Холодний чай у меню кав’ярні: 5 рецептів на літо
Якщо коротко
Для кав’ярні є два способи холодного чаю: cold brew (6–10 годин у холодильнику) і гаряче заварювання з охолодженням на льоду. Cold brew дає м’якший смак і легко готується партіями. Нижче п’ять рецептів: Те Гуань Інь, молочний улун, шу пуер з апельсином, жасмин із лимоном і червоний чай на льоду.
Зміст
Два способи: cold brew і чай на льоду
Cold brew. Листя настоюється в холодній воді в холодильнику 6–10 годин. Смак м’який і круглий, мало гіркоти. Мінус: готувати треба з вечора.
Гарячий чай на льоду. Заварюєш міцніше, ніж зазвичай, і одразу наливаєш на лід. Швидко, але смак гостріший і більш терпкий. Підходить для червоних чаїв, коли треба «по запиту».
Для меню кав’ярні зазвичай зручніше cold brew: партія з вечора, зранку розливаєш. Докладніше про метод: Холодне заварювання чаю вдома.
Базові пропорції cold brew
Ми починаємо з таких пропорцій: світлий улун 6–8 г на 1 л, 6–8 годин; шу пуер 6–8 г на 1 л, 6–10 годин; зелений 5–6 г на 1 л, 3–4 години. Це стартові значення, остаточні краще підібрати тестом на своїй воді.
Для партії множиш на об’єм. Наприклад, на 5 л світлого улуну це 30–40 г листя.
П’ять рецептів холодного чаю
Рецепт 1. Холодний Те Гуань Інь
- Чай: Те Гуань Інь, світлий улун.
- Партія: 6–8 г на 1 л холодної фільтрованої води, 6–8 годин у холодильнику.
- Подача: склянка зі льодом, без цукру.
- Смак: квітковий і свіжий, зазвичай з легкою солодкістю.
- Для кого: гостям, які люблять легке й не хочуть солодких напоїв.
Рецепт 2. Молочний улун зі льодом
- Чай: Молочний Улун. Вершкові ноти тут дає легка натуральна ароматизація, молока в чаї немає.
- Партія: 6–8 г на 1 л, 6–8 годин (як для світлого улуну).
- Подача: лід і, за бажанням, скибка лимона.
- Для кого: тим, хто хоче чогось «м’якого й вершкового» без молока.
Рецепт 3. Шу пуер з апельсином
- Чай: Шу Пуер «Пурпурове Золото» (темна кава, фінік, шоколад).
- Партія: 6–8 г на 1 л, 6–10 годин.
- Подача: склянка зі льодом і кілька шматочків апельсина.
- Для кого: любителям кави. Холодний шу дає м’який шоколадний настій. Про те, чому шу близький до кави: Чай замість другої кави.
Рецепт 4. Жасминовий лимонад
- Чай: Зелений з жасмином (Молі Хуа Ча).
- Партія: 5–6 г на 1 л, 3–4 години. Зелений чай довго не тримай.
- Подача: лід, лимон, листок м’яти.
- Для кого: новачкам і тим, хто хоче освіжити. Ароматний жасмин простий для першого знайомства.
Рецепт 5. Червоний чай на льоду
- Чай: Дянь Хун Мао Фен, червоний.
- Метод: гаряче заварювання зі збільшеною кількістю листя і короткий настій, потім злити на лід.
- Подача: лід, апельсин чи лимон. Цукор окремо.
- Для кого: тим, хто любить насиченіший смак із теплими нотами.
Кожен рецепт можна розширити лимоном, апельсином чи м’ятою, але не губи головне: смак самого чаю.
Як організувати партії
- Склянка чи глечик із кришкою. Скло або харчовий пластик, який легко мити.
- Підпис і дата. На ємності вказуй чай і дату приготування.
- Холодильник. Cold brew настоюється й зберігається лише в холодильнику, не на барі.
- Проціджуй. Після потрібного часу листя забери, інакше чай перенастоїться.
- Мий ємності й крани. Окремо для чаю, бо запахи залишаються.
Готовий холодний чай зберігай у холодильнику й заміняй свіжою партією щодня-два, а в закладі орієнтуйся ще й на власні правила та вимоги безпечності харчових продуктів. Якщо запах чи смак змінились, партію краще не подавати.
Скільки коштує порція
Тільки листя, роздрібні ціни з сайту, склянка 300 мл:
| Чай | Листя на 1 л | Ціна листя на 1 л | На склянку 300 мл |
|---|---|---|---|
| Те Гуань Інь, 100 г за 610 ₴ | 6–8 г | ≈37–49 ₴ | ≈11–15 ₴ |
| «Пурпурове Золото», 100 г за 420 ₴ | 6–8 г | ≈25–34 ₴ | ≈8–10 ₴ |
Це лише листя. Додай лід, лимон, склянку й роботу персоналу. Для закладів знижка залежить від обсягу замовлення. Покрокова формула: Собівартість чашки чаю в кав’ярні.
Кофеїн у холодному чаї
Холодний чай містить кофеїн, як і гарячий. Якщо гості питають про вечір, запропонуй позицію без кофеїну. Це можна зробити з колекції «Без кофеїну». Більше: Скільки кофеїну в чаї.
Коли готуватися
Попит на холодні напої росте разом із теплом, тому тестувати рецепти краще заздалегідь. Візьми чаї на пробу, зроби 2–3 рецепти й подивись, що розбирають. Для світлого улуну є колекція «Світлий Улун». Старт: залиш заявку на сторінці B2B.
FAQ
Який чай найкраще підходить для холодного чаю? Світлий улун, шу пуер і білий чай. Зелений теж, але настоюється коротше.
Скільки настоювати cold brew? Орієнтовно 6–10 годин у холодильнику, зелений 3–4 години. Підібери під свій чай.
Чи можна заварити гарячим і охолодити? Так, це швидкий спосіб на запит. Смак стає гостріший, ніж у cold brew.
Чи можна використати листя вдруге? Для домашнього способу так, настій буде слабший. Для закладу краще один стабільний рецепт на партію.
