Як виглядає відбір сировини для Листя: від дегустації до відмови. Без романтизації «дороги чаю».
Якщо коротко. Усі чаї перед продажем проходять чотири кроки: зразок, дегустація в однакових умовах, питання до фермера, тестова партія. Якщо чай не той, який ми самі купували б собі, — не беремо. Тому у нас 60+ позицій, а не 600.
Найчастіше питання в директ: «а ви самі все це п’єте?». П’ємо. Серйозно — без цього брати нову партію неможливо. Ось як реально відбирається чай, який потім з’являється у нас на сайті.
Звідки беремо зразки?
Фермери і фабрики, з якими працюємо (переважно Китай і Тайвань), надсилають нам зразки. Не 25 г в поштовому пакетику — а реальний «блінчик» або 50–100 г розсипного. Часто наперед не знаємо, що саме приїде: за однією фабрикою в Куньміні може стояти 20 різних варіантів одного й того ж сорту.
Як дегустуємо?
Однакові умови для всіх: гайвань, 5 г листя, 150 мл води, 90 або 95 °C залежно від типу чаю. 5–6 проливів, записуємо як змінюється смак від першого до останнього. Ось що дивимось:
| Що оцінюємо | Що шукаємо |
|---|---|
| Аромат сухого листя | Чистий, без «бабусиної шафи» чи хімії |
| Перший пролив | Чи відкривається одразу, чи «мертвий» |
| 3-й і 5-й пролив | Чи розкривається в глибину, чи «видихається» |
| Післясмак | Чи лишається щось приємне, чи «жуєш картон» |
| Реакція тіла | Як реально відчувається через годину |
Що питаємо у фермера?
Рік збору, регіон, висота, сорт куща (стародерева чи плантації), дата ферментації для пуерів. Якщо виробник не може відповісти або починає плутатись — це red flag, далі з ним не йдемо.
Як виглядає фінальне рішення?
Якщо зразок «зайшов» — замовляємо малу тестову партію 1–2 кг. Перевіряємо: чи та сама якість, що в зразку, чи нормальне пакування, чи витримує дорогу. Часто чай, який вважається «якісним», приїжджає розбитий і втрачає весь сенс. Тільки після такого тесту виходимо на регулярні поставки.
Чому деякі чаї відхиляємо?
Середній чай за «вигідною ціною» — ні. Для «вигідної ціни» є супермаркет. До нас приходять люди, які хочуть якісний чай і готові за нього заплатити. Решта відсіюється ще на рівні зразка.
Правило одне: привезти чай, який ми самі купували б собі. Це фільтр на всі рішення. Тому в нас 60+ позицій, а не 600.
Часті питання
Ми працюємо через перевірених постачальників і дилерів. Деякі чаї пробуємо у джерела, інші замовляємо зразками — головне, що кожен проходить нашу дегустацію перед тим, як потрапити в продаж.
Нові партії — раз на сезон. Тестові зразки крутимо постійно: кожного тижня щось пробуємо, але в каталог потрапляє лише те, що пройшло всі чотири кроки.
Не беремо в продаж. Фермер бере назад, або тримаємо у себе як «не для продажу» — допити по чашці й зрозуміти, що саме не так. Перепродавати «середнячок» іншим — не варіант.
Бо ми б його самі не пили. Це і є вся відповідь.
Інколи так — особливо коли треба порівняти два схожих зразки одного сорту з різних фабрик. Це знімає ефект «о, цей дорожчий, значить кращий» і допомагає чесно почути смак.
Читай також
- З якого чаю почати, якщо ніколи не пили розсипний
- Як заварити чай так, щоб він розкрився
- Шу проти шен пуера — у чому різниця
- Чай чи кава — що обрати на ранок
Не знаєш, який чай твій?
Пройди 30-секундний тест — підберемо під твій смак із того, що ми відібрали самі.
Пройти тестПитання чи поради? Пиши в директ @lystia.tea — відповідаємо чесно.
