Пуер — це який чай: чорний, зелений чи темний?
Частина гайду: Що таке пуер: види, смак і як його питиЯкщо коротко
Пуер у китайській системі зазвичай відносять до окремої групи — темних чаїв (хей ча). Ні до чорних, ні до зелених він не належить. Шу точно належить до темних, бо його ферментують ~45 днів. Шен молодим нагадує зелений, але дозріває роками, і щодо його групи знавці сперечаються. «Чорний» по-європейськи — це китайський червоний чай, зовсім інша група.
Зміст
Пуер — це який чай? У китайській класифікації його зазвичай відносять до окремої групи, темних чаїв (хей ча). До чорних і зелених він не належить. Шу точно належить до темних. Із шеном складніше: молодий шен за смаком і обробкою ближчий до зеленого, але його теж рахують до пуеру. Нижче розкладаю все по групах, щоб не плутатися в назвах. Загальну карту пуерів дивись у статті пуер: що це і як його пити.
Пуер — чорний чи зелений?
Ні те, ні інше. Пуер роблять з листя юньнанських великолистих чайних дерев, а далі його ферментують. У шу це робить вологе скиртування за ~45 днів, у шену це відбувається роками. Тому пуер відносять до «темних» чаїв.
Плутанина виникла через мови. У Китаї хей ча перекладається буквально як «чорний чай». А в Європі «чорним» звуть зовсім інший чай. Про це нижче.
Шість груп китайського чаю: де тут пуер
Китайська система ділить чай за обробкою, а не за кольором листя в пакеті. Шість груп:
| Що роблять із листям | Приклад | |
|---|---|---|
| Зелений | Швидко прогрівають, окиснення не дають | Бі Ло Чунь |
| Білий | Лише в’ялять і сушать | «Місячне Сяйво» |
| Жовтий | Як зелений, плюс повільне «пожовтіння» | Цзюнь Шань Інь Чжень |
| Улун | Частково окиснюють | Те Гуань Інь, Да Хун Пао |
| Червоний (у Європі «чорний») | Повністю окиснюють | Дянь Хун Мао Фен |
| Темний | Прогрівають і сушать, потім ферментують за участю мікроорганізмів | Пуер, наприклад «Пурпурове Золото» |
Усі шість груп роблять з однієї рослини, Camellia sinensis; різниться лише обробка. Докладніше про кожну: види китайського чаю.
Шу пуер — «чорний» чай?
У європейському значенні ні. Шу — темний чай. Його настій червоно-чорний, тому й виникає враження «чорного», але вид чаю від кольору чашки не залежить.
Різниця в обробці. Червоний («чорний» по-європейськи) чай повністю окиснюють власні ферменти листя. Шу ж після прогрівання й сушіння ферментують у вологих купах за участю бактерій і грибів. Тому й смак інший: у червоного мед і солодке дерево, у шу какао, фінік, кора. Хочеш відчути різницю — візьми шу з колекції шу пуеру, наприклад «Пурпурове Золото» від 130 ₴.
Шен пуер — зелений чай?
Тут відповідь «і так, і ні». Шен не ферментують штучно. Молодий, він справді нагадує зелений: світлий настій, трави, абрикос, терпкість. Тому й виникає питання «шен пуер це зелений чай».
Чому шен усе ж часто рахують до темних чаїв? Він повільно дозріває роками. Через 10 років у ньому мед і сухофрукти, і до зеленого він уже не схожий. Тож кращий опис такий: молодий шен нагадує зелений чай, а з віком стає темним. Класифікація шену серед знавців дискусійна, і це нормально.
Докладніше про відмінність двох видів пуеру: шу пуер і шен пуер.
Чому в Європі плутають чорний, червоний і темний чай?
Три слова — і всі про різне:
- Чорний (європейський) — те, що в Китаї називають червоним чаєм. Це повністю окиснений чай, на кшталт Дянь Хун Мао Фен від 170 ₴.
- Червоний — те саме, за кольором настою. Більше в статті червоний чи чорний чай. Усі наші червоні чаї зібрані в колекції червоного чаю.
- Темний (хей ча) — окрема група, куди входить пуер. Китайською буквально «чорний», звідси й плутанина.
Практичне правило: бачиш на етикетці «чорний чай пуер» або «червоний чай пуер» — це спрощення. Пуер варто шукати як пуер, шу чи шен.
Щоб відчути різницю в чашці, завари поруч червоний чай, шу й шен. Для знайомства з кількома видами зручний набір Чаюн від 600 ₴: невеликі порції замість цілих пачок.
Часті питання
Так, кофеїн у пуері є, і в шу з шеном його приблизно однаково. Темний колір настою не означає більше кофеїну.
Часто це спрощення або переклад: китайське хей ча дослівно «чорний чай». Але за європейською системою чорний чай — це зовсім інший вид, червоний за китайською.
Червоний окиснюють власні ферменти листя, темний ферментують за участю бактерій і грибів. Тому смак різний: у червоного мед і дерево, у шу какао й сухофрукти.
Темні чаї роблять і поза Юньнанню, наприклад Лю Бао з Гуансі чи хунаньські цеглини Фу Чжуань. Пуер серед них найвідоміший.
Не знаєш, який чай обрати?
3 коротких кроки, і ми підкажемо твій варіант.
Який чай тобі зараз потрібен?
Що заварити
Рекомендуємо спробувати
