Цзінь Сюань і Най Сян: сорт чи молочний улун

Цзінь Сюань (金萱) це тайванський сорт чайного куща, відомий як TTES №12, з якого часто роблять молочний улун. А «Най Сян» (奶香) означає «молочний аромат» і є назвою профілю. Тож це не одне й те саме: Цзінь Сюань відповідає на питання «з якого куща», Най Сян на питання «який аромат». Часто вони трапляються разом, але не завжди. Загальну картину про улуни дивись у статті про види улуну.

Що таке Най Сян: сорт, стиль чи назва?

Най Сян це опис аромату, а не сорт куща. У назві чаю воно позначає вершковий, молочний профіль. Звідси і молочні улуни в магазинах. Така вершковість може бути від сорту, від обробки або від ароматизації, і саме тому два чаї з однаковою назвою «Най Сян» можуть мати зовсім різну природу. Чесний огляд цього питання, з чим варто питати продавця, зібрано в статті молочний улун: натуральний чи ароматизований.

Що таке Цзінь Сюань і чому його називають TTES №12?

Цзінь Сюань (Jin Xuan) це сорт чайного куща, виведений на Тайвані. Абревіатура TTES означає Тайванську чайну дослідну станцію, а «№12» це номер сорту в її переліку. Тобто Цзінь Сюань і TTES №12 один і той самий сорт, просто під двома іменами.

Сорт цінують за м'який, гладкий смак і вершкові ноти, які в його листі проявляються природно. Скручені в кульки, такі улуни зазвичай світлі, тобто слабко окислені. Чи молочний улун зелений чи чорний, розбирає стаття молочний улун: зелений чи чорний.

Най Сян і Цзінь Сюань: чим вони відрізняються?

Простіше: Цзінь Сюань може бути природно вершковим, а Най Сян на упаковці лише обіцяє молочний аромат. Тому «Най Сян Цзінь Сюань» читають як «молочний улун із сорту Цзінь Сюань», і це найчесніша версія назви.

Звідки у Цзінь Сюань вершковий смак?

Вважають, що вершковий відтінок дають лактони, які від природи є в листі цього сорту. До цього додається обробка: легке окислення, скручування, обережне сушіння. Так у чашці виходить солодкувата м'якість, а не різка цукеркова нота. Така вершковість тонша, ніж у чаю, який пахне як ваніль, тож новачку вона може здатися непомітною. Це нормально.

Як відрізнити Цзінь Сюань від ароматизованого Най Сян?

• Запах сухого листя. Різкий цукерковий запах із першого вдиху частіше говорить про ароматизатор. Природна вершковість тонша.
• Склад. Якщо вказано лише чай, це одне. Якщо є ароматизатор, виробник має це написати.
• Назва сорту на упаковці. «Цзінь Сюань» або «TTES №12» це підказка, але не гарантія, що чай не ароматизований.
• Питання продавцю. Чесна відповідь, ароматизований чай чи ні, важливіша за красиву назву.

Ці ознаки орієнтовні, лабораторного аналізу вони не замінюють. Що робить ароматизація і чому вона не обов'язково погана, читай у статті молочний улун: натуральний чи ароматизований.

Чим Цзінь Сюань відрізняється від інших тайванських улунів?

Головна відмінність у тому, що Цзінь Сюань це назва сорту, а, наприклад, Дун Дін назва гори й місцевості. Тому чай з Цзінь Сюань може вирощуватися в різних районах, а Дун Дін це традиційний улун-кульки з конкретного місця. Огляд острівних сортів і районів є в статті про тайванські улуни.

З якого молочного улуну почати?

Для початку підійде наш Молочний Улун «Най Сян» від 250 ₴. Він тайванський, молока не містить, а вершкові ноти в ньому від легкої натуральної ароматизації. Ми кажемо про це прямо, бо людям, які шукають «без ароматизаторів», це важливо знати до покупки. Сорт Цзінь Сюань для цього чаю ми не заявляємо.

Хочеш порівняти молочний профіль із класичним улуном, візьми Дун Дін від 220 ₴ або набір «Світлий Улун» від 900 ₴. Як заварювати молочний улун, розповімо в статті про заварювання молочного улуну.

Часті питання