Чай мате: що це і чим відрізняється від чаю

Чай мате — це не чай, а настій із листя падуба Ilex paraguariensis, який виростає в Південній Америці. Кофеїн у ньому є, смак трав'янистий, гіркуватий, з димним відтінком, а пʼють його зазвичай із калабаси через металеву трубочку. Нижче розбираємо, чим мате відрізняється від справжнього чаю, як заварити його вдома без калабаси і який китайський чай обрати, коли хочеться схожого ритуалу й бадьорості.

Що таке мате і чи це чай?

Мате, або йерба мате («трава мате»), роблять із висушеного листя й тонких гілочок падуба Ilex paraguariensis. Його традиційно п'ють в Аргентині, Парагваї, Уругваї та півдні Бразилії. Чайний кущ Camellia sinensis до нього стосунку не має, тож чаєм у ботанічному сенсі мате не є, хоча в розмові його часто називають «чай мате».

Чим мате відрізняється від чаю за складом?

Склад у них різний, а от кофеїн є в обох. У мате його називають «матеїном», хоча за формулою це та сама речовина, що й у каві та чаї. Окрім кофеїну, в мате й чаї різні набори інших сполук, тому й смак, і відчуття відрізняються. Чай, крім кофеїну, містить L-теанін, і через це, за поширеним поясненням, бадьорить м’якше. Докладніше про це в статті про L-теанін і те, чому чай бадьорить інакше.

Скільки кофеїну в мате порівняно з чаєм?

Точних цифр для мате тут не наводимо: вони залежать від того, скільки листя ти кладеш і як довго настоюєш. Кофеїн там точно є, тож став до мате так само, як до чаю чи кави. Порівняння чаю, кави й енергетиків за грамами і чашками є в статті скільки кофеїну в чаї. Чи замінює чай другу каву, читай у матеріалі чай замість другої кави.

Який у мате смак і як його п'ють?

Смак трав'янистий, трохи гіркий, з димним відтінком, ближче до сіна й свіжоскошеної трави, ніж до солодкого чаю. Найвідоміший спосіб, за який мате й люблять, — калабаса (висушений гарбуз-чашка) з металевою трубочкою бомбільєю. Листя засипають майже до верху, заливають гарячою водою і п'ють по колу, доливаючи воду кілька разів.

	Мате	Китайський чай (улун)
Рослина	падуб Ilex paraguariensis	чайний кущ Camellia sinensis
Кофеїн	є	є
Смак	трав'янистий, гіркуватий, димний	від квіткового й вершкового до смажених горіхів
Як п'ють	калабаса й бомбілья, доливають воду	гайвань, проливи; або чайник чи кружка
Проливи	кілька доливань	7–8 проливів у гайвані
Вода	гаряча, не окріп	90–95 °C для світлого, 95–100 °C для темного

Як заварити мате вдома без калабаси?

Калабаса не обов'язкова. Підійде френч-прес, заварник чи навіть звичайний чайник із ситечком: насип листя, залий гарячою водою (не окропом), дай постояти й процідь. Воду для мате зазвичай беруть трохи прохолоднішу за окріп, інакше смак стає різким.

Дозу й час добирай за смаком: починай з невеликої порції і дивись, наскільки гіркувато виходить.

Який китайський чай обрати замість мате?

Залежить від того, що ти шукаєш у мате. Якщо ритуал, довге розтягнуте чаювання і бадьорість, бери улун. Світлий (Те Гуань Інь, Дун Дін) заварюй при 90–95 °C, 4–5 г, до 7–8 проливів, про різницю між ними читай у статті улуни: види і смак. Якщо тобі потрібна гіркувата димна глибина, придивись до темного улуну: Да Хун Пао дає смажені горіхи, спеції й запечену карамель, його заварюють при 95–100 °C, 5–6 г. Як вибрати між двома гілками, розповідаємо в статті світлий чи темний улун.

Підібрати зручно з набору: «Світлий Улун» від 900 ₴ (Дун Дін, Те Гуань Інь, Женьшень) або «Темний Улун» від 1050 ₴ (Да Хун Пао, Я Ши Сян, Дун Фан Мей Жень). Для днів, коли потрібне щось бадьорише, є колекція чай, що бадьорить і набір «Енергія» від 900 ₴. Нічого не обіцяємо: відчуття від кофеїну в усіх різні.

Часті питання

Мате чи кава: що бадьоріше?

Залежить від порції. Кофеїн є і в мате, і в каві, а скільки його в чашці, визначають кількість листя або зерна й спосіб приготування. Порівняння за грамами є в статті про кофеїн у чаї.

Який чай схожий на мате?

За смаком найближчі димні й горіхові чаї: Да Хун Пао, Лапсан Сушон. За ритуалом, де один настій розтягується надовго, — улуни в гайвані.

Чи можна пити мате щодня?

Це питання до лікаря: тут порад про щоденну норму не даємо. Пам'ятай, що в мате є кофеїн, тож ставитися до нього варто так само, як до чаю чи кави.

Мате має ту саму дію, що й чай?

Ні, склад різний. Мате містить кофеїн, але в чаї він поєднується з L-теаніном, і відчуття від чашки відрізняються. Конкретних обіцянок енергії чи спокою ми не даємо.