Улун Фуцзянь: що росте на півдні та півночі провінції

Улун Фуцзяні — це улуни південно-східної китайської провінції Фуцзянь, яку вважають батьківщиною цього типу чаю. Грубо їх ділять на два табори: південь, де роблять світлий квітковий Те Гуань Інь з Аньсі, і північ, де в горах Уїшань ростуть обсмажені скельні улуни на кшталт Да Хун Пао. Нижче проста карта «де що росте», з лінками на докладні матеріали. Загальну картину улунів дивись у статті улун: види, смак і чим він відрізняється від зеленого чаю.

Які улуни роблять у Фуцзяні?

Фуцзянь традиційно ділять на Південну Мін (Мін Нань) і Північну Мін (Мін Бей). У кожної половини свій характер:

Це спрощення: обсмаження й окислення в кожного виробника свої, а на півдні трапляються і темніші версії. Але як компас воно працює.

Що росте на півдні Фуцзяні: Аньсі і Те Гуань Інь?

Аньсі — повіт у Фуцзяні, батьківщина Те Гуань Інь. Це скручені у кульки улуни, які вирізняються квітковим ароматом і вершковою м’якістю. Наш Те Гуань Інь саме такий: стиль «хуа сян» (квітковий аромат), світлий, з бузком і яблуком. Сорти Те Гуань Інь, їх обсмаження й ароматні стилі ми розбираємо окремо.

Світлий фуцзянський улун ще й основа для чаїв з добавками: наприклад, наш Женьшень обваляний у меленому корені женьшеню й солодки. Для чистого знайомства з півднем краще починати з класичного Те Гуань Інь.

Усередині Аньсі найчастіше згадують селище Сіпін: саме з ним пов’язують легенди про походження Те Гуань Інь.

Що росте на півночі Фуцзяні: Уїшань і скельні улуни?

Уїшань — гірський район, відомий скельними улунами (Янь Ча). Вони ростуть на кам’янистому ґрунті, їх обсмажують, і за смаком вони тепліші та глибші за південні. Да Хун Пао дає горіхи, спеції й запечену карамель, Жоу Гуй — пряну корицю й мінеральну основу. Усі скельні улуни Уї зібрано в окремій добірці: скельні улуни Уї.

Поруч з Уїшанем, у районі Цзяньоу, теж роблять чай, але для більшості покупців ці назви майже не звучать.

Які ще регіони Фуцзяні відомі улунами?

Крім Аньсі й Уїшаню, на півдні є кілька менших зон: Юнчунь, Хуа’ань, Пінхе й Чжанпін. Чжанпін славиться Шуй Сянем, який пресують у квадратні плитки й загортають у папір: рідкісний пресований улун. З Пінхе походить Бай Я Ці Лань з орхідейним ароматом. Юнчунь відомий улуном Фо Шоу: назву перекладають як «Рука Будди», так само звуть і цитрон, з яким цей сорт зазвичай пов’язують. Окремий матеріал про Фо Шоу ми поки не писали, тож його тут лише згадано.

Чим фуцзяньські улуни відрізняються від тайванських?

Спільна основа: усе це частково окислений чай, а тайванські улуни мають фуцзяньське коріння: саджанці для Дун Діна, за поширеною версією, привезли з гір Уї у 1855 році. Різниця в місцевості й традиціях. Тайванські чаї часто ростуть вище в горах (гао шань) і скручуються в щільні кульки, а фуцзяньські поділяються на світлий південь і скельну північ. Східна красуня з її цикадкою — суто тайванська класика. Докладніше про острів: тайванські улуни, а улуни, що ростуть поза Китаєм, зібрано в матеріалі улуни інших країн.

Як читати регіон на пачці улуну?

Коли на упаковці написано «Фуцзянь», це ще мало що говорить: на півдні і на півночі чай зовсім різний. Шукай конкретику: Аньсі чи Уїшань, світлий чи скельний, обсмажений чи ні. Чим точніше місце, тим легше передбачити смак. Одне слово «улун» вже підказує, що чай частково окислений, а от регіон розповідає, чи чекати квітів або горіхів.

З якого фуцзяньського улуну почати?

Орієнтуйся на смак:

• Любиш квіти й свіжість. Бери Те Гуань Інь (від 190 ₴): світлі улуни заварюються при 90–95 °C.
• Любиш горіхи, спеції, тепло. Бери скельний улун, наприклад Жоу Гуй (від 210 ₴) або Да Хун Пао: темні заварюються при 95–100 °C.
• Хочеш і те, і те. Бери набір «Базовий» від 850 ₴: Да Хун Пао, Те Гуань Інь і шу «Пурпурове Золото».

Це дві різні школи, і порівняти їх поруч найлегше за один вечір. Детальні рецепти для кожного чаю є в його власній статті.

Часті питання