Історія Да Хун Пао: Уїшань, материнські кущі й легенда

Історія Да Хун Пао починається в горах Уїшань у провінції Фуцзянь: звідси він родом. Назва (大红袍) означає «Великий Червоний Халат», а про її походження розповідають легенду, яку документами не підтвердити. Сьогодні Да Хун Пао — це і кілька старих кущів, і сорти-клони, і широка торгова назва для скельних улунів. Нижче: звідки назва, що за легенда, де росте чай, що таке материнські кущі і як усе це читати, коли обираєш чай. Загальну картину темних і світлих улунів дивись у статті улун: види і смак. Про смак і заварювання окремо: Да Хун Пао: смак, легенда і як заварювати.

Що означає назва Да Хун Пао?

Китайське 大红袍 читається як «великий червоний халат»: «да» — великий, «хун» — червоний, «пао» — халат. Колір тут образний і береться з легенди. Лист і настій не червоні: Да Хун Пао — темний улун, тобто частково окислений чай, і настій у нього бурштиновий з мідним відтінком.

Яка легенда стоїть за Великим Червоним Халатом?

Найвідоміший переказ такий: чай з Уїшаню нібито допоміг хворому, і на знак подяки кущі накрили червоним халатом. Хто саме одужав і хто приніс халат (вчений, чиновник чи хтось з імператорського двору), у різних версіях по-різному, тож це легенда, а не встановлений факт.

Слово «імператорський» у запитах про цей чай теж звідси: воно про переказ, а не про документально підтверджене постачання до двору. Читай історію як пояснення назви, а не як гарантію того, що в чашці.

Де росте Да Хун Пао і чому саме Уїшань?

Уїшань — гірський район на півночі Фуцзяні, відомий скельними чаями («Янь Ча»). Кущі ростуть серед скель, на кам’янистому ґрунті, у вологому гірському кліматі. З цим пов’язують мінеральну, «кам’яну» глибину у смаку. З 1999 року гори Уї входять до списку Світової спадщини ЮНЕСКО.

Фуцзянь має й інший чайний полюс: світлий Аньсі на півдні. Як вони співвідносяться, дивись у матеріалі улуни Фуцзяні. Другий відомий скельний улун Уїшаню, пряний Жоу Гуй, ми розібрали окремо.

Що таке материнські кущі Да Хун Пао?

Це кілька старих кущів на скелі в Уїшані, які вважають першоджерелом чаю. Зазвичай називають шість кущів на скелі в ущелині Цзюлунке («Дев’ять драконів»). Їх бережуть: у 2006 році влада Уїшаню заборонила збирати з них листя. Тож у звичайній чашці їхнього чаю не буде.

Да Хун Пао — це сорт, кущ чи назва типу чаю?

Усе разом, залежно від того, про що говорять:

Саме тому на полиці Да Хун Пао може коштувати і дуже скромно, і надзвичайно дорого. Якщо продавець пише «материнський» чи «клон», питай, що саме він має на увазі: це не те саме, що купаж. Як не помилитися, пояснює стаття про справжній Да Хун Пао.

Що змінилося в Да Хун Пао за останні десятиліття?

Три речі. По-перше, збір із материнських кущів припинився. По-друге, чаю під цією назвою стало набагато більше: його роблять із клонів і з сировини Уїшаню, іноді з купажем. По-третє, зі смаком теж відбулися зміни: обсмаження в сучасних версіях часто легше, ніж було раніше. Остання теза не однозначна, тому краще дивитися на конкретну партію й опис, а не на загальне правило.

Як історія Да Хун Пао впливає на вибір чаю сьогодні?

Практично: легенда не показник якості, а слово «Да Хун Пао» без пояснень — не гарантія походження. Дивись на те, що можна перевірити: регіон, тип чаю (скельний темний улун), опис смаку, продавця. Наш Да Хун Пао (від 210 ₴) — темний скельний улун із гір Уї в Фуцзяні, з «кам’яною» глибиною; без ароматизаторів. Побачити його поруч із іншими можна в наборі «Базовий» (від 850 ₴): там смажені горіхи, спеції й запечена карамель Да Хун Пао поруч із Те Гуань Інь і шу. Де цей чай на шкалі від світлих до темних улунів, показує стаття світлий чи темний улун. А загальну історію чаю у світі дивись у матеріалі історія чаю.

Часті питання