Чай ройбуш: що це, чи є кофеїн і як заварити

Чай ройбуш — це настій з листя й тонких гілочок південноафриканського чагарнику Aspalathus linearis. Чаєм у ботанічному сенсі він не є, кофеїну в ньому нема, смак м'який, солодкуватий і трохи деревно-горіховий, а заварюють його довго. Нижче розбираємо, що це за напій, чим він відрізняється від китайського червоного чаю, як його заварити і що взяти, коли хочеться того самого тепла без кофеїну. Як відрізнити його від каркаде, розповідаємо в статті про червоний чай, каркаде й ройбуш, тут говоримо лише про ройбуш.

Що таке ройбуш і звідки він?

Назва rooibos з африкаанс перекладається як «червоний кущ». Росте він у Західнокапській провінції ПАР, а на смак і колір його формує обробка: листя й гілочки подрібнюють, зволожують, дають окислитися й сушать. Саме окислення дає червонувато-бурий колір настою.

Від чайного куща ця рослина далека: інша родина, інший континент, інший склад. І поводиться він інакше: кажуть, що ройбуш не гірчить так, як чай, коли його перетримати.

Ройбуш — це чай чи ні?

Якщо під чаєм розуміти листя Camellia sinensis, то ні. У побуті «чаєм» називають будь-який гарячий настій, тож «чай ройбуш» — звична назва, і нічого страшного в ній нема. Різниця починається в чашці: у ройбуші нема кофеїну й тієї терпкості, за яку люблять або не люблять чай.

Китайський червоний чай, який у Європі звуть чорним, робиться з листя чайного куща, яке сильно окислили. Він бадьорить, має шоколадно-медові ноти й терпкість. Докладно про нього в статті що таке червоний чай. На європейських полицях ройбуш часто підписують «red tea», тому два напої плутають, хоча спільного в них лише колір.

Чи є кофеїн у ройбуші?

Ні. Кофеїн є в листі чайного куща, а ройбуш з нього не зроблений. Тому його часто беруть на вечір, коли чашка потрібна, а кофеїн ні. Для людей, які шукають напої з мінімумом кофеїну, ми окремо зібрали статтю про чай з низьким вмістом кофеїну і колекцію без кофеїну.

Який смак у ройбуша і чим він відрізняється від червоного чаю?

Смак ройбуша м'який і солодкуватий, з горіховим і трохи деревним відтінком, а гіркоти майже нема. Китайський червоний чай глибший і складніший: Дянь Хун Мао Фен дає темний шоколад, мед і родзинки, Лапсан Сушон — дим.

Як заварити ройбуш?

Ройбуш прощає помилки: залий гарячою водою, накрий і дай постояти кілька хвилин, поки колір не стане насиченим. Дозу підбирай за смаком: почни з невеликої порції і додай, якщо настій вийде блідим.

Це напій без поспіху, тож його зручно заварювати в чайнику чи великій кружці й не стежити за секундоміром. Китайський червоний чай, навпаки, любить точність: його цифри є в таблиці вище.

Червоний ройбуш чи зелений: у чому різниця?

Це один і той самий кущ, різна обробка. Звичайний «червоний» ройбуш окислений, тому темний і солодкуватий. Зелений ройбуш не окислюють: його сушать одразу, і напій виходить світлішим та трав'янистішим. Червоний чай з Camellia sinensis і «червоний» ройбуш не пов'язані між собою, а от зелений і червоний ройбуш відрізняються так само, як зелений і червоний чай: ступенем окислення.

Чим замінити ройбуш, якщо хочеться теплого без кофеїну?

Серед наших напоїв без кофеїну є такі, і жоден з них не з чайного куща:

• Гречаний чай Ку Цяо — обсмажені зерна татарської гречки, від 170 ₴. Заварюй при 90–95 °C, 5 г на чайник, 5–7 хв.
• Анчан — бутони Clitoria ternatea, від 180 ₴. Вода 80–85 °C, 3–4 г на 1,5 л.
• Чайна Троянда — юньнанські бутони, від 240 ₴, для тих, хто любить квіткові ноти. Вода 80–85 °C.

Якщо ж солодкість без цукру важливіша за відсутність кофеїну, візьми набір «Солодке без цукру» від 1100 ₴: Дянь Хун Мао Фен, Дун Фан Мей Жень і Габа Улун Органік, без ароматизаторів і добавок. Кофеїн у ньому є, зате цукор не знадобиться.

Часті питання