Кюсу: японський чайник з боковою ручкою — як заварювати

Японський чайник часто плутають із китайським. Різниця в боковій ручці, у вбудованому фільтрі й у способі заварювання: кюсу працює як невеликий чайник, а не як гайвань для проливів.

Що таке кюсу?

Кюсу (його ще називають йокоде кюсу, «чайник із боковою ручкою») — це невеликий чайник для японського зеленого чаю, зазвичай із кераміки. Ручка розташована збоку під прямим кутом до носика. Подібні чайники популярні в Японії, а одна з найвідоміших — кераміка з Токонаме.

Як він влаштований?

• Бокова ручка. Тримаєш однією рукою, великим пальцем притискаєш кришку, нахиляєш зап’ястям.
• Вбудоване ситечко. У носику або всередині чайника є фільтр: керамічний (у токонамських кюсу часто), металевий сітчастий або з дрібних отворів.
• Кришка. Підходить щільно, щоб тепло не йшло.
• Об’єм. Зазвичай невеликий, на одну-дві людини. Точні цифри залежать від моделі, тому дивись параметри конкретного чайника.

Ситечко — головна відмінність від гайвані: листя не потрапляє в чашку навіть без кришки з щілиною.

Як заварювати в кюсу?

1. Прогрій чайник окропом і злий воду.
2. Засип листя на дно: орієнтовно 5 г на 150 мл води (одна стандартна порція для зеленого).
3. Залий воду, яка не закипіла. Для зеленого чаю зазвичай 70–85 °C.
4. Зачекай відповідно до чаю. Зелений зазвичай коротко, до 1–2 хвилин.
5. Розлий через ситечко, по трохи в кожну чашку, щоб міцність була рівною.
6. Другий і третій пролив роби коротшими.

Про пропорції листя й води дивись окрему статтю.

Перші кілька разів засікай час. Зелений чай чутливий до перетримки: зайва хвилина робить його гірким. З досвідом відчуєш, коли розливати, і секундомір стане не потрібен.

Які чаї підходять для кюсу?

• Зелений чай. Смарагдові спіралі (Бі Ло Чунь) від 160 ₴: листя цілісне, тож ситечко зазвичай не забивається.
• Світлий улун. Те Гуань Інь від 190 ₴: скручені кульки розкриваються, їм потрібне місце в чайнику.
• Шу пуер. Заварюють рідше: для нього зазвичай беруть гайвань чи більший чайник. Якщо хочеш спробувати в кюсу, води потрібно 95–100 °C, а листя трохи більше, ніж для зеленого.

Дрібний, подрібнений чай може забити фільтр. Тоді краще гайвань чи звичайний заварник.

Також є відмінність у техніці. У гайвані ти контролюєш час на секунди, у кюсу це 1–2 хвилини і розлив по чашках по черзі. Тому кюсу простіше для зелених і щоденних чаїв, а для улунів, що люблять проливи, більше підходить гайвань. Але нічого не заважає тримати обидва.

Кюсу, гайвань чи чайник?

Кюсу — хороший вибір, коли п’єш зелений чай і хочеш простоти: засипав, залив, розлив. Гайвань дає більше контролю над проливами, ісинський чайник добре тримає тепло. Усі порівняння в статті гайвань, шиборідаші чи чайник. Загальна картина: посуд для чаю вдома.

Важливо: не набирай у кюсу забагато листя. Воно розбухає, закриває фільтр, і настій виливається повільно, а чай перетримується. Краще засипати менше й додати ще листя наступним проливом.

Як доглядати за кюсу?

• Після чаю виливай настій і виймай листя з ситечка.
• Промивай теплою водою. Для неглазурованої глини радять не використовувати мийні засоби: вона може вбирати запах.
• Суши з відкритою кришкою, щоб чайник не заплісів.
• Для неглазурованої глини часто присвячують чайник одному типу чаю.

Глазурований чайник простіший: його можна мити як звичайний посуд, але перевір рекомендації майстра.

Що взяти

• Смарагдові спіралі: зелений чай для кюсу, від 160 ₴.
• Те Гуань Інь: улун, який розкривається в чайнику, від 190 ₴.

Хочеш підібрати чай під свій посуд: пройди тест.

FAQ

Для якого чаю створений кюсу? Для японського зеленого чаю, зокрема сенчі. Китайські зелені й улуни в ньому теж заварюють.

Чи можна заварювати в кюсу пуер? Так, але ситечко може забиватися дрібним листям. Для шу зазвичай беруть гайвань або чайник.

Який об’єм кюсу брати? Для себе чи двох зазвичай невеликий. Орієнтуйся на параметри моделі й свою звичну порцію.

Чим кюсу відрізняється від гайвані? Гайвань без ручки і без ситечка, кюсу з боковою ручкою і вбудованим фільтром.