Білий улун: чи існує такий чай і що за назвою

Білий улун як окремий вид чаю не існує. Білий чай і улун — дві різні категорії: білий в'яле і сушать майже без окислення, улун окислюють частково. Але фраза «білий улун» у продажу трапляється, і за нею ховається одне з трьох: дуже слабко окислений світлий улун, тайванська Дун Фан Мей Жень під іншою назвою або просто маркетингова назва. Розберемо, як не купитися на слово.

Чи існує білий улун?

Як офіційна категорія — ні. У китайській класифікації є білий чай, є улун, і «білого улуну» серед шести основних видів нема. Якщо бачиш такий напис, це торгова назва, а не вид чаю. Про те, які види улуну справді бувають, читай у статті улун: види, смак і чим він відрізняється від зеленого чаю.

Чим білий чай відрізняється від улуну?

Різниця в обробці. Білий чай збирають з бруньок і молодого листя, в'ялять і сушать. Його не скручують і майже не чіпають. Улун в'ялять, потім струшують або мнуть листя, щоб воно частково окислилось, і лише тоді сушать. Тому улун складніший і насиченіший, а білий м'якший і делікатніший. Докладно про білий чай розповідає стаття білий чай: види і як обрати.

Чому деякі улуни називають «білими»?

Причин кілька, і жодна не про спосіб обробки.

• Дуже світлий улун. Окислення слабке, лист зеленувато-кремовий, настій світлий. Продавці називають його «білим» за колір.
• Бруньки з білими кінчиками. Більшість улунів роблять зі зрілішого листя, а Дун Фан Мей Жень збирають разом із брунькою, і світлі кінчики видно в сухому чаї.
• Переклад. Слово «білий» у назві іноді означає «білий пух» (бай хао), а не колір настою чи спосіб обробки.

Тому за назвою нічого не вгадаєш. Дивись на опис обробки: чи є окислення і наскільки сильне.

Що таке Бай Хао і Дун Фан Мей Жень?

Бай Хао («білий пух») — назва, яка плутає найбільше. Білий чай Бай Хао Інь Чжень «Срібні Голки» від 250 ₴ — це бруньки з ворсом із Фуцзяні, без окислення. А тайванський улун Дун Фан Мей Жень («Східна Красуня») має й іншу назву: Бай Хао, або Bai Hao Oolong, тобто «улун із білими кінчиками». Його збирають брунька й два листки, і краї бруньок після укусів цикади біліють.

Дун Фан Мей Жень від 240 ₴ зовсім не білий чай. Листя частково обсмоктує цикада, окислення запускається ще на кущі, окислюють її сильно, і чай виходить медово-фруктовий: мед, стиглий персик, виноград. Більше про цей улун у статті про тайванські улуни, а сам чай тут.

Що таке гао шань бай му дань і чи це улун?

«Бай му дань» («біла півонія») — відомий вид білого чаю з Фуцзяні. «Гао шань» означає «високі гори». Тож «гао шань бай му дань» — торгова назва, а чим саме є такий чай, залежить від продавця. Однозначно сказати, що це улун, не можна: назва належить білому чаю. Якщо хтось обіцяє «білий улун гао шань», проси опис обробки.

Плутанини додає те, що «гао шань» на Тайвані зазвичай звуть саме високогірні улуни. Що це за чаї, пояснено в статті про тайванські улуни.

Як вибрати, не помилившись із назвою?

1. Спитай про окислення. Білий чай майже не окислений, улун окислений частково.
2. Дивись на форму. Кульки чи скручені листки — улун. Пухнасті бруньки й пласке листя — білий.
3. Дивись на назву сорту й регіон. Фуцзянь, Тайвань, Юньнань підкажуть, чого чекати.
4. Не вір одному слову «білий». Воно описує колір, а не категорію.

Хочеш світлий улун без сюрпризів? Є колекція світлих улунів і набір «Світлий Улун» від 900 ₴ з трьома профілями. А білі чаї збирає окрема колекція. Улун відрізняється від зеленого чаю теж не на колір, про це в статті чи улун — зелений чай.

Часті питання