Чай в гранулах: що це і чим відрізняється від листового

Чай в гранулах — це під одним запитом два різні продукти. Перший — CTC, чорний чай, листя якого пропустили через зубчасті валики й скрутили в тверді кульки: його кладуть у пакетики й беруть, коли треба швидкий міцний настій. Другий — розчинний напій, де чайного листя вже нема. Від листового чаю CTC відрізняється формою, швидкістю настою, міцністю та тим, що його заварюють один раз. Загальний огляд китайського чаю дивись у статті: китайський чай: з чого почати.

Що таке гранульований чай?

Гранульований чай — побутова назва для дрібного скрученого чорного чаю. Крупинки тверді, схожі на дрібну крупу. Вони швидко віддають колір і терпкість, тому такий чай охоче беруть ті, хто любить міцний чай з молоком. Чорний тут означає те саме, що й у Китаї «червоний»: повністю окислений чай. Докладніше: що таке чорний чай.

Що таке CTC і як чай стає гранулами?

CTC — це crush, tear, curl: роздавити, розірвати, скрутити. Зав’ялене листя проходить між валиками з гострими зубцями, і воно перетворюється на дрібні тверді кульки. Цей крок заміняє класичне скручування в довгі смужки. Першу CTC-машину запустили 1930 року на чайній плантації в Ассамі, Індія.

Далі, як у будь-якому чорному чаї, є окиснення й сушіння. Різниця лише у формі листа. Градації листа (OP, BOP, пил) розібрано в статті про листовий чай і градації листа.

Чим гранульований чай відрізняється від листового?

Дрібніше — значить більша поверхня, тому гранули віддають смак за лічені хвилини. З цього ж випливає, що перетримати їх легко: настій швидко стає надто міцним. Різниця між пакетиками й листом ширша, ніж форма, і про неї є окрема стаття: листовий чай чи пакетики.

Чи справжній гранульований чай і чи він гірший?

Справжній: це той самий чай з листя куща, змінилася лише механічна обробка. Але CTC — це здебільшого дрібні ламані ґрейди для пакетикових купажів, і розрахований він на швидкість і міцність, а не на смак окремого сорту.

Тож «гірший» тут залежить від того, що ти шукаєш. Для кухлика з молоком гранули годяться. Якщо хочеш розібрати смак сорту й пити кілька проливів поспіль, листовий дасть більше.

Як заварювати гранульований чай?

Дозу й час бери з інструкції на упаковці: наші норми заварювання описують лише цілий лист, а для гранул цифр немає.

Загальна логіка проста: настій швидкий, тож не залишай заварку надовго. Для порівняння, цілий червоний лист у чайнику 1–1,5 л — це 4–5 г і 5–7 хвилин і довше, у кружці 250–300 мл — 2–3 г від 5 хвилин. Чи можна гранули заварити вдруге, дивись у статті про те, скільки разів можна заварювати чай: зазвичай вони «віддають» усе з першого разу.

Розчинний чай у гранулах — це той самий чай?

Ні. Розчинний чай роблять із екстракту: з листя вичавлюють розчинні речовини, концентрують і сушать. Виходить порошок чи дрібні гранули, які розчиняються у воді, а листя в чашці не лишається. Виробники можуть додавати цукор, лимонну кислоту чи ароматизатори.

Відрізнити їх легко: на упаковці розчинного чаю написано «розчинний» або instant, і заварювати його не треба. Гречані «гранули», які теж трапляються, до чаю не належать узагалі, бо це гречка.

Що обрати: гранули чи листовий чай?

Якщо потрібна міцна кружка швидко, гранули виконають своє завдання. Якщо цікавить смак, бери листовий. Китайські червоні чаї в нас цілолистові: Золоті Равлики від 170 ₴ скручені в спіраль (два листки й брунька), а у Дянь Хун Мао Фен золотисті ворсисті бруньки. Усі китайські червоні розібрано в статті китайські червоні чаї. Хочеш порівняти кілька сортів, у колекції червоного чаю є набір «Червоний» від 900 ₴.

Часті питання