Чому пуер пахне землею (і чи це нормально)

Чому шу пуер пахне землею?

Шу пуер роблять методом вологого скиртування (渥堆, wo dui): лист зволожують і за ~45 днів ферментують у купах, де працюють мікроорганізми. Це заміна природному дозріванню, яке в шена триває 10–15 років.

Свіжа ферментація пахне землею, лісом, корою, мокрим деревом. Такий запах називають wo dui-запахом. У якісному шу ми знаходимо темний шоколад, какао, ліс після дощу, кору, горіх, фініки. Тож «ліс і земля» тут не дефект, а частина характеру.

Шу — як сир із пліснявою, кімчі чи темний шоколад: не всім подобається з першого ковтка, і це нормально.

Є ще одна деталь: свіжовідкритий пакет шу часто пахне виразніше, ніж готова чашка. У гарячій воді запах теплішає й зазвичай зміщується до какао та лісу після дощу. Тому не поспішай з висновками після першого «нюху» з пакета: дай чаю хоч один нормальний пролив.

Чому інколи пахне «підвалом» або рибою?

Новачки часто описують запах свіжого шу словами «погріб», «вологий картон», «акваріум». Зазвичай це слід ферментації, і в молодих партій він помітніший. Якщо ж запах різкий, неприємний або не слабшає, чай краще не пити.

Що допомагає:

1. Розвітрити. Відкрий пакет і залиш лист у чистому провітрюваному місці (не на сонці) на кілька днів-тижнів.
2. Промити. Залий лист окропом і одразу злий (ми так і радимо: один швидкий пролив). Багато хто так прибирає зайвий «землистий» відтінок. Деталі: Як заварювати шу пуер.
3. Дати час. Ферментований чай з роками зазвичай стає м’якшим, запах змінюється.

Не поспішай викидати чай після першої чашки. Спробуй його ще раз через кілька днів: за цей час лист «віддихався», а ти встиг звикнути до нового запаху. Багато хто саме так і знаходить у шу улюблений смак.

Як відрізнити норму від браку?

Зручний прийом для новачка: понюхай сухий лист, потім мокрий після промивання, а потім порожню теплу гайвань. Якщо запах від етапу до етапу стає м’якшим і теплішим, зазвичай усе гаразд. Якщо лишається різким і кислим, це привід відкласти чай.

Якщо бачиш пліснявий наліт, чуєш кислий запах, який не зникає після промивання, або чай має неприємний присмак, не пий його. Це загальна обережність, а не медична порада: якщо після чаю стало зле, звернись до лікаря. А щодо чаю від нас напиши нам.

Як зберігати пуер, щоб запах не псувався?

• Герметична упаковка, подалі від сильних запахів (кава, спеції, парфуми).
• Сухе місце без прямого сонця.
• Не тримай поряд із вологою.

Наші чаї фасуємо в герметичні зіп-пакети з фольгованим шаром.

Шен теж пахне землею?

Молодий шен пахне інакше: трави, сіно, абрикос, інколи квіти. Витриманий може отримати ноти лісової землі й сухофруктів. Тож «земля» в шені — це радше ознака витримки, а в шу — ферментації. Різницю розписано в статті Шу пуер vs шен пуер.

З чого почати, якщо землі лякаєшся?

• Не змушуй себе допивати те, що не смакує: це не іспит. Бери шу з профілем какао й фініка, наприклад «Пурпурове Золото», від 130 ₴.
• Або починай із молодого шена: «Зелена Печатка», від 170 ₴.
• Хочеш порівняти: набір «Шу Пуер» малий, від 700 ₴, у голографічному конверті з листівкою про заварювання.

Не впевнений? Пройди тест.

Що взяти

• Шу Пуер «Пурпурове Золото»: какао і фінік, землі мало; від 130 ₴.
• Шен Пуер «Зелена Печатка»: без «підвалу», трав’яний і фруктовий; від 170 ₴.
• Набір «Шу Пуер» малий: три партії для порівняння; від 700 ₴.

Часті питання

Шу пуер пахне погребом — це нормально? Часто так. Промий лист, дай чаю віддихатись. Якщо запах різкий, кислий чи є пліснява, не пий.

Чи є «землистий» смак ознакою браку? Сам по собі ні, це типовий характер шу. А от пліснява чи кислий запах — привід не пити чай.

Чи можна розвітрювати чай у відкритому пакеті? Так, у чистому, сухому, провітрюваному місці без сонця і сильних запахів поруч.

Що робити, якщо чай пахне хімією? Не пити й написати нам. Якщо маєш питання щодо свого випадку, спитай лікаря.