Як заварювати пуер: покроково для шу і шен

Як заварювати пуер, залежить від того, шу він чи шен. Шу береш з гарячою водою 95–100 °C, шен трохи прохолоднішою, 90–95 °C. Обидва спершу коротко промиваєш: залив і одразу злив, 5 с. Далі в гайвані роби короткі проливи, а у великому чайнику чи кружці один довгий залив. Загальну картину дивись у статті пуер: що це і як пити.

Як заварювати пуер: спершу визнач, шу чи шен

Від цього залежить усе: температура, кількість листя, час. Шу зазвичай темний, майже чорний, і дає густий рубіново-коричневий настій. Шен світліший, листя в млинці зеленкувато-сріблясте, настій жовтий. Сумніваєшся: дивись назву на упаковці, там завжди написано.

Правило одне: шу любить гарячішу воду й більше листя, шен ніжніший і гірчить швидше. Якщо заварити шен як шу, вийде терпко й гірко.

Як заварювати пуер у гайвані покроково?

Гайвань на 150–200 мл найкраще показує пуер. Покроково:

Ополосни гайвань і піали гарячою водою, щоб посуд не забирав тепло.
Поклади листя. Шу: 6–8 г. Шен: 4–5 г. У малу гайвань на 100–120 мл клади менше: загалом 3–5 г, шу 4–5 г.
Промий. Залий гарячою водою і злий за 5 с. Листя прокинеться й розпушиться, а чай далі смакуватиме чистіше. Докладно про промив: чи треба промивати пуер.
Перший пролив. Шу: вода 95–100 °C, 15–20 с. Шен: вода 90–95 °C, 5–10 с.
Зливай повністю в піалу або чахай. Залишена вода гіркоту тільки додає.
Далі додавай час. Кожен наступний пролив на 5–10 с довший за попередній.

Покрокові інструкції по кожному виду з нюансами: як заварювати шу пуер і як заварювати шен пуер.

Як заварити пуер у чайнику чи кружці?

Гайвані немає, і це нормально. Роби «європейським» способом: менше листя і довше настоювання, а після заливу зливай настій повністю.

Чайник 1–1,5 л. Шу: 5–7 г, від 10 хв. Шен: 4–5 г, 5–7 хвилин і довше, за смаком. Це 4–6 чашок по 250 мл.
Кружка 250–300 мл. І шу, і шен: 2–3 г, від 5 хв.
Один залив. Настояв і злив настій від листя повністю.
Термос 500 мл (для шу): близько 3 г і вода 95–100 °C, настоюй 30–60 хв, потім злий.
Монета з туби. Одна монета на 500–600 мл води 95–100 °C, 5–7 хв. Так заварюють Шу Пуер у тубі.

Як обійтися без гайвані, читай окремо: як заварити чай без гайвані. Якщо хочеш посуд, подивись добірку посуду.

Скільки грамів і яка вода: шу і шен у таблиці

	Шу пуер	Шен пуер
Вода	95–100 °C	90–95 °C
Промив	так, 5 с	так, 5 с
Гайвань 150–200 мл: листя	6–8 г	4–5 г
Перший пролив	15–20 с	5–10 с
Далі	+5–10 с	+5–10 с
Проливів	7–8	до 7–8
Чайник 1–1,5 л	5–7 г, від 10 хв	4–5 г, 5–7 хв і довше
Кружка 250–300 мл	2–3 г, від 5 хв	2–3 г, від 5 хв
Заливів у чайнику чи кружці	1	1

Не маєш ваг? Орієнтир: близько 1 г листя на 20–30 мл води. Без термометра: окріп, що постояв 1–2 хв з відкритою кришкою, має приблизно 90–95 °C.

Як відламати пуер від млинця?

Млинець не ріжуть, а відколюють. Візьми тонкий ніж або спеціальну голку, встав кінчик збоку між шарами листя й акуратно підважуй. Працюй від краю до центру й не ламай посередині: так менше крихт. Відколоти треба стільки, скільки береш на одну заварку: для шену 4–5 г, для шу 6–8 г у гайвань. Якщо шматок вийшов більшим, не страшно: просто скороти час проливів.

Як розламати млинець і чим він відрізняється від монет у тубусі, розібрано в статті як розламати млинець пресованого чаю. Крихти, що лишилися, закинь у термос або кружку.

Скільки разів можна заварювати пуер?

У гайвані шу дає 7–8 проливів, шен до 7–8, а смак змінюється на кожному. Перші проливи насичені, середні найповніші, останні м'якші й солодші. У чайнику чи кружці — один залив. Хочеш вичавити більше від листя: переходь на гайвань.

Орієнтир із запасом: 25 г чаю вистачає приблизно на 5–6 сесій у гайвані або на 8–10 чашок у чайнику чи кружці.

Чому пуер виходить гірким або прісним?

Шу заливають прохолодною водою. Виходить прісно. Бери 95–100 °C.
Шен заливають окропом і тримають довго. Гірчить і в'яжить. Бери 90–95 °C і короткі перші проливи.
Не зливають настій повністю. Залишок продовжує настоюватись і псує наступний пролив.
Забагато листя в малому посуді. Тримайся пропорції 1 г на 20–30 мл.
Лякаються запаху. Легка рибна нотка шу в першому проливі — норма. Різкий запах, що не зникає після промиву, — дефект самого чаю.

Не знаєш, з чого почати? Спробуй набір малий «Шу Пуер» від 700 ₴ або набір «Шен Пуер» від 900 ₴: по три сорти, на кожному потренуєшся.