Холодне заварювання чаю: як зробити холодний чай вдома

Що таке холодне заварювання?

Це заварювання без нагрівання. Зазвичай кажуть, що холодна вода повільно витягує з листя цукри й аромат, а гіркоти й терпкості в настій потрапляє менше. Тому смак виходить круглішим. Той самий чай, заварений холодним, зазвичай виходить помітно м’якшим. Мінус: потрібен час, 6–12 годин, і дозу листя для літра роблять більшою, ніж для швидкого гарячого.

Ідея проста: засипав увечері, зранку забрав із холодильника.

Ще одна відмінність від звичного «заварив гарячим і охолодив»: гарячий чай, швидко охолоджений льодом, лишається яскравішим і трохи терпким, а холодне заварювання дає тихіший, солодкуватий смак. Обидва способи мають право на життя. Холодний ми любимо за те, що не треба стояти над чайником і стежити за секундами.

Які чаї підходять для холодного заварювання?

• Світлий улун. Квіти, яблуко, вершковість. Те Гуань Інь від 190 ₴ у холодному вигляді стає як квітковий лимонад без цукру.
• Молочний улун від 250 ₴: вершковий, відчутний аромат.
• Шу пуер. Какао, горіх, фінік. Холодним дає м’який шоколадний настій без землистості.
• Шен пуер. Фруктово і трав’яно, але може бути терпким навіть холодним. Дозу краще зменшити.
• Білий. Працює, якщо любиш ніжний, малозабарвлений настій.
• Темний улун підійде, але на наш смак у холодному вигляді він виходить тихішим і менш ароматним, ніж гарячий.

Зелений чай теж робиться холодним, але потребує коротшого часу — 3–4 години.

Пропорції і час: таблиця

Це обережні стартові значення. Через 4–5 годин спробуй і побачиш, чи потрібно ще, чи досить. Для шу це наші стартові значення, тому пробуй і підлаштовуй під свій смак.

Як зробити холодний чай: крок за кроком

1. Візьми чистий скляний глечик чи пляшку з кришкою.
2. Для шу і скручених улунів зроби короткий промив гарячою водою на 5 секунд (за бажанням). Можна пропустити, якщо хочеш суто холодний метод.
3. Засип листя, залий холодну фільтровану воду.
4. Закрий і постав у холодильник на 6–12 годин.
5. Процідь через ситечко, щоб чай перестав настоюватися.
6. Пий із льодом або без.

Шу пуер хочеться настояти довше, світлому улуну 6–8 годин достатньо.

Якщо перший глечик вийшов слабким, наступного разу додай трохи більше листя, а не просто тримай довше: від надто тривалого настоювання смак часто стає нудним, а не міцнішим. Для першого разу краще зробити невелику порцію, півлітра, і підлаштувати пропорцію під себе.

Чи безпечно залишати чай настоюватися?

Настоюй чай у холодильнику, а не на столі: у теплі готовий настій псується швидше. Готовий холодний чай ми зберігаємо в холодильнику в закритому глечику й п’ємо за день-два. Якщо запах чи смак змінились, сумніватися нема чого: краще вилити й заварити свіжий.

Як подати

• Просто з льодом: без цукру і без додатків.
• Скибка цитрусових (лимон, апельсин), якщо хочеш кислинку.
• Для шу з льодом: кілька шматочків апельсина і лід.
• М’ята або імбир для улуну, за смаком.
• Склянка з великими кубиками льоду: вони тануть повільніше й не розводять чай.

Якщо береш чай із собою на роботу чи на пікнік, просто налий готовий чай у пляшку й тримай у прохолодному місці.

Холодний чай містить кофеїн, як і гарячий, тож пий у першій половині дня, якщо чутливий до нього. Про кофеїн читай у статті Кофеїн у чаї.

Що взяти

• Те Гуань Інь від 190 ₴: квітковий і свіжий в холодному вигляді.
• Шу Пуер «Пурпурове Золото» 2018 від 130 ₴: какао і фінік, густо і без гіркоти.

Не знаєш, який смак тобі ближчий? Пройти тест.

FAQ

Чи можна заварити чай холодним із листя, яке вже заварювали гарячим? Можна, друга-третя заварка листя дасть слабший, але чистий настій. Час подовж.

Чи можна використати чайні пакетики? Для пакетиків час коротший, 2–4 години, але листовий дає чистіший смак.

Чи потрібно фільтрувати? Так, щоб чай не перенастоювався.

Скільки можна зберігати? Ми зберігаємо в холодильнику в закритій склянці й п’ємо за день-два. Помітив зміну смаку чи запаху — вилий.