Зелений, білий, жовтий і фіолетовий пуер: що це за чаї
Частина гайду: Що таке пуер: види, смак і як його питиЯкщо коротко
Зелений пуер — зазвичай молодий шен: світлий, трав’яний, без штучної ферментації. «Білий пуер» — це або білий чай з Юньнані, або чай із бруньок пуерних дерев. «Жовтий» — зазвичай шен із крупного старшого листя (хуан пянь). «Фіолетовий» роблять із пурпурового листя, наш — шу «Пурпурове Золото». Заварюй за тим, що саме в пачці.
Зміст
Зелений пуер — це, зазвичай, не окремий вид чаю, а молодий шен: свіжий, трав’яний, зі світлим настоєм. Пуер, до якого додають колір («зелений», «білий», «жовтий», «фіолетовий»), частіше про вигляд або маркетинг, ніж про категорію. Нижче розплутуємо кожну назву й показуємо, як їх заварювати. Загальну карту дивись у статті пуер: що це і як його пити.
«Зелений пуер»: так часто називають молодий шен
Коли в пошуку пишуть «пуер зелений» або «зелений чай шен пуер», зазвичай мають на увазі молодий шен. Він сирий, без штучної ферментації, і виглядає як зелений чай: світлий жовтувато-зелений настій, трави, абрикос, легка терпкість.
Але називати його зеленим чаєм точно не варто. Молодий шен лише схожий на зелений. Це чай із юньнанського великолистого дерева, який має інший характер і з роками змінюється. «Шу пуер зелений» — зазвичай помилка: шу темний.
Про сам шен, його смак і витримку: який шен пуер обрати. З наших молодих шенів потрібний профіль у колекції шен пуеру.
«Білий пуер»: білий чай з Юньнані чи шен з бруньок
Назва «білий пуер» ховає щонайменше два різні чаї.
- Білий чай з Юньнані. Листя з тих самих місць, що й пуер, але обробка біла: в’ялять і сушать, без смаження й скручування. Часто його пресують у млинець, тому зовні він схожий на пуер. Наприклад, «Місячне Сяйво» (Юе Гуань Бай Ча) від 230 ₴: липовий мед, персик, сухофрукти й трави. Одні продавці пишуть «білий чай», інші відносять його до пуерів. Ми називаємо його білим.
- Чай із бруньок пуерних дерев. Бруньки з тих самих юньнаньських дерев, з яких роблять пуер, вкриті сріблястим пухом, тому й «білий». Одні виробники їх просто сушать на сонці, і тоді це ближче до білого чаю. Інші ледь обсмажують, і чай виходить ближчим до молодого шену.
Бай Му Дань, який теж зустрічається в запитах «шен пуер білий бай мудань», — це класичний білий чай, а не пуер.
Про білий чай загалом: білий чай: які бувають види. Про наш юньнанський: Місячне Сяйво (Юе Гуань Бай). Ефект «білого пуеру» у пошуку — це ефект білого чаю або шену, залежно від того, що в пачці. Особливої дії лише від слова «білий» у назві чекати не варто.
«Жовтий пуер»: що ховається за назвою
Це найтуманніша назва. Жовтий чай — окрема й рідкісна група китайського чаю, яку роблять як зелений, але додають повільне «пожовтіння». До пуерів він не належить, і в нас його немає.
Коли ж пишуть «жовтий пуер», найчастіше мають на увазі хуан пянь (黄片, «жовте листя»). Це шен із крупніших старших листків, які відбирають із мао ча під час сортування: вони надто жорсткі, щоб гарно скрутитися, і лишаються пласкими, жовтуватими. Чашка в такого шену м’якша, солодкувата й менш терпка, ніж у звичайного. Буває, що «жовтим» просто називають щось для краси, тож питай продавця, що це за чай, з якого регіону й року.
«Фіолетовий пуер»: пурпурове листя
Тут назва має сенс. Існують чайні дерева з пурпуровим листям: колір дають антоціани, ті самі пігменти, що в чорниці. Найвідоміший такий сорт, Цзи Цзюань (紫鹃), відібрали в Юньнані у 1980-х. Пуер із пурпурового листя називають фіолетовим або пурпуровим.
У нас це Шу Пуер «Пурпурове Золото» 2018 від 130 ₴: темний пуер із пурпурового листа диких дерев Юньнані, який у 2018-му запресувала фабрика Ботанік. У чашці какао, фінік і сухофрукти. Це шу, тобто ферментований чай. А «фіолетовий шен пуер» із запитів — це шен із пурпурового листя, без ферментації во дуй.
Що насправді ховається за кожною назвою?
| Що насправді | Як заварювати (гайвань) | |
|---|---|---|
| Зелений пуер | Молодий шен | 90–95 °C, 4–5 г на 150–200 мл, промив 5 с, перший пролив 5–10 с |
| Білий пуер | Білий чай з Юньнані (часто пресований) або чай із бруньок пуерних дерев | Білий: 80–85 °C, 4–5 г, без промиву, 10–15 с. Шен: як зелений пуер |
| Жовтий пуер | Найчастіше хуан пянь: шен із крупного старшого листя, не жовтий чай | Як шен |
| Фіолетовий пуер | Пуер із пурпурового листя, у нас шу «Пурпурове Золото» | Шу: 95–100 °C, 6–8 г, промив 5 с, перший пролив 15–20 с |
Як заварювати білий, зелений і фіолетовий пуер?
Усе залежить від того, що саме лежить у пачці: колір у назві нічого не гарантує.
- Як заварювати зелений пуер: як молодий шен. Вода 90–95 °C, у гайвані 4–5 г на 150–200 мл, швидкий промив 5 с, далі 5–10 с і +5–10 с на кожен наступний. До 7–8 проливів.
- Як заварювати білий пуер: якщо це білий чай, воду зроби м’якшою, 80–85 °C, листя 4–5 г, без промиву, перший пролив 10–15 с, далі +5–10 с. Якщо шен, дивись попередній пункт.
- Фіолетовий (шу): гаряча вода, 95–100 °C, 6–8 г, перший пролив 15–20 с.
Якщо не певен, що в тебе, починай з коротких проливів: недоварений пролив легко виправити наступним, а перетриманий уже не врятуєш. Для знайомства з шенами зручний набір «Шен Пуер» від 900 ₴.
Часті питання
Зазвичай це молодий шен: сирий пуер зі світлим настоєм і трав’яним смаком. Окремого виду «зелений пуер» у китайській класифікації немає.
Іноді так: деякі білі чаї з Юньнані продають у формі пуерного млинця. Інколи під цією назвою мають на увазі чай із бруньок пуерних дерев. Дивись на склад і регіон, а не на слово «пуер».
Окремих властивостей немає. Хуан пянь — це шен, просто з крупнішого листя: м’якший і солодший на смак. Орієнтуйся на те, шен це чи шу.
Так. «Пурпурове Золото» заварюється як шу: 95–100 °C, 6–8 г у гайвані, 7–8 проливів.
Не знаєш, який чай обрати?
3 коротких кроки, і ми підкажемо твій варіант.
Який чай тобі зараз потрібен?
Що заварити
Рекомендуємо спробувати
