Шен пуер: який обрати — молодий, витриманий, розсипний
Якщо коротко
Який шен пуер обрати: любиш зелений чай і легкість — бери «Бамбуковий спис» або «Зелену Печатку». Хочеш зрозуміти сам формат без пресування — розсипний шен. Хочеш абрикос і прохолодний післясмак — «від Ботаніка». Не можеш обрати — набір із трьох шенів по 50 г.
Зміст
Шен пуер — «сирий», без штучного прискорення дозрівання. Він змінюється з роками, тому «шен» може означати зовсім різні чаї. Нижче три наші шени, як читати рік і формат і як заварити, щоб не отримати саму гіркоту. Якщо ти ще вибираєш між типами, почни зі шу чи шен; про шу дивись який шу пуер обрати.
Молодий чи витриманий шен: що це означає на практиці?
Свіжий шен має світлий настій, трав’янисті ноти, абрикос, інколи фруктову кислинку й терпкість. З роками він м’якшає, кислинка слабшає, а після десяти і більше років з’являються мед і сухофрукти. Тому «молодий» і «витриманий» шен — фактично різні чаї.
Цифра в назві — це рік пресування: у «Бамбукового спису» це 2019-й, у «Зеленої Печатки» 2020-й. У Розсипного року в назві немає. Такі чаї ми вважаємо «на півдорозі»: енергія молодого лишилась, але різкість уже м’якша. Витриманий шен починає нагадувати шу: деревні й сухофруктові ноти. Про це: витриманий пуер.
Який шен пуер обрати: коротка шпаргалка
Ціни за 25 г, «від».
| Чай | Що в чашці | Кому | Від |
|---|---|---|---|
| Розсипний (Мао Ча) | сіно, курага, мінеральність | хто хоче вивчити формат | 150 ₴ |
| «Зелена Печатка» 2020 | сухофрукти, трави, легка кислинка | перший шен із характером | 170 ₴ |
| «Бамбуковий спис» 2019 | трави, сушені яблука, польові квіти | м’який і фруктовий | 190 ₴ |
Які бувають шени Листя?
«Зелена Печатка» 2020. Класичний молодий пуер із середньогір’я Юньнані: цілий лист із молодими бруньками, весняний збір. Назва походить від маркування на млині пресування. Смак у нього вже збирається в глибший і врівноваженіший профіль: сухофрукти, трави, легка кислинка, а настій стає бурштиновим. Хороший перший шен, якщо хочеш відчути, як чай змінюється з віком.
«Бамбуковий спис» 2019. Роблять у невеликому фермерському господарстві в Менхаї з великого щільного весняного листа з черенками. В ароматі спілі яблука, сидр, польові квіти. Смак м’який, чистий, з природною солодкістю; гіркоту майже не чути, але вона легко з’являється, якщо збільшити час проливу. Післясмак квітково-фруктовий.
Шен Пуер Розсипний. Це Мао Ча, чай до пресування. Великий цілий лист зі помірною кількістю черешків, бруньок небагато. Через це на старті він менш солодкий, але об’ємніший і витривалий. Сухий лист пахне чорносливом і родзинками, після зволоження з’являються свіжоскошене сіно й мінеральність, далі курага й тонка кислинка. Настій поступово темнішає від світло-сонячного до мідно-янтарного.
Розсипний чи млинець: що вибрати?
Розсипний шен простіше відміряти: береш ложку чи важок, насипаєш у гайвань. Він швидше розкривається, тому перші проливи робиш дуже короткими. Млинець треба розбирати: відколоти шматок і не ламати навпіл. Зате пресований чай зазвичай зберігають роками, і за його змінами цікаво спостерігати. У «Зеленої Печатки» є й цілий млинець 357 г.
Як заварювати шен, щоб не було гірко?
Так ми заварюємо «Бамбуковий спис»:
- вода 90–95 °C;
- у гайвані 3–4 г на 150–200 мл, один швидкий промив, потім 5–10 секунд, далі поступово довше;
- до 7–8 проливів;
- у чайнику 3–4 г на 1,5 л і не більше 5 хвилин.
Головне правило: менше листя, коротше, холодніша вода. Гірчить — скороти пролив. Усі деталі в статті як заварювати шен пуер.
З чого почати
- Любиш зелений чай або білий. «Бамбуковий спис».
- Хочеш відчути рік у чашці. «Зелена Печатка».
- Хочеш простіше дозувати. Розсипний.
- Не знаєш. Набір «Шен Пуер»: «Зелена Печатка», «Розсипний» і «Бамбуковий Спис» по 50 г, 870 ₴. У голографічному конверті, з листівкою із заварювання. Про дегустацію кількох чаїв за раз: дегустаційний набір чаю.
Що взяти
- «Зелена Печатка» 2020: перший шен із потенціалом до витримки; від 170 ₴.
- «Бамбуковий спис» 2019: фруктовий і м’який; від 190 ₴.
- Набір «Шен Пуер»: три шени, щоб порівняти; 870 ₴.
Усі шени разом: колекція «Шен Пуер». Не знаєш, шу чи шен: пройти тест.
Часті питання
Який шен пуер найкраще взяти новачку? Той, що м’який і не гірчить одразу: «Бамбуковий спис» або «Зелена Печатка». Заварюй короткими проливами при 90 °C.
Чи кращий старий шен за молодий? Це різні смаки: молодий свіжий і трав’яний, витриманий м’якший, з медом і сухофруктами. Кращий той, що тобі більше до смаку.
Чи можна пити шен щодня? Можна, якщо ти добре почуваєшся. Кофеїну в шені приблизно стільки ж, як у шу, тому прислухайся до власної чутливості й не пий його на ніч. Це не медична порада: якщо є питання щодо здоров’я, спитай лікаря. Докладніше: скільки кофеїну в чаї.
Скільки разів заварювати шен? «Бамбуковий спис» дає до 7–8 проливів.
