Види китайського чаю: 6 типів і як їх розрізняти
Якщо коротко
Види китайського чаю: зелений, білий, жовтий, улун, червоний і темний (до нього належить пуер). Усі вони роблять з листя одного куща, а різниця в обробці: скільки листя в’януть, окиснюються й ферментуються. Від цього залежать смак, колір настою й вода для заварювання. Нижче таблиця, що пити першим і як не плутатись.
Зміст
Коли вперше дивишся на китайський чай, здається, що це сотня різних рослин. Насправді майже все походить з одного куща Camellia sinensis. Різні види чаю з’являються на етапі обробки, і запам’ятати їх простіше, ніж видається.
Чим відрізняються види китайського чаю?
Один кущ, різна обробка. Після збору листя в’яне, потім його або швидко прогрівають (щоб зупинити окиснення), або дають окиснюватись, скручують, сушать, іноді ще й ферментують. Чим довше й глибше окиснення, тим темніший лист і тим «важчий» смак: від трав’яного й квіткового до какао й сухофруктів.
Класифікація за обробкою в китайській традиції налічує шість груп. Зверни увагу на назви: те, що в Європі звуть чорним, у Китаї називають червоним, а «темний» чай — окрема категорія.
Шість типів чаю: коротка таблиця
| Тип | Що роблять із листям | Смак | Вода | Приклад у Листі |
|---|---|---|---|---|
| Зелений | Швидко прогрівають, окиснення не дають | Свіжий, трав’яний, іноді горіхи | 75–85 °C* | Бі Ло Чунь |
| Білий | Лише в’ялять і сушать | Легкий, медовий, ніжний | 80–90 °C | «Місячне Сяйво» |
| Жовтий | Як зелений, плюс повільне «пожовтіння» | М’якший за зелений | близько 80 °C* | у нас немає |
| Улун | Частково окиснюють | Від квіткового до смаженого горіха | 90–100 °C | Те Гуань Інь, Да Хун Пао |
| Червоний | Повністю окиснюють | Мед, какао, родзинки | 90–95 °C* | Дянь Хун Мао Фен |
| Темний (пуер) | Окиснюють і ферментують | Какао, дерево, сухофрукти | 90–100 °C | «Пурпурове Золото» |
Зірочка (*) означає типовий діапазон для виду. Температури для чаїв, які ми продаємо, узгоджені з таблицею заварювання.
Зелений і білий: найсвіжіші
Зелений найближчий до свіжого листка. Його швидко прогрівають, щоб він лишився зеленим. У чашці це свіжість, трави й горіхи. Він не любить окропу: гарячою водою легко отримати гіркоту. Приклади: Бі Ло Чунь від 160 ₴ і зелений із жасмином від 170 ₴, де аромат дають живі бутони жасмину.
Білий робиться найпростіше: в’ялять і сушать. Настій майже прозорий, смак легкий, медовий. Приклад: Юе Гуань Бай Ча «Місячне Сяйво» від 230 ₴. Усе про вид: білий чай.
Жовтий і улун: між свіжістю й густиною
Жовтий чай схожий на зелений, але має додатковий етап повільного «пожовтіння» під накриттям, який згладжує смак. Це рідкісніший вид, у нас його немає.
Улун окиснюють частково, тому він простягається від майже зеленого до майже червоного. Світлі улуни квіткові й свіжі, темні мають печені горіхи й карамель, а габа-улун обробляють частково майже без кисню, і виходить теплий фруктовий смак із легкою кислинкою. Хаб про улуни: Улун: види, смак і чим відрізняється від зеленого.
Червоний і темний чай
Червоний чай: тепло без гіркоти
Червоний (на Заході чорний) окиснюють повністю. У Китаї він м’якший і солодший за пакетиковий: какао, мед, іноді дим, як у Лапсан Сушоні. Для новачка це один із найдоступніших входів. Докладно: Червоний чай: сорти, смак і як заварювати.
Темний чай і пуер
Темний чай (хей ча) проходить пост-ферментацію, і найвідоміший його представник — пуер з Юньнані. Шу пуер ферментують прискорено: «дозріває» він близько 45 днів замість 10–15 років природного шляху, і виробляють його з 1970-х. Шен пуер лишається «сирим» і змінюється роками. Шу — це какао, фінік і густий настій, шен молодий — трави й фруктова кислинка. Усе про пуер: Пуер: що це, які бувають види і як його пити. Про відмінність двох: Шу пуер vs шен пуер.
А як же квіткові чаї, анчан і фіточаї?
Квіткові чаї бувають двох типів. Одні — це справжній чай, ароматизований квітами (жасмин). Інші — взагалі не чай: Анчан робиться з бутонів квітки Clitoria ternatea, а не з чайного куща. Тому в шести типах його немає. Гречаний Ку Цяо теж робиться із зерен, не з листя чаю. Більше про цю групу згодом у статті Квітковий чай: жасмин, троянда, анчан.
З якого типу почати?
Нічого складного: орієнтуйся на те, що вже любиш.
- Каву без цукру п’єш? Бери шу пуер.
- Любиш квіти й легкість? Світлий улун, наприклад Те Гуань Інь.
- Пив чорний із пакетиків? Спробуй червоний, Дянь Хун.
- Хочеш свіжості? Зелений або білий.
Кофеїн є в усіх шести типах (не в трав’яних). Колір настою не показує, скільки його: темний чай не обов’язково бадьоріший. Про це докладно в статті про кофеїн у чаї.
Що взяти
- Набір Чаюн: 6 чаїв різних типів від 600 ₴, найшвидший спосіб порівняти.
- Те Гуань Інь: світлий улун, від 190 ₴.
- Шу Пуер «Пурпурове Золото»: темний чай, від 130 ₴.
Увесь вибір: усі чаї. Не знаєш, з чого почати? Пройди тест.
FAQ
Скільки видів китайського чаю існує? У класичній китайській класифікації шість: зелений, білий, жовтий, улун, червоний і темний. Сортів усередині кожного набагато більше.
Червоний і чорний чай: у чому різниця? Це той самий вид. У Китаї його звуть червоним за кольором настою, в Європі чорним за кольором листя.
Пуер — це окремий вид чаю? За обробкою його відносять до темних (пост-ферментованих) чаїв. На практиці його часто розглядають окремо, бо в нього свій світ сортів.
Який тип найкращий для початку? Обирай за смаком, а не за модою: каву любиш, бери шу, квіти, бери улун. Кращий той, який тобі смакує.
