Медові улуни Гуандуну: дань цун, Фенхуан і аромати

Дань цун — це родина улунів із Гуандуну, найвідоміші з яких ростуть у горах Фенхуан («Фенікс»). Назва означає «одинокий кущ». Їх називають медовими за солодкий, квітково-фруктовий аромат, який тут головний. Нижче: звідки така назва, які бувають аромати, чим дань цун відрізняється від Те Гуань Інь і Да Хун Пао, чи бадьорить і як заварювати. Загальну картину улунів дивись у статті улун: види, смак і чим він відрізняється від зеленого чаю.

Що таке дань цун як родина улунів?

Дань цун (单枞) — улуни з гір Фенхуан у провінції Гуандун, на півдні Китаю. Пишуть по-різному: даньцун, дань цун, фенхуан дань цун, а на пачках трапляються і «улун Фенікс». Це частково окислений чай, і ступінь окислення та обсмаження в ньому буває різним, тож за самою назвою смак вгадати не вийде.

Дань цун знають насамперед за ароматом. Сухий лист пахне вже до заливання, а в чашці аромат тримається кілька проливів. Це чай, у якому хочеться спершу понюхати кришку гайвані.

Чому дань цун називають медовим улуном?

Тому що в багатьох сортах вирізняється солодка нота: мед, квіти, стиглі фрукти. Звідси «медовий улун» у запитах і назви на кшталт «Мі Сян», що буквально означає «медовий аромат». Меду в чаї нема: у натуральному дань цуні аромат дають сорт куща, місце й обробка, без ароматизаторів.

Чому в назві Фен Хуан і при чому тут Гуандун?

Фенхуан (凤凰, «Фенікс») — гірський масив у Гуандуні, і від нього чай отримав другу частину імені. Кущі ростуть на гірських схилах, у туманах; наш Я Ши Сян, наприклад, з висоти 1000–1500 м. Гуандун відомий насамперед цими улунами, тож у побуті «гуандунські улуни» найчастіше означає дань цун.

Які аромати бувають у дань цуна?

Сорти дань цуна часто називають за ароматом. Загалом їх можна згрупувати за сімействами:

• Мед і солодке: медові, карамельні ноти (назви на кшталт «Мі Сян»).
• Квіти й орхідея: наприклад, відома «медова орхідея»; наш Фен Хуан Дань Цун «Медова Орхідея» (від 220 ₴) саме про квіти, мед і стиглі фрукти.
• Фрукти: стиглі фрукти, персик, цитрус.
• Мінеральність: холодна кам’яна основа, яку добре чути в післясмаку.

Окремий випадок — «Я Ши Сян», який жартома називають «аромат качиного посліду». Це народна назва, а не опис смаку: у чашці фруктовий аромат і мінеральність. Наш Я Ши Сян Дань Цун (від 240 ₴) саме такий. Історію цієї назви розписано в статті про Фен Хуан Дань Цун, а повний список сортів з їхніми аромат-назвами збирає матеріал види дань цуна.

Чим дань цун відрізняється від Те Гуань Інь і Да Хун Пао?

Коротко: Те Гуань Інь про свіжість і бузок, Да Хун Пао про тепло й камінь, а дань цун про аромат, який чути ще до першого ковтка. Де кожен стоїть на шкалі «світлий — темний», дивись у статті світлий чи темний улун. Хочеш порівняти на одній сесії, візьми набір «Темний Улун» (від 1050 ₴): Да Хун Пао, Я Ши Сян і Дун Фан Мей Жень.

Чи бадьорить дань цун?

У дань цуні є кофеїн, як у будь-якому чаї з чайного куща. Відчуття бадьорості індивідуальні, а скільки кофеїну опиниться в чашці, залежить від дози, температури й часу настоювання. Якщо ти чутливий до кофеїну, пий його вранці чи вдень і не завантажуй гайвань листям понад міру.

Як заварювати дань цун коротко?

Для Фен Хуан Дань Цуна ми беремо 90–95 °C і 5–6 г листя на гайвань 150–200 мл. Заливай, прибирай настій швидко й нюхай кришку. Деталі проливів і часу ми зібрали в статті про дань цун і його заварювання. Якщо тобі потрібне щось легше й свіжіше, шукай серед світлих улунів; цей чай про густий аромат, а не про прозору свіжість.

Часті питання