Да Хун Пао чи Те Гуань Інь: у чому різниця
Частина гайду: Улун: що це за чай, види, смак і як заварюватиЯкщо коротко
Да Хун Пао і Те Гуань Інь — улуни з Фуцзяні. Да Хун Пао темний, скельний, з горіхами й карамеллю, заварювати його варто при 95–100 °C. Те Гуань Інь світлий і квітковий, з бузком та яблуком, при 90–95 °C. Світлий легший, темний щільніший.
Зміст
Те Гуань Інь і Да Хун Пао: різниця така: обидва улуни з Фуцзяні, але Да Хун Пао темний, скельний, обсмажений, а Те Гуань Інь світлий і квітковий. Один пахне горіхами й карамеллю, другий бузком і яблуком. Нижче порівняння за регіоном, обробкою, смаком і заварюванням та підказка, що обрати. Ширше про те, як співвідносяться види улунів, читай у статті улун: види, смак і чим він відрізняється від зеленого чаю.
Да Хун Пао чи Те Гуань Інь: коротко про різницю?
| Да Хун Пао | Те Гуань Інь | |
|---|---|---|
| Тип | Темний скельний улун | Світлий улун |
| Звідки | Гори Уї, Фуцзянь | Аньсі, Фуцзянь |
| Смак | Смажені горіхи, спеції, запечена карамель | Бузок, яблуко, вершковість |
| Вода в гайвані | 95–100 °C | 90–95 °C |
| Листя в гайвані | 5–6 г | 4–5 г |
| Чайник 1–1,5 л | 7–8 хв | 5–7 хв і довше |
Темний колір настою не означає більшої міцності за кофеїном. Про це окремо в статті про кофеїн у чаї.
Звідки родом кожен із них?
Це одна провінція, але різні місця. Да Хун Пао росте в горах Уї, у скелястій місцевості: звідси назва «скельний» (Ян Ча) і мінеральна «кам'яна» глибина. Те Гуань Інь родом з Аньсі, це повіт у Фуцзяні. Загалом про фуцзяньські улуни читай у статті Фуцзянь і його чаї. Легенди й історію Да Хун Пао ми тут не повторюємо: вони в окремому матеріалі про історію чаю.
Чим відрізняється обробка і колір настою?
Обидва частково окислені. У Те Гуань Інь окислення зупиняють раніше, обсмаження мінімальне або нема, тож лист зеленуватий, а настій світлий, жовтувато-зелений. Да Хун Пао окислений глибше й обсмажений, тому лист темніший, а настій бурштиновий до червонуватого. Загальні відмінності світлого й темного, на прикладі багатьох чаїв, розібрано в статті світлий чи темний улун.
Який смак у Да Хун Пао, а який у Те Гуань Інь?
Да Хун Пао густий і теплий: смажені горіхи, спеції, запечена карамель, мінеральна нота. Він ніби «щільніший» у ковтку. Те Гуань Інь легкий, ароматний: бузок, яблуко, вершковість. Аромат яскравий уже з першого проливу. Якщо любиш каву й шоколад, ближче Да Хун Пао. Якщо зелений чай чи легкі десерти, ближче Те Гуань Інь.
Як заварювати кожен: температура, доза, проливи?
У гайвані (150–200 мл). Те Гуань Інь: 90–95 °C, 4–5 г, швидкий промив, перший пролив 15–20 с, далі +5–10 с. Да Хун Пао: 95–100 °C, 5–6 г, промив теж, перший пролив 15–20 с, далі +5–10 с. Обидва дають 7–8 проливів.
У чайнику чи кружці. Один залив, без промиву. У чайнику на 1–1,5 л клади 4–5 г: Те Гуань Інь настоюй 5–7 хвилин і довше, Да Хун Пао 7–8 хв. У кружці на 250–300 мл вистачить 2–3 г, від 5 хв. Да Хун Пао в кружці на 500 мл: 3–4 г, окріп, від 5 хв. Усі формати разом — у гайді як заварювати улун.
Що обрати: Да Хун Пао чи Те Гуань Інь?
Любиш свіже й квіткове — почни з Те Гуань Інь (від 190 ₴). Хочеш щільний, теплий і смажений смак — почни з Да Хун Пао (від 210 ₴). Не вирішив? Найпростіше порівняти їх поруч у наборі «Базовий» від 850 ₴: Да Хун Пао, Те Гуань Інь і шу «Пурпурове Золото» по 50 г. Заварюй обидва в тій самій гайвані й порівнюй проливи один за одним.
Часті питання
Колір і смажений смак не означають міцності. Міцність залежить від дози, води й часу, а не від того, темний чай чи світлий.
В одній провінції, Фуцзяні, але в різних місцях: Да Хун Пао в горах Уї, Те Гуань Інь в Аньсі.
Це питання смаку й чутливості до кофеїну. Світлий свіжіший на ранок, темний тепліший на вечір, але в обох кофеїн є.
Можна, але смак вийде пласкішим. Темному улуну потрібна вода 95–100 °C, щоб розкрилися горіхи й карамель.
Не знаєш, який чай обрати?
3 коротких кроки, і ми підкажемо твій варіант.
Який чай тобі зараз потрібен?
Що заварити
Рекомендуємо спробувати
