Лапсан Сушон: копчений чай — кому він сподобається

Що таке Лапсан Сушон?

Лапсан Сушон (кит. 正山小种, чженьшань сяочжун) — традиційний червоний чай з гір Уїшань у провінції Фуцзянь. Назва натякає на походження: «сорт із гір Уїшань». Для нього використовують грубіше листя нижніх ярусів куща, тому настій виходить насиченим і щільним.

Головна відмінність від решти червоних чаїв: сушіння над димом соснових дров. Після окислення лист скручують, а потім висушують у диму. Дим вбирається, і чай отримує впізнаваний характер. Загальну картину червоних чаїв дивись у гіді Червоний чай: сорти, смак і як заварювати.

Звідки з’явився копчений чай?

Достеменно, коли і як це вийшло, ніхто не скаже. Зазвичай розповідають просту версію: у горах Уїшань чай треба було висушити, а під рукою були соснові дрова, тож дим став частиною смаку. Це історія, яку переказують, а не запис у документах, тому ми не називаємо ні дат, ні імен і нічого не домислюємо. Для нас важливіше, що цей спосіб прижився і що в чашці дим справді відчувається.

Який смак у Лапсан Сушону?

Ось як цей чай у нашому виконанні:

• Сухе листя: соснова кора, шкіра, сухофрукти.
• Настій: темно-рубіновий, прозорий, густий.
• Смак: спершу дим, далі м’яка солодкість, сухофрукти, чорнослив і легка смола. Фініш трохи в’яжучий, схожий на темне какао чи деревну кору.
• Післясмак: довгий, димний і деревний.

У нашому Лапсан Сушоні дим не різкий, а вплетений у смакову палітру: його не треба «терпіти» заради решти. Цей чай добре пити ввечері, в холодні дні й тоді, коли хочеться складнішого смаку. Схожі за настроєм чаї шукай у колекції «Зігріває».

Кому Лапсан Сушон сподобається, а кому ні

Сподобається, якщо:

• ти любиш копчене: сир, ковбасу, дров’яну піч;
• шу пуер тобі «не страшний», а смак із характером подобається;
• ти шукаєш чай до їжі: дим добре стоїть поруч із солоним і солодким.

Краще пропустити (або почати з малого), якщо:

• ти не любиш запах диму;
• хочеш м’якого й солодкого: тоді твій вибір Дянь Хун чи Брови із Золота.

Чесно: багатьом перша чашка здається дивною. Це як із кавою без цукру: до смаку звикаєш, і він розкривається з другої-третьої чашки.

Як заварювати Лапсан Сушон

Беремо м’яку бутильовану воду. Ми починаємо з таких орієнтирів, а далі підлаштовуємо під смак:

Прогрій посуд перед заварюванням. Якщо дим здається надто сильним, скороти час або зменш кількість листя, а не розбавляй готовий чай. Для чайника нам вистачає близько 5 хвилин; якщо перетримати, дим може стати різкішим.

З чим пити Лапсан Сушон

Дим любить компанію. Беруть темний шоколад, горіхи, сухофрукти, твердий сир і солоні снеки. Для цього чаю подобається вечір, дощ чи осінь: тепло в чашці й аромат, ніби поруч дров’яна піч.

Кофеїн у ньому є, як у будь-якому чаї з чайного куща. Якщо ти чутливий до кофеїну, пий його вдень, а не перед сном. Із питаннями щодо здоров’я краще звернутися до лікаря: це не медична порада.

Що взяти

• Лапсан Сушон: дим, карамелізовані фрукти, какао; від 180 ₴.
• Набір «Червоний» 3×50 г: Дянь Хун Мао Фен, Лапсан Сушон і Брови із Золота, щоб порівняти м’який, фруктовий і димний; 900 ₴.
• Хочеш без диму: Брови із Золота, мед і какао; від 220 ₴.

Не знаєш, чи сподобається дим: пройди тест підбору.

Часті питання

Чому Лапсан Сушон пахне димом? Його сушать над димом соснових дров. Дим вбирається в лист, тому аромат нагадує багаття чи дров’яну піч.

Лапсан Сушон — це чорний чай? Так, у Європі його називають чорним, у Китаї це червоний чай. Той самий тип, різні назви.

Скільки Лапсан Сушон можна заварювати? У гайвані ми робимо 7–8 проливів. У чайнику зазвичай одна-дві заливи.

Чи можна пити Лапсан Сушон із молоком? Деякі п’ють, але димний характер найкраще чути без молока. Спробуй чистим, а далі за смаком.