Тайванські улуни: гао шань, Дун Дін і Східна красуня

Тайванські улуни — це чаї з острова Тайвань (на Заході його довго звали Формоза). Найвідоміші: гао шань (високогірні) з Алішаню, Лішаню й Да Юй Ліну, класичний Дун Дін та медово-фруктова «Східна красуня». Нижче розбираємо, чим вони відрізняються від китайських, що означає «гао шань» і що спробувати першим.

Чим тайванські улуни відрізняються від китайських?

Спільне в них — улун, частково окислений чай. Різниця в місцевості, сортах і обробці. Тайванські улуни часто скручують у щільні кульки (Дун Дін), а Східна красуня зазвичай окислена сильніше, ближче до червоного чаю. Більше про улуни загалом: улун: види, смак і чим він відрізняється від зеленого.

Що таке гао шань і чим відрізняються Алішань, Лішань і Да Юй Лін?

«Гао шань» (高山) означає «високі гори». Так називають тайванські улуни, які ростуть високо, зазвичай від 1000 м над рівнем моря й вище. Там прохолодно, часто туман, кущі ростуть повільніше, а листя виходить щільним. У чашці це зазвичай свіжий квітковий чай із кремовою м’якістю.

Алішань, Лішань і Да Юй Лін — це назви гірських районів, а не окремі сорти. Орієнтовно Алішань (повіт Цзяї) лежить на висоті 1000–2300 м, Лішань — 1600–2600 м, Да Юй Лін — близько 2500 м, це найвищі чайні сади острова. Чим вище, тим холодніше й тим тонший, світліший і «прохолодніший» профіль, а різницю між районами чуєш лише порівнюючи їх поруч.

Те Гуань Інь із Тайваню: чим він відрізняється?

Те Гуань Інь вирощують і на Тайвані, і в материковому Китаї. Смак залежить від району й обробки, тому тайванський і материковий Те Гуань Інь можуть помітно відрізнятися. Якщо цікавить саме класика, дивись Те Гуань Інь (від 190 ₴) і статтю про цей чай.

Дун Дін: що це за чай?

Дун Дін (凍頂) перекладають як «замерзла вершина». Це традиційний тайванський улун, названий на честь гори, з якої походить. Росте на середній висоті, близько 700–1000 м над рівнем моря, у районі Лугу (повіт Наньтоу). Там, як кажуть, ранкові тумани, помітна різниця температур і вологе повітря, а це, за традицією, дає листю щільність і аромат. Сировину збирають вручну й скручують у щільні кульки.

Дун Дін ми віднесли до колекції «Світлий улун», тож очікуй м’який, збалансований смак: щільність без важкості, аромат без різкості. Це добрий улун для кожного дня, бо він прощає дрібні помилки в заварюванні. Від 220 ₴ за 25 г: Дун Дін.

Дун Фан Мей Жень («Східна красуня»): чай, який «куснула» цикадка

Дун Фан Мей Жень (東方美人), або «Східна красуня», ще називають «чаєм п’яти кольорів». Чайні листки частково обсмоктує маленька цикадка (Jacobiasca formosana). Це запускає окислення ще на кущі, і саме звідси, як вважають, береться медово-фруктовий характер. Щоб цикадка прийшла, кущі вирощують без інсектицидів. Збирають такий чай улітку, коли комаха активна. Комахи в чашці немає: вона кусає листя на кущі, а в чай потрапляє вже оброблений лист.

Про походження назви розповідають кілька історій, але напевно ніхто не скаже, яка з них правдива, тому ми їх не переказуємо. Від 240 ₴ за 25 г: Дун Фан Мей Жень.

Схожий за ідеєю улун з цикадкою трапляється під назвою «Гуй Фей» («наложниця імператора»). Це окремий тайванський чай, і ми не пишемо про них докладно, бо не продаємо їх.

Дун Дін чи Східна красуня: що обрати?

Хочеш класичний улун-кульки, бери Дун Дін; цікавить медово-фруктовий і незвичний за способом виробництва, бери Східну красуню. Якщо вагаєшся, візьми обидва по 25 г або набір «Світлий Улун» (від 900 ₴): на одній сесії видно, наскільки по-різному може пахнути улун.

Як заварювати тайванські улуни і що таке тайванська чайна церемонія?

У гайвані (150–200 мл):

• Дун Дін: вода 90–95 °C, 5–6 г, перший пролив 15–20 секунд, далі довше.
• Дун Фан Мей Жень: заварюємо як темний улун: вода 95–100 °C, 5–6 г, 7–8 проливів. У чайнику на 1–1,5 л бери 4–5 г і настоюй 7–8 хвилин.

Тайванський стиль чаювання — це невеликий посуд, короткі проливи й увага до аромату. Складного ритуалу для смаку не потрібно: достатньо гайвані або кухля з ситечком. Таблиця для різних чаїв: температура й час заварювання чаю. Не знаєш, з чого почати? Пройди тест.

Часті питання