Чай Юньнань: регіон і види, не лише пуер
Частина гайду: Китайський чай: що це, види та з чого початиЯкщо коротко
Чай Юньнань: провінція на південному заході Китаю, відома пуером (шу й шен), червоним Дянь Хун, білими чаями зі старих дерев і чаями з бруньок. Чи це батьківщина чаю, дослідники обговорюють. Нижче таблиця типів з прикладами Листя і підказка, що обрати першим.
Зміст
Чим відомий чай Юньнань?
Чай Юньнань це чай із провінції на південному заході Китаю, найвідоміший за пуером, але далеко не лише ним. Звідти родом червоний Дянь Хун, білі чаї зі старих дерев, чаї з окремих бруньок, а також пуер двох видів, шу й шен. Тому на питання «що за чай роблять у Юньнані» найчесніша відповідь: майже будь-який з основних типів, і кожен має свій характер. Загальну карту типів дивись у путівнику по китайському чаю.
Край гірський, з теплим кліматом і великим перепадом висот, а ще з багатьма старими чайними деревами.
Чи Юньнань — батьківщина чаю?
Часто пишуть саме так. Обережніше: чайне дерево, ймовірно, походить із прикордонних гір південного заходу Китаю, куди входить Юньнань, а також сусідніх районів М’янми й Індії. Точну «батьківщину» дослідники обговорюють, і однієї крапки на карті тут нема.
Які чаї роблять у Юньнані, крім пуеру?
Ось короткий огляд. Ціни «від» за мінімальну упаковку.
| Тип | Приклад з Листя | Смак |
|---|---|---|
| Шу пуер | «Пурпурове Золото» від 130 ₴ | какао, фінік, сухофрукти |
| Шен пуер | Набір «Шен Пуер» від 900 ₴ | змінюється з роками |
| Червоний (у Європі чорний) | Дянь Хун Мао Фен від 170 ₴ | темний шоколад, мед, родзинки |
| Білий | «Місячне Сяйво» від 230 ₴ | старі дерева, м’який, солодкуватий |
| Бруньки | Я Бао від 230 ₴ | квіти, хвоя, мед, трави, цитрус |
Роблять у Юньнані й зелені чаї, але славу провінції принесли пуер і червоний. Окремо від чайного куща: Чайна Троянда теж юньнанська, хоча це квітка, а не чай у строгому сенсі.
Що варто знати про пуер як юньнанський чай?
Пуер роблять із листя юньнанських сортів, а назва походить від міста Пуер. Воно колись називалося Сімао, а з 2007 року знову Пуер; чай названо за старим містечком Пуер (тепер Нін’ер), яке було торговим центром для чаю з південного заходу провінції. Райони росту (Менхай, Лінцан, Бін Дао) докладно в статті звідки пуер: регіони Юньнані, а про шу, шен і як їх пити дивись пуер: що це і як його пити.
Що таке Дянь Хун — червоний чай Юньнані?
Дянь Хун (滇红) це червоний, тобто повністю окиснений чай. Як окремий різновид він зовсім молодий: його почали виробляти в першій половині XX століття, найчастіше називають кінець 1930-х. Його ознака, золотисті бруньки з ворсом, які дають м’який солодкий смак без різкої терпкості. Докладно про сорти й заварювання: Дянь Хун: червоний чай з Юньнані. Від пуеру він відрізняється способом обробки: окиснення замість ферментації.
Які ще юньнанські чаї варто знати: білий і бруньки?
Білий чай ми зазвичай асоціюємо з Фуцзянню, але є й юньнанський. Приклад: Місячне Сяйво, білий чай з Юньнані. Зовсім мінімальна обробка у чаю з бруньок: Я Бао, чай з бруньок складається з нерозкритих бруньок юньнанських чайних дерев. Обидва заварюють як білий чай, а білі чаї зібрані в розділі білий чай.
Чим юньнанський чай відрізняється від фуцзяньського й тайванського?
| Регіон | Що там роблять | Приклад з Листя |
|---|---|---|
| Юньнань | пуер, червоний, білий, бруньки | Дянь Хун, Місячне Сяйво, шен і шу |
| Фуцзянь | скельні й світлі улуни, білий | Да Хун Пао, Те Гуань Інь, Срібні Голки |
| Тайвань | улуни | Дун Дін, Східна Красуня |
Юньнань дає листя з великих сортів і подекуди дуже старих дерев, тому його чаї часто густіші й солодші. Фуцзянь відомий улунами з Уї та Аньсі. Тайвань працює переважно з улунами. Така схема корисна для орієнтиру, а винятків вистачає.
Який юньнанський чай обрати першим?
Любиш шоколад і мед, бери Дянь Хун, він м’який і не потребує досвіду. Хочеш глибини й землистості, почни з шу, наприклад «Пурпурове Золото». Цікаво спробувати все по трохи: набір «Шен Пуер» від 900 ₴ відкриє три шени.
Часті питання
Пуер (шу й шен), червоний Дянь Хун, білі чаї, чаї з бруньок і зелені. Це один із найрізноманітніших чайних регіонів Китаю.
Дянь Хун це червоний чай: повністю окиснений, його п’ють у молодому вигляді. Пуер ферментований, а шен ще й змінюється роками.
Дянь Хун за м’який солодкий смак або шу за густу землисту чашку. Обидва простіші в заварюванні, ніж тонкі улуни.
Чайне дерево, ймовірно, походить з цього гірського регіону, але питання обговорюється, тож однозначно стверджувати не варто.
Не знаєш, який чай обрати?
3 коротких кроки, і ми підкажемо твій варіант.
Який чай тобі зараз потрібен?
Що заварити
Рекомендуємо спробувати
