В'єтнамський улун і улуни інших країн: Таїланд, Японія

В'єтнамський улун, тайський, японський і юньнанський існують, і це справжній улун: його визначає обробка (часткове окислення), а не країна на пакеті. Нижче розбираємо, що відомо про кожну країну, чим ці чаї відрізняються від тайванських і фуцзяньських та як обирати, коли назва незнайома. Загальні види й смак улунів дивись у статті улун: види, смак і чим він відрізняється від зеленого чаю.

Одразу застереження: даних про ці чаї небагато, а виробництва там невеликі й різні. Тому нижче лише те, що про них відомо загалом, і як порівнювати їх з еталонами.

Чи роблять улун за межами Китаю і Тайваню?

Роблять, хоч і менше. Класичні регіони — Фуцзянь, Гуандун і Тайвань. Решта країн запозичила технологію, здебільшого наприкінці XX століття. У В'єтнамі й Таїланді її привезли тайванці разом із тайванськими сортами, у Юньнані теж часто беруть тайванські сорти. Тому в таких улунах знайдеш знайомі риси: скручений у кульки лист, квітковий чи вершковий профіль.

У чашці очікуй знайомого: світлий настій, квіткові чи вершкові ноти, лист, що розправляється проливами. Різниця в деталях: інший клімат, висота й рука майстра дають інший аромат і густину. Тож оцінюй чай за смаком, а не за прапором на пакеті.

Який улун роблять у Юньнані?

Юньнань відомий пуером і червоним чаєм (наприклад, Дянь Хун), а улун там не традиційний. Його роблять невеликі виробники, часто з тайванських сортів Цзінь Сюань і Цін Сінь, і стилі в них різні: від світлих до глибоко окислених. Тому юньнанський улун — радше виняток, ніж категорія. Якщо побачиш такий, дивись на опис обробки: ступінь окислення й обсмаження важливіші за регіон. Про сам регіон читай у статті чай Юньнань.

Що відомо про японський улун?

Японія — країна зеленого чаю, а улун там виробляють мало, зазвичай окремі господарства. Навіть улун, який п'ють у самій Японії, переважно привізний. Тому знайти японський улун складно, а єдиного «японського стилю» нема. Перевіряй кожен чай окремо: ступінь окислення, наявність обсмаження, рік і господарство. Без цих даних «японський улун» лишається лише назвою.

Що таке в'єтнамський улун?

В'єтнамський улун найчастіше роблять у провінції Ламдонг, на плато навколо Далату. Улун туди привезли тайванські інвестори наприкінці 1980-х і в 1990-х: саджанці, обладнання й стандарти якості були тайванські. Серед сортів найчастіше називають Цзінь Сюань і Цін Сінь. Це переважно світлі улуни з квітковим чи вершковим профілем, близькі родичі тайванських.

Що таке тайський улун?

У Таїланді улун роблять на півночі країни, у горах Дой Мае Салонг біля кордону з М'янмою. Тайванські сорти й технологію туди привезли наприкінці XX століття через звʼязки місцевої китайської громади з Тайванем. На пакетах трапляється «№12»: це номер тайванського сорту Цзінь Сюань (TTES №12), а не окремий тайський сорт. Про нього докладно в статті Цзінь Сюань і Най Сян. Стиль знову світлий, квітковий або вершковий.

Чим улуни інших країн відрізняються від тайванських і фуцзяньських?

Загалом ці виробництва молодші й мають менше усталених стилів. Сорти часто тайванські, тож за смаком такі чаї схожі на світлі тайванські улуни, але вирощені в іншому кліматі. Звідси різниця в ароматі й густині. Для порівняння маєш еталони:

Докладніше про сусідні групи — тайванські улуни та фуцзяньські улуни.

Як вибирати улун, коли країна на пакеті незнайома?

Питай не «з якої країни», а «як обробили»: ступінь окислення (світлий чи темний), чи є обсмаження. Далі заварюй як звичайний світлий улун: 90–95 °C, 4–5 г у гайвані, проливами, а смак підкоригуй за першими заливами. Загальні принципи вибору — у статті як обирати китайський чай.

Не знаєш, з чим порівнювати, почни з набору «Світлий Улун» від 900 ₴: Дун Дін, Те Гуань Інь і Женьшень по 50 г. З цією базою відрізниш, коли незнайомий улун ближчий до тайванського, а коли до фуцзяньського.

Часті питання