Сі Цзи Чунь: тайванський улун, смак і заварювання

Що таке Сі Цзи Чунь і чому «чотири сезони»?

Сі Цзи Чунь (кит. 四季春, Sì Jì Chūn; іноді пишуть Сы Цзы Чунь) це тайванський світлий улун, названий за чайним кущем-культиваром. Назву зазвичай перекладають як «весна чотирьох пір року»: куща вирощують так, що його листя можна збирати кілька разів на рік, а не лише навесні. Скільки саме збирань, залежить від ферми й висоти.

Нижче огляд сорту, а в кінці підказка, які світлі улуни близькі до нього за настроєм. Загальну карту китайських і тайванських чаїв дивись у путівнику по китайському чаю.

Звідки родом Сі Цзи Чунь?

З Тайваню. За поширеною розповіддю, у 1980-х фермер поблизу Тайбея помітив кущ, який ріс і давав листя швидше за інші, і почав його розмножувати; точні дати й імена різняться.

Росте він і на невеликих висотах, і вище, тому його вирощують у різних районах острова. Про те, чим тайванські улуни відрізняються від материкових, читай у статті тайванські улуни: Дун Дін і Східна красуня.

Який смак у Сі Цзи Чунь?

Описують його як квітковий і легкий: орхідея, гарденія, бузок, зелена свіжість, солодкуватий післясмак, іноді вершкова м’якість.

Це улун без важкої обсмажки, світлий і прозорий у чашці. Якщо ти любиш квітковість зеленого чаю, але хочеш повнішого тіла, саме на такі чаї варто дивитися. А як відрізняються легкі та темні улуни в цілому, розібрано в статті світлий чи темний улун.

Як заварювати Сі Цзи Чунь?

Як типовий світлий улун. Цифри для цього виду:

	Гайвань 150–200 мл	Чайник 1–1,5 л	Кружка 250–300 мл
Вода	90–95 °C	90–95 °C	90–95 °C
Листя	4–5 г	4–5 г	2–3 г
Промив	так, швидкий	ні	ні
Час	15–20 с, далі +5–10 с	5–7 хв і довше	від 5 хв
Проливів	7–8	1 залив	1 залив

Квіткові улуни легко перегрузити листям, тому для першої спроби бери нижню межу діапазону, 4 г на гайвань. Після настоювання у чайнику чи кружці настій злий від листя. Загальний принцип проливів описано в нашому розборі улун: види і смак.

Чи можна заварити Сі Цзи Чунь холодним способом?

Так, світлі улуни добре підходять для холодного заварювання: 6–8 г на 1 л води в холодильнику на 6–8 годин. Отримаєш м’який квітковий настій без гіркоти, зручний у спеку. Так само можна заварити будь-який квітковий світлий улун.

Кому підійде такий чай?

Світлі улуни зазвичай обирають тим, хто любить квітковість і м’яке тіло, але не хоче темної обсмажки. Якщо ти тільки починаєш знайомство з улунами, світлий формат простіший за темний: менше смажених і карамельних нот, більше свіжості. Ті, кому ближче глибші, горіхові чаї, краще дивляться в бік темних улунів, про вибір між ними пише стаття про світлий і темний улун.

Чим Сі Цзи Чунь відрізняється від Те Гуань Інь?

Різниця починається з куща. Те Гуань Інь це і назва чаю, і окремий культивар, батьківщина стилю Аньсі у Фуцзяні. Сі Цзи Чунь інший культивар з Тайваню. У чашці Те Гуань Інь в ароматному стилі Хуа Сян дає бузок, яблуко й вершковість, а Сі Цзи Чунь зазвичай описують як легший і свіжіший.

Докладно про сам Те Гуань Інь і його стилі: Те Гуань Інь: смак, види і як заварювати та види Те Гуань Інь.

	Сі Цзи Чунь	Те Гуань Інь
Батьківщина	Тайвань	Аньсі, Фуцзянь
Культивар	Сі Цзи Чунь	Те Гуань Інь
Смак	свіжий квітковий, легкий	бузок, яблуко, вершковість (наш Хуа Сян)
Заварювання	як світлий улун	як світлий улун

Який світлий улун найближчий до Сі Цзи Чунь?

Два чаї Листя близькі до нього за настроєм:

Те Гуань Інь (Хуа Сян) від 190 ₴: ароматний стиль Аньсі, бузок, яблуко, вершковість. Найближчий за квітковістю.
Дун Дін від 220 ₴: тайванський улун з гори Дун Дін (Лугу, повіт Наньтоу), щільні кульки. Той самий острів, але інший і повніший характер. Його заварюють дозою 5–6 г.

Щоб порівняти обидва поруч, бери набір «Світлий Улун» від 900 ₴: Дун Дін, Те Гуань Інь і Женьшень по 50 г. Усі світлі улуни зібрано в колекції світлі улуни.