Англійська чайна церемонія та традиції Туреччини й Індії

Як проходить англійська чайна церемонія?

Англійська чайна церемонія означає звичай чаювання за столом, без жорсткого регламенту японської: чай заварюють у чайнику з листя, наливають у порцелянові чашки й подають із молоком або лимоном. Зазвичай до чаю є сендвічі, скони з джемом і вершками та тістечка на кількаярусній етажерці. Чайний лист, який так п’ють, це чорний, або за китайською назвою червоний. В Англії популярні асам, дарджилінг, ерл грей і цейлонський чай, про який докладніше в статті цейлонський чай і англійський сніданок.

Єдиного «правильного» порядку тут нема: молоко наливають до чаю чи після, залежить від родини й традиції. Більше про чай із молоком у статті чай з молоком.

Що таке «п’ятигодинний чай» і чим він відрізняється від звичайного чаювання?

«П’ятигодинний чай» (afternoon tea) це легкий прийом їжі з чаєм у проміжку між обідом і вечерею, традиційно близько четвертої години дня. За поширеною історією, звичку запровадила в 1830–1840-х роках англійська аристократка, якій хотілося перекусити до пізньої вечері. Історики сперечаються, чи вона була першою, чи лише закріпила звичай. Не плутай з high tea: це ситніша вечірня трапеза робітничих родин, з гарячою стравою і чаєм.

Як проходить турецька чайна церемонія?

Турецький чай це частина гостинності: чай пропонують гостям вдома, в магазинах і чайних садах. Заварюють його в чайданлику, двох чайниках один на одному, а п’ють із невеликих склянок у формі тюльпана (інче беллі). До чаю подають цукор шматочками, інколи щось солодке. Молока й лимона до нього зазвичай не додають. Більша частина турецького чаю родом з Різе на узбережжі Чорного моря.

Як заварити чай по-турецьки?

Принцип такий. У нижньому, більшому, чайнику кип’ятять воду. У верхньому, меншому, настоюють міцну заварку з кількох ложок листя з гарячою водою знизу. Подаючи, кожному наливають трохи заварки й доливають кип’ятку з нижнього чайника. Міцний чай називають койю (темний), слабкий ачик (світлий). Без чайданлика зроби так само: воду кип’яти в каструлі, а заварку настоюй у малому чайнику, який ставиш зверху на гарячу кришку. Точних пропорцій не даємо: міцність тут кожен регулює сам, доливаючи окріп. Якщо готуєш червоний чай у звичайному чайнику, дивись розділ «Яку традицію спробувати вдома?» нижче.

Як п’ють чай в Індії?

Найвідоміший індійський спосіб це масала-чай: міцний чорний чай із молоком, цукром і спеціями, найчастіше кардамоном, імбиром і корицею. Його варять на плиті, часто просто в казанку на вулиці, а подають іноді в глиняних чашках куллад. Продавців чаю називають чайвалами. Рецепт у кожній родині свій, тож спробуй за нашою інструкцією чай масала: що це і як приготувати. Цікаво, що масовим напій в Індії став відносно недавно: до початку XX століття в самій країні чаю пили мало, а поширювати чаювання взялася Індійська чайна асоціація.

Чим чайні традиції світу відрізняються від китайської та японської?

Різниця в пріоритетах: в Англії й Туреччині чай є частиною застілля, в Індії щоденним заряджанням, в Японії порядком і філософією, а в Китаї смаком листя. Докладно про японську чайну церемонію та китайську гунфу ча вдома ми писали окремо, а повніший огляд у статті чайна церемонія: що це і чим відрізняються традиції.

Яку традицію спробувати вдома?

Найпростіша: англійська, у чайнику. Це ті самі правила, що й для червоного чаю загалом: вода 90–95 °C, 4–5 г листя на чайник 1–1,5 л, 5–7 хвилин і довше настоювання і один залив; у кружці на 250–300 мл 2–3 г і від 5 хв. Після настоювання злий чай від листя й не поспішай. Червоний чай подобається і з молоком, і без.

Для такого чаювання підійде Дянь Хун Мао Фен від 170 ₴ (темний шоколад, мед, родзинки) або «Брови із Золота» від 220 ₴. Щоб порівняти кілька, бери набір «Червоний» від 900 ₴. Решта червоних чаїв у колекції червоні чаї. Ще різні способи заварювання червоного чаю розібрано в статті червоний чай: сорти і заварювання.

Часті питання