Бірюзовий улун: чому його називають блакитним чаєм

Бірюзовий улун — це улун, колір якого читається між зеленим і синім. Назва йде від 青茶 (цін ча): так у китайській класифікації з шести категорій чаю називають улуни. Слово перекладають як «синьо-зелений чай». Це не про блакитний настій: у чашці улун буває від зеленкуватого до бурштинового, а «синій» стосується скоріше кольору сухого листя й самого слова. Нижче розбираємо, звідки назва, який колір де чекати і що з нього можна прочитати.

Чому улун називають бірюзовим або блакитним чаєм?

Китайською улун належить до категорії «цін ча». Слово «цін» позначає колір на межі зеленого й синього, тому в різних мовах улун називають по-різному: бірюзовий, блакитний, синій. Англійською 青茶 інколи перекладають як «темно-зелений чай», а французи звуть улун thé bleu, «блакитний чай». Слова «бірюзовий» і «блакитний» радше торгові переклади, ніж строгі терміни.

У самій чашці улун не блакитний. Якщо ти бачиш по-справжньому синій настій, швидше за все, це не чай. Про це нижче, у розділі про анчан. Загальніше про улун читай у статті види, смак і відмінність від зеленого чаю.

Який колір має улун: сухий лист, настій і розвернуте листя?

Колір треба дивитись у трьох місцях.

Колір залежить від окислення й обсмаження. Що слабше окислення, то зеленіший чай. Що сильніше окислення й обсмаження, то темніший.

Чому Те Гуань Інь зелений, а Да Хун Пао коричневий?

Бо вони з різних боків шкали. Те Гуань Інь «Хуа Сян» від 190 ₴ — світлий стиль: легке окислення, без обсмаження, тому настій світло-зелений і прозорий. Про цей чай докладно в статті Те Гуань Інь: смак, види і як заварювати.

Да Хун Пао — темний скельний улун з гір Уї. Листя окислене сильніше і обсмажене, тому настій темно-бурштиновий із мідним відтінком. Обидва чаї — улуни, але в чашці виглядають як різні напої. Як обрати між ними під свій смак, розібрано в статті світлий чи темний улун.

Що означає китайська назва улуну «цін ча»?

Це назва однієї з шести китайських категорій чаю. Поруч стоять зелений, білий, жовтий, червоний і чорний (хей ча), а до цін ча належать і Те Гуань Інь, і Да Хун Пао. Ієрогліф 青 не має точного відповідника в українській: ним описують і зелень, і синяву, і сизий відтінок. Тож «синьо-зелений» описує колір листа й назву категорії. Блакитного настою він не обіцяє. Інша назва цього чаю, улун, означає «чорний дракон», і до кольору вона стосунку не має.

Чи схожий анчан на бірюзовий улун?

Тільки кольором. Анчан від 180 ₴ — це не чай з чайного куща, а бутони квітки Clitoria ternatea, без кофеїну. Його настій справді синій, і він змінює колір, якщо додати кислоту, наприклад лимон. Улун же завжди лист чайного куща, а його настій синім не буває. Тому, якщо тобі потрібен «синій чай» у чашці, це анчан, а не улун. Про нього є окремі статті: анчан: синій чай, що змінює колір і чому анчан змінює колір.

Що колір розповідає про якість улуну?

Менше, ніж здається. Колір підказує стиль. Зелений не означає кращий, темний не означає гірший. Що можна прочитати:

• Рівномірність. Листя в сухому чаї приблизно однакового відтінку, без великої частки крихт.
• Прозорість настою. Мутний настій у світлого улуну може бути ознакою крихт або дрібного пилу.
• Колір розвернутого листя. Цілі листки з рівним відтінком кажуть про акуратну обробку.

Найкращий тест — смак: якщо чай пахне чисто й не гірчить, колір вже другорядний. Хочеш порівняти кольори самому, візьми набір «Світлий Улун» від 900 ₴. Усі світлі улуни зібрано в колекції.

Часті питання