чунь, шу пуер «Пурпурове Золото».

Яка марка чаю найкраща і який чай вибрати в Україні?

У листового чаю значення марки менше, ніж у пакетованого: тут вирішують сорт, рік збору, регіон і те, як чай зберігали. Тому дивись на продавця: чи дає він інформацію про партію, чи відповідає на питання, чи зберігає чай закритим від світла і вологи. Для вибору в Україні практично важливо, щоб чай був відібраний і дегустований, а не просто привезений. Так і ми працюємо.

Як ми відбираємо чай?

Усі чаї перед продажем проходять чотири кроки: зразок, дегустація в однакових умовах, питання до постачальника, тестова партія. Якщо чай не той, який ми самі купували б собі, не беремо. Тому в нас кількадесят позицій, а не сотні.

Звідки беремо зразки?

Ми ретельно відбираємо постачальників (переважно чаї з Китаю й Тайваню), і вони надсилають зразки: не 25 г в поштовому пакетику, а реальний «млинець» або 50–100 г розсипного. За однією фабрикою в Куньміні може стояти 20 різних варіантів одного сорту, тож наперед не знаємо, що приїде.

Як дегустуємо?

Однакові умови для всіх: гайвань, 5 г листя, 150 мл води, 90 або 95 °C залежно від типу. 5–6 проливів, записуємо, як змінюється смак. Ось що оцінюємо:

Що питаємо в постачальника?

Рік збору, регіон, висоту, сорт куща (стародерева чи плантації), для пуеру дату ферментації. Якщо постачальник не може відповісти або плутається, далі з ним не йдемо.

Яке фінальне рішення?

Якщо зразок сподобався, замовляємо малу тестову партію 1–2 кг. Дивимось, чи якість та сама, чи нормальне пакування, чи чай витримує дорогу. Тільки після цього виходимо на регулярні поставки. Середній чай «за вигідною ціною» не беремо: для нього є супермаркет.

Хочеш не вгадувати, а отримати добірку під смак: пройди тест, або візьми набір для знайомства, де кілька чаїв у малих пакуваннях.

Часті питання

Питання чи поради? Пиши в директ @lystia.tea, відповідаємо чесно.