Пуер чи улун: різниця, смак і що обрати

Пуер чи улун: це різні чаї з різних регіонів і з різною обробкою. Улун частково окислений, і роблять його переважно у Фуцзяні, Гуандуні й на Тайвані. Пуер робиться в Юньнані: шу проходить швидку ферментацію, шен дозріває роками. У чашці улун частіше про квіти, вершки й горіхи, пуер про какао, кору, землю чи терпку свіжість. Нижче різниця за пунктами, таблиця і підказка, з чого почати. Загальну картину пуеру дивись у матеріалі пуер: що це і як пити.

У чому головна різниця між пуером і улуном?

Головне відрізняє обробка. Улун частково окислений: окислення зупиняють на потрібній стадії, тому він стоїть між зеленим і червоним чаєм. Світліші улуни ближче до зеленого, темніші до червоного. Докладно про види в статті улун: види, смак і чим він відрізняється від зеленого чаю.

У пуері інша логіка. Шу роблять із прискореною ферментацією: листя насичують вологою й ферментують великими купами близько 45 днів. Шен після прогрівання сушать і пресують, а далі він змінюється повільно, 5–15 років і більше. Обидва з великолистого куща Camellia sinensis var. assamica з Юньнані. Різницю між шу й шеном розписано в статті шу чи шен.

Чим відрізняються пуер і улун: таблиця

	Пуер	Улун
Звідки	Юньнань	Фуцзянь, Гуандун, Тайвань
Обробка	Шу: швидка ферментація (вологе скиртування, близько 45 днів). Шен: висушений лист, що повільно змінюється роками	Частково окислений: лист в’ялять, ворушать і фіксують на потрібній стадії
Форма	Млинці, цеглини або розсипний лист	Скручений лист: кульки чи стрічки
Смак	Шу: какао, кора, земля, фініки. Шен: трави, абрикос, терпкість	Світлий: квіти, вершки. Темний: смажені горіхи, карамель, спеції
Гайвань	Шу 95–100 °C, 6–8 г. Шен 90–95 °C, 4–5 г	Світлий 90–95 °C, 4–5 г. Темний 95–100 °C, 5–6 г

Який смак у пуеру й улуну?

Улун. Світлий, як Те Гуань Інь, квітковий і свіжий. У пошуку його часто плутають з пуером («пуер Те Гуань Інь»), але це улун. Молочний улун теж світлий улун, з вершковою нотою. Темний улун, як Да Хун Пао, смажений: горіхи, спеції, запечена карамель. Різницю світлого й темного розібрано в статті світлий чи темний улун.

Шу. Какао, кора, земля, грецький горіх, фініки, ліс після дощу. Густий, темний, «зимовий». Звикають до нього не відразу.

Шен. Молодий терпкий і фруктовий, ближчий до зеленого чаю. Витриманий з медом і сухофруктами.

Якщо спростити: улун про аромат і легкість (світлий) чи тепле обсмаження (темний), пуер про глибину і густину.

Як заварювати пуер і улун?

Спільне: гайвань, промив і короткі проливи. Для обох підійде схема «промив, потім проливи, кожен наступний трохи довший». У гайвані світлий улун заварюй при 90–95 °C з 4–5 г, перший пролив 15–20 с, а далі +5–10 с, 7–8 проливів. Темний улун гарячіший: 95–100 °C і 5–6 г.

Різниця в пуері. Шу ще гарячіший і щедріший на листя: 95–100 °C, 6–8 г, перший пролив 15–20 с. Шен холодніший і швидший: 90–95 °C, 4–5 г, перший пролив лише 5–10 с. Світлий улун від надто гарячої води гірчить, а шу окріп пробачає.

Що обрати новачку?

Любиш зелений чай і квіти. Бери світлий улун: колекція світлих улунів.
Любиш каву без цукру й темний шоколад. Тобі до шу: шу пуер.
Любиш і те, і те. Бери набір «Базовий», де поряд Да Хун Пао, Те Гуань Інь і шу «Пурпурове Золото».

Якщо запах сухого листя більше сподобався, ніж смак, не здавайся: другий і третій пролив часто смачніші за перший.

Як спробувати обидва чаї?

Найпростіше взяти невеликі набори й порівняти за один вечір, піалою до піали. Набір «Базовий» від 850 ₴ дає темний улун, світлий улун і шу в одному. Хочеш глибше в улуни: набір «Світлий Улун» від 900 ₴. Хочеш у пуер: набір малий «Шу Пуер» від 700 ₴. Окремо про Да Хун Пао й пуер: пуер і Да Хун Пао.

Часті питання

Що краще: пуер чи улун?

Кращого тут немає, вирішує твій смак. Якщо любиш квіти й легкість, візьми світлий улун. Якщо тягне до какао й густоти, обери шу. Найпростіше порівняти в наборі.

Що міцніше?

Міцність залежить від дози, температури й часу, а не від виду чаю. Темний колір настою не означає більше кофеїну.

Молочний улун — це пуер?

Ні, це улун. «Молочний» про вершкову ноту в чашці. До пуеру він стосунку не має.

Пуер Те Гуань Інь існує?

Те Гуань Інь — світлий улун, а не пуер. Це частий пошуковий запит через змішування назв.