Як заварювати Те Гуань Інь: температура, час, проливи

Як заварювати Те Гуань Інь: вода 90–95 °C, 4–5 г листя на гайвань 150–200 мл, швидкий промив і перший пролив 15–20 секунд. Кожен наступний став довшим на 5–10 секунд. Якщо хочеш простіше, візьми чайник чи кружку й один довгий залив. Нижче все по порядку: гайвань, чайник, холодне заварювання і що робити, коли чай гірчить. Сам чай, його смак і походження розібрано в статті Те Гуань Інь: смак, види і як заварювати.

Яка температура води для Те Гуань Інь?

Для світлого стилю, як наш Те Гуань Інь «Хуа Сян» від 190 ₴, бери 90–95 °C. Це не кипляча вода. Кульки скручені щільно, листя ніжне, і від окропу чай швидко дає траву й гіркоту.

Термометра нема? Дай окропу постояти 1–2 хвилини з відкритою кришкою: він охолоне приблизно до 90–95 °C. Після 3 хвилин буде близько 80 °C: для Те Гуань Інь це вже замало, настій вийде слабким.

Як заварювати Те Гуань Інь у гайвані проливами?

Гайвань дає найповнішу картину, бо кожен пролив смакує трохи інакше. Якщо гайвань для тебе нова, спершу прочитай, як нею користуватися. Далі так:

1. Прогрій гайвань і піали гарячою водою.
2. Насип 4–5 г на гайвань 150–200 мл. У малу гайвань на 100–120 мл клади менше, 3–5 г. Загальне правило: близько 1 г на 20–30 мл води.
3. Зроби швидкий промив: залий і одразу злий. Кульки прокинуться й почнуть розкриватись.
4. Перший пролив 15–20 секунд. Заливай по стінці, не в центр листя.
5. Кожен наступний подовжуй на 5–10 секунд. Зливай настій повністю до останньої краплі.
6. Зупинись, коли смак став прісним. Зазвичай це 7–8 проливів, а вдала сесія дає більше.

Загальну техніку, рахунок часу і порядок розливу розібрано в статті про заварювання проливами. Для світлих улунів зручне й шиборідаші, про нього є окрема стаття.

Скільки грамів Те Гуань Інь на гайвань, чайник і кружку?

Як заварити Те Гуань Інь у чайнику чи кружці?

Це «європейський» метод: листя менше, ніж у гайвані, вода одна, настоюється довго. Промивати не треба. Після настоювання злий настій від листя, щоб він не перетримався.

• Чайник 1–1,5 л: 4–5 г, 5–7 хвилин і довше, за смаком. Виходить 4–6 чашок по 250 мл.
• Кружка 250–300 мл: 2–3 г, від 5 хвилин. Ситечко або заварник зручніші за кидання листя прямо в чашку.

Якщо смак став плоским, додай хвилину, а не листя. Якщо різкий, наступного разу візьми менше часу. Змінюй щоразу один параметр, і швидко зрозумієш, що саме тебе не влаштувало.

Чи можна заварити Те Гуань Інь холодною водою?

Можна, і вийде м'яко та солодкувато. На 1 л води візьми 6–8 г листя, залий холодною водою і постав у холодильник на 6–8 годин. Потім процідь. Холодна вода витягує гіркоту значно повільніше, тож такий чай майже не гірчить. Якщо цікавить холодне заварювання загалом, дивись окрему інструкцію.

Чому Те Гуань Інь гірчить або пахне травою?

• Окріп. Найчастіша причина. Дай воді охолонути до 90–95 °C.
• Задовгий перший пролив. Тримай 15–20 секунд, не хвилину. Подовжуй лише поступово.
• Забагато листя в малому посуді. Тримайся пропорції 1 г на 20–30 мл.
• Настій лишився в гайвані. Зливай повністю, інакше він далі настоюється й псує наступний пролив.
• Листя лишилось у чайнику. Коли настій готовий, злий його в інший посуд або вийми ситечко, інакше чай перестоїть.

Трава зазвичай означає, що вода гаряча, а гіркота ще й що чай стояв надто довго. Чай при цьому не зіпсований: наступного разу просто змін умови.

А як заварювати обсмажений Те Гуань Інь?

Це інший стиль: темніший, із горіховими й карамельними нотами. Його часто називають «нун сян». Світлі правила вище дадуть орієнтир, але такий чай зазвичай витримує гарячішу воду й довший настій, ніж ароматний світлий. Точних цифр для нього в нас нема, тож почни з верхньої межі світлого діапазону й підлаштовуй за смаком.

Наш Те Гуань Інь світлий, тож усі цифри в цій статті про нього. Щоб порівняти його з двома іншими світлими профілями, візьми набір «Світлий Улун» (Дун Дін, Те Гуань Інь і Женьшень) від 900 ₴. Решту улунів дивись у статті про види улуну.

Часті питання