Те Гуань Інь нун сян, цін сян, хуа сян: які бувають види

Види Те Гуань Інь розрізняють насамперед за ступенем обсмаження й за ароматом. Два головні стилі: цін сян (清香), світлий, свіжий і квітковий, і нун сян (浓香), насичений, обсмаженіший, з горіхами й карамеллю. Третій, витриманий стиль звуть чень сян (陈香). Решта назв — хуа сян, гуо сян, лао, шу, «імператорський» — здебільшого торгові. Загальний портрет цього чаю дивись у статті Те Гуань Інь: смак, види і як заварювати, а категорію улунів в хабі улун: види, смак і чим він відрізняється від зеленого чаю.

Які бувають види Те Гуань Інь і за чим їх розрізняють?

Те Гуань Інь роблять в Аньсі, у Фуцзяні, і довго він був обсмаженим чаєм. Пізніше з’явився світлий стиль, і сьогодні на полицях є обидва. Розрізняють їх за трьома ознаками: рівень обсмаження, домінантний аромат (квіти чи фрукти) і термін витримки.

Цін сян, нун сян і чень сян — усталені типи, за якими в Аньсі описують готовий Те Гуань Інь. Хуа сян, гуо сян, лао й шу народилися на ринку, тому в різних продавців вони можуть означати трохи різне.

Цін сян і нун сян: чим відрізняються світлий і обсмажений Те Гуань Інь?

Цін сян робили, щоб зберегти свіжість і квітковий аромат. Листя майже не обсмажують, воно лишається зеленуватим, настій світлий, золотисто-зелений. Це чай про бузок, яблуко і вершковість.

Нун сян обсмажують довше. Листя темнішає, аромат зміщується з квітів до горіхів, карамелі, хліба, настій набуває бурштинового відтінку. Він щільніший і теплий, ближче до темних улунів. Різницю між світлим і темним улуном докладно розписано в статті світлий чи темний улун, а про обсмаження й окислення дивись ферментація чаю.

Обсмажений нун сян зазвичай просить трохи гарячішої води, ніж світлий, а точні цифри дивись у матеріалі як заварювати Те Гуань Інь.

Що означають хуа сян і гуо сян?

Хуа сян (або сян хуа) — «квітковий аромат». Так називають ароматний світлий стиль. Саме до нього належить наш Те Гуань Інь від 190 ₴: світлий улун Аньсі з бузком, яблуком і вершковістю.

Гуо сян — «фруктовий аромат». Це теж торгова назва: її ставлять на чай із вираженими фруктовими нотами. Фрукти в такому чаї не обов’язково означають добавку, але склад варто перевірити. Як це робити, є в статті фруктові улуни.

Хуа сян і гуо сян, як і «імператорський», «люкс» чи «ба ван» на пачках — не класи, а слова з упаковки. Дві пачки з однаковою назвою можуть бути різної якості.

Що таке лао, шу й «імператорський» Те Гуань Інь?

Лао (老) означає «старий»: Те Гуань Інь, який лежав кілька років, іноді його обсмажують повторно. Ближчий усталений термін — чень сян: обсмажений чай, який зберігали п’ять років і довше. Шу (熟) у цьому контексті зазвичай говорить про сильно обсмажений чай, і його не слід плутати з шу пуером, це зовсім інший чай. «Шоу гун» означає ручну роботу.

«Імператорський», «люкс», «літній» — маркетингові слова. Літній зазвичай означає збір у теплу пору, а не окремий стиль. Тому читай опис: дата збору, регіон, стиль обсмаження.

Мао ча і чайні черенки в Те Гуань Інь: це дефект?

Не обов’язково. Мао ча — первинно оброблений чай, ще не доведений до готового: з нього перебирають черенки, просіюють і досушують або обсмажують. У чаї «з живцями» трапляються маленькі шматочки черешків: їх частину лишають, якщо серію не перебирали дуже ретельно, а короткі черенки дехто навіть вважає носіями аромату. Самі по собі вони не псують смак, але чай для конкурсів зазвичай чистять від стебел повністю, і такий цінується вище.

Про такі чаї «з черенками» у запитах пишуть як про економну альтернативу. Дивись, чи подобається тобі смак, а не наявність стебла.

Який Те Гуань Інь обрати, щоб було зрозуміло?

Орієнтуйся на смак. Любиш квіти й легкість: бери світлий хуа сян, наприклад наш Те Гуань Інь. Тягне до карамелі й горіхів: шукай нун сян або лао, а в нас тепло й горіхи дає темний улун з набору «Базовий» від 850 ₴ (Да Хун Пао, Те Гуань Інь і шу «Пурпурове Золото»). Щоб порівняти три світлі профілі, візьми набір «Світлий Улун» від 900 ₴.

Часті питання