Чай з бергамотом: що таке Ерл Грей і як заварити

Чай з бергамотом, він же Ерл Грей, це червоний чай (у Європі його звуть чорним), ароматизований олією бергамоту. Бергамот не окремий сорт чаю: це цитрус, з шкірки якого отримують ефірну олію, і саме вона дає чаю характерний цитрусово-квітковий запах. Нижче розбираємо, з чого роблять Ерл Грей, чи є в ньому кофеїн, як його заварити і чим відрізняється натуральний чай без добавок.

Що таке чай з бергамотом і Ерл Грей?

Це чай з основою з листя Camellia sinensis, до якого додали аромат бергамоту. Найчастіше основою беруть червоний чай (за європейською звичкою «чорний»), тому в Ерл Грея відчувається насичена, трохи солодка основа, а зверху цитрусова нота. Про те, чому червоний і чорний чай це одне й те саме, пояснює стаття червоний чай чи чорний: у чому різниця.

Про назву кажуть, що її дали на честь британського графа Грея. Це популярна історія, але деталі в різних джерелах різняться.

З якого чаю роблять Ерл Грей?

Найчастіше з червоного чаю, але трапляються й варіанти на зеленій чи улунній основі. Колір настою залежить від основи: червоний дає насичений бурштиново-коричневий. До аромату іноді додають цедру чи пелюстки, але це вже варіації рецепту, а не обов'язкова частина. Щоб зрозуміти різницю між листовим чаєм і пакетиками, подивись листовий чай чи пакетики: у чому різниця.

Що таке бергамот і чим він пахне?

Бергамот (Citrus bergamia) це цитрус, плоди якого сирими майже не їдять: вони кислі й гіркуваті. Цінують шкірку, з якої віджимають ефірну олію. Найвідоміший район його вирощування це Калабрія в Італії. Пахне він як щось середнє між лимоном і апельсином із квітковою, трохи гіркуватою ноткою.

Бергамотом чай ароматизують, тож його смак залежить і від добавки, а не лише від листя. Як розрізнити ароматизований і натуральний чай, розбирає стаття натуральний чай і як відрізнити ароматизований.

Чи є кофеїн у чаї з бергамотом?

Так. Основа це чай з листя Camellia sinensis, а в ньому є кофеїн. Бергамот кофеїну не додає й не забирає. Скільки його в чашці, залежить від чаю, кількості листя і часу заварювання: деталі в статті скільки кофеїну в чаї.

Про користь чаю з бергамотом кажуть багато, але доказів небагато. Якщо ти вагітна, приймаєш ліки або маєш захворювання, порадься з лікарем. Для вагітних є окрема стаття чай під час вагітності.

Як заварити чай з бергамотом?

Заварюй його як червоний чай. Орієнтири:

Посуд	Вода	Листя	Час
Гайвань 150–200 мл	90–95 °C	4–5 г	проливами, 7–8 проливів
Чайник 1–1,5 л	90–95 °C	4–5 г	5–7 хв і довше, один залив
Кружка 250–300 мл	90–95 °C	2–3 г	від 5 хв, один залив

Аромат бергамоту відчувається одразу, тож якщо настій здається різким, наступного разу клади менше листя або злий його ближче до нижньої межі часу.

З чим пити Ерл Грей: молоко, лимон, мед?

Ерл Грей п'ють і без нічого, і з добавками, тут немає «правильного» варіанта. Скибочка лимона підсилює цитрусову ноту. Молоко робить смак м'якшим і округлішим: так його часто п'ють у Британії. Ще один популярний варіант — латте з Ерл Грею: міцний настій, гаряче збите молоко й трохи ванілі, його ще називають «Лондонський туман». Мед чи цукор додавай за смаком, але потроху: бергамот і сам дає відчуття солодкуватого цитруса.

Чим наші червоні чаї відрізняються від Ерл Грею?

Без ароматизаторів. У наших червоних чаях аромат і смак дають тільки листя та його обробка. Дянь Хун Мао Фен від 170 ₴ з Юньнані з золотистими ворсистими бруньками дає темний шоколад, мед і родзинки. Лапсан Сушон від 180 ₴ має димний характер. Усі сорти зібрано в колекції червоного чаю, а їхній смак і відмінності розбирає стаття червоний чай: сорти, смак і як заварювати.

Різниця проста: в Ерл Грея цитрус додано, у наших червоних теплий, солодкуватий тон походить від самого листя.

Чи можна замінити Ерл Грей чимось без ароматизаторів?

Можна. Візьми Дянь Хун і додай до чашки смужку цедри цитруса: вийде цитрусова нота без ароматизатора, і ти сам регулюєш інтенсивність. Хочеш спробувати різні червоні чаї одразу, бери набір «Червоний» від 900 ₴: Дянь Хун Мао Фен, Лапсан Сушон і Брови із Золота.