Холодний пуер: як заварити шу і шен холодною водою

Холодний пуер — це пуер, який настоюється в холодній воді у холодильнику, без гарячого заливу. Так можна заварити і шу, і шен: шу 6–8 г на 1 л і 6–10 год, шен 4–6 г на 1 л і 4–6 год. Настій виходить м'який, без різкої гіркоти. Це та сама логіка, що й у загальній статті про холодне заварювання чаю, тільки для пуеру. Більше про сам чай: пуер: що це і як пити.

Навіщо заварювати пуер холодною водою?

Холодна вода повільно витягає з листя смак і майже не чіпає терпкість та гіркоту, тому холодний пуер виходить м'якшим за гарячий. Платиш за це часом: годинами замість хвилин. Зате робота мінімальна: засипав, залив, поставив у холодильник і забув до вечора.

Знадобиться банка чи глек на 1 л, чисту холодну воду і листя. Решту зробить холодильник.

Холодний шу: рецепт на 1 л

1. Поклади в банку на 1 л 6–8 г шу пуеру.
2. Залий 1 л холодної води.
3. Постав у холодильник на 6–10 год. Зручно залишити на ніч.
4. Процідь і пий.

Смак шу холодним: какао, темний шоколад, трохи фініків, дуже густий і без «землі», яку шу інколи дає гарячим. Для цього способу підійдуть наші шу: наприклад, Шу Пуер «Тигрові Бруньки» 2019 від 220 ₴. Це чай з молодих верхніх листочків (Цзинь Я), настій м'який, солодкуватий і чистий, тому холодним він особливо приємний. Інші шу дивись у колекції шу пуер.

Холодний шен: рецепт на 1 л

1. Поклади в банку 4–6 г шен пуеру.
2. Залий 1 л холодної води.
3. Постав у холодильник на 4–6 год.
4. Процідь.

Шен холодним світлий і свіжий: трави, фрукти, ледь відчутна терпкість. Молодий шен тут вдається найкраще, він ближчий до зеленого чаю. Вибір шенів: колекція шен пуер. Як той самий шен заварювати гарячим, дивись у статті як заварювати шен пуер.

Чи промивати пуер перед холодним заварюванням?

Раджу так: залий листя гарячою водою на 5 с і злий. Так пуер розпушується, а перша вода забирає зайве. Потім заливаєш холодною й ставиш у холодильник. За 5 с листя тільки прокидається і не встигає заваритися. Чому промивають пуер і коли можна пропустити, є окрема стаття: чи треба промивати пуер.

Якщо береш млинець, спершу відколи шматок і розбий його на невеликі частини: у воді пресоване листя розкривається довше. Як це зробити, розписано в статті як розламати пресований чай.

Холодний чи охолоджений: у чому різниця

Холодний пуер — настоювання у холодній воді. Вийде м'яко, повільно, з мінімумом гіркоти.

Охолоджений пуер — звичайний гарячий, який ти заварив у гайвані чи чайнику, а потім дав охолонути. Смак повніший і яскравіший, тепло витягнуло з листя більше, але гіркота та терпкість теж на місці. Заварюй за звичною схемою (шу або шен), злий у глек, охолодь і постав у холодильник.

Коли що: холодне заварювання — якщо є час і хочеш м'якості. Охолоджений — якщо чай потрібен за годину й смак має бути насичений.

З чим подавати холодний пуер

• Лід. Просто склянка з кубиками, найпростіший варіант.
• Цедра апельсина або лимона. Свіжа цедра добре йде до шу: підкреслює шоколад.
• Пелюстки троянди. Пасують до шену: додають легкий квітковий відтінок.
• Лід із листочком м'яти для спеки.

Цукру не потрібно: шу сам солодкуватий, а шен і так свіжий. Якщо хочеш спробувати обидва, візьми набір малий «Шу Пуер» від 700 ₴ або набір «Шен Пуер» від 900 ₴.

Вийшло надто міцно чи слабко: що змінити?

Настій вийшов надто густим або терпким: наступного разу бери нижню межу листя (6 г шу або 4 г шену на 1 л) і процідь раніше. Готовий міцний настій можна просто розбавити холодною водою. Вийшло слабко: візьми верхню межу (8 г шу або 6 г шену) чи потримай довше, але не довше за 10 год для шу і 6 год для шену. Слабким буває й пресований шматок, який не встиг розкритися, тому розбивай його дрібніше.

Готовий холодний пуер процідь, перелий у закритий глек і тримай у холодильнику. Випий протягом доби, як і будь-який холодний чай. Якщо запах чи смак змінився, вилий.

Часті питання