Пуер і Да Хун Пао: один чай чи різні

«Пуер Да Хун Пао» шукають часто, але це два різні чаї. Да Хун Пао — темний улун із гір Уїшань у Фуцзяні, частково окислений і обсмажений. Пуер — окремий чай з Юньнані, шу або шен. Їх плутають через темний колір, схожі «зимові» смаки й назву «Червоний халат», яка звучить як червоний чай. Нижче різниця в таблиці, розбір плутанини, смак, заварювання і порада, що брати. Загальну картину пуеру дивись у матеріалі пуер: що це і як пити.

Да Хун Пао — це пуер?

Ні. Да Хун Пао (大红袍, у перекладі «Великий Червоний Халат») — скельний улун із Уїшаню. Улун, у нашій термінології, це «частково окислений» чай. Він не червоний (те, що в Європі звуть чорним) і не пуер. Історію назви й легенду ми розповіли в окремій статті Да Хун Пао, тут повторювати не будемо.

Пуер роблять в іншому регіоні, з іншого різновиду куща й за іншою технологією. Спільне в них хіба те, що обидва — Camellia sinensis і обидва добре заварювати в гайвані проливами.

Чим Да Хун Пао відрізняється від пуеру?

	Да Хун Пао	Пуер
Тип чаю	Темний улун, частково окислений	Шу (швидка ферментація) або шен (природне дозрівання)
Звідки	Гори Уїшань, Фуцзянь	Юньнань
Обробка	Лист в’ялять, частково окислюють, скручують і обсмажують	Шу: вологе скиртування близько 45 днів. Шен: сушіння й роки витримки
Форма	Скручений видовжений лист	Млинець, цеглина або розсипний лист
Смак	Запечена карамель, смажені горіхи, спеції	Шу: какао, кора, земля, фініки
Гайвань	95–100 °C, 5–6 г	Шу 95–100 °C, 6–8 г

Про улуни загалом, їхні види й смаки: улун: види й смак. Про шу і шен: шу чи шен.

Чому їх плутають?

Колір. І Да Хун Пао, і шу дають темний настій. Але колір ще не вид чаю, і кофеїну він не додає.
Назва. «Червоний халат» легко прочитати як «червоний чай». А червоний чай у нас — це те, що в Європі звуть чорним, і він інший.
Пошукові запити й тексти продавців. Люди шукають «пуер Да Хун Пао», бо чули обидві назви.

Якщо бачиш у продажу «пуер Да Хун Пао», читай, що саме в пачці: вид чаю, регіон і форму. Скручений лист з Уїшаню — це улун, млинець чи цеглина з Юньнані — пуер.

Який смак у Да Хун Пао і в шу пуеру?

Да Хун Пао. Запечена карамель, смажені горіхи, спеції. Смак повний, тепло-обсмажений, із легкою терпкістю на старті. Нагадує підсмажений хліб або горіхи в карамелі.

Шу пуер. Какао, кора дерева, земля, грецький горіх, фініки. Густіший, «лісовий», без обсмаження. У хорошому шу ноти змінюються від партії до партії.

Що міцніше? Міцність залежить від дози й часу, кофеїн є в обох. Якщо порівнювати відчуття, шу зазвичай звучить глибоко й земляно, Да Хун Пао тепло й горіхово.

Як заварювати Да Хун Пао і шу?

Схема схожа: промив, потім проливи, кожен наступний трохи довший. Цифри в гайвані:

Да Хун Пао. 95–100 °C, 5–6 г, промив швидкий, перший пролив 15–20 с, далі +5–10 с, 7–8 проливів.
Шу пуер. 95–100 °C, 6–8 г, промив 5 с, перший пролив 15–20 с, далі +5–10 с, 7–8 проливів.

Якщо немає гайвані, Да Хун Пао можна зробити в кружці 500 мл: 3–4 г, окріп, від 5 хв. Шу піде в термос 500 мл: близько 3 г, 95–100 °C, 30–60 хв, потім злити.

Де шукати Да Хун Пао, а де пуер?

Хочеш Да Хун Пао — шукай у темних улунах. Да Хун Пао від 210 ₴ і вся лінійка у колекції темних улунів. Хочеш пуер — шукай у шу чи шен. Не знаєш, що ближче, бери порівняння: набір «Базовий» від 850 ₴: у ньому Да Хун Пао, Те Гуань Інь і шу «Пурпурове Золото». Хочеш глибше в темний улун: набір «Темний Улун» від 1050 ₴ з Да Хун Пао, Я Ши Сян і Дун Фан Мей Жень.

Ширше про пуер і улун: пуер чи улун.